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两次“借名”创业成功


李英红说:“做生意也许就是要敢冒风险,有风险才有利润。!www.163164.com
中午时分的李英红很忙,忙得连说话的时间都没有——刚坐下,转眼看到熟客结账,马上就起身招呼;电话响个不停,订包房的,送外卖的,都直接找到她这里。她笑着对记者说:“做餐饮就靠朋友‘抬庄’,老板非得亲力亲为,没办法。” www.163164.com

  女人做事业,很多时候非得有点“霸气”,才镇得住场面。李英红却是个温和派。酒店三楼的尽头是总经理办公室,一盏落地台灯斜斜伸到办公桌上,照得全套水晶办公用品熠熠生辉。墙上嵌着落地镜,挂着大幅艺术照。里面是休息室,床上铺着全套浅粉色的床上用品。她说,在这里住的时间,比在家还长,非得弄舒服些不可;赚钱之余,也要享受生活。

  10多年前刚下海时,李英红的小餐馆只能摆下8张桌子,每年赚个十几万。后来,她以高息借来200多万元,拿下汉阳闹市区的黄金门面、加盟品牌酒店,才让小餐馆顺利晋级为大酒店。5年来,这家大酒店共缴利税500万元。

  回忆当年“上台阶”时的艰难情形,李英红几度眼圈发红:“太辛苦,太冒险,连带母亲急得中了风,最对不起的就是她老人家……” www.163164.com

  小餐馆起家打着吊针陪酒   

  刚在幼儿园当上“孩子王”时,李英红没想到会改行当餐馆老板。

  1993年,归元寺附近有家餐馆要转包,20多岁的李英红跃跃欲试。父亲极力反对,思想开明的母亲推了她一把:“年轻人,尽管放手干。” www.163164.com

  小餐馆装修简陋,8张台子挤得满满当当。前任老板带走了所有员工,李英红托朋友到处挖厨师,招服务员,又拿出3000元积蓄买设备,一切重新开始。

  开业那天,客人投诉声此起彼伏:上菜慢、环境差、服务态度不好……李英红急得直哭,到处“救火”。直到一个月后摸清流程,才慢慢能够应付了。

  李英红最痛苦的事情莫过于喝酒了。小餐馆的生意全靠熟客捧场,李英红每天就在餐馆给朋友们打电话,请他们来“抬庄”。按行规,朋友来捧场,老板要敬酒感谢,李英红只能硬着头皮喝。

  “我酒精过敏,一喝就满身起红疹,非得打止敏针。姐姐在医院工作,请假来给我帮忙,每天就带着药水和注射器,随时准备给我打针。有一个星期我打了三次吊针。”李英红回忆,有时客人喝多了,觉得她喝得不到位,“不给面子”,把嘴里的酒直接往她脸上喷。两个月后,姐姐退缩了:“这生意做得太艰难,我看不下去。” www.163164.com

  尽管生意做得艰难,李英红咬牙坚持下来:餐馆虽小,每年能赚十多万,而那时月工资才300多元。3年后,她重新装修餐馆,架了阁楼,扩大了营业面积。她对餐饮行业的兴趣越来越浓,“现在我都锻炼出来了,喝酒不在话下”。

高息借钱拿下3000多平米大场子   

  每天打电话叫人来吃饭,不是长久之计。完成了原始积累后,李英红开始考虑做大。

  2000年,汉阳客运站附近一家具卖场要退场,朋友介绍李英红去承租。她站在门口一看,两层楼面积3000多平方米,不禁倒吸一口凉气:“这么大的场面,我盘不下来。” www.163164.com

  朋友劝她:“地段这么好,如果只盘一半下来,将来就没有发展扩大的空间了。” www.163164.com

  李英红一时拿不定主意,就天天跑到卖场门口数车流量和人流量,走访附近的企业、机构、小区,又请教行家,做出可行性报告。3个月后,她最终决定将卖场全部租下。月租金3万元,相当于小餐馆3个月的收入。

  要升级规模,就要配备适当的装饰。做好预算,李英红又犯了难:加上装修,至少得投入400万元,而手头上只有几十万。没有固定资产,不能贷款,她狠狠心,开出20点(年息20%%)的高息,借遍了亲戚朋友,好不容易筹到200多万元,其中最小的一笔只有7000元。

  见女儿如此冒险,母亲急得中风,在床上躺了8个月就去世了。“她去世一个月后酒店才开业,生意红火的样子她老人家都没看到”。

  借鸡下蛋加盟品牌酒店   

  资金问题暂时缓解,李英红又面临另一个问题:当时,汉阳的知名大酒店只有乐福园等屈指可数的几家,正是打品牌的好时机。可自己创品牌,前期投入太大,后期资金跟不上,很容易断链。几经权衡,她选择了加盟已有品牌,借鸡下蛋。

  李英红找了好几家知名餐饮品牌,都被对方拒绝。“有一家谈了很久,快签协议时又变卦。而我装修、租金已花了40万,回来时走在桥上,我连死的心都有。整天整夜里睡不着觉,头发大把大把地掉,半年瘦了15斤。”说到这里,李英红的眼圈又红了。

  就在走投无路时,一位前辈指点她:“找艳阳天的余总试试,看他能不能帮忙想点办法。” www.163164.com

  几经周折,李英红见到艳阳天商贸发展有限公司董事长余震彦。她拿出可行性报告,讲了自己的优势:生长在汉阳,对周边情况特别了解;当过幼儿园园长,有人脉;有位于黄金地段的场地。她也讲了自己的困境。听完后,余震彦二话没说,同意她加盟。

  开业的前一天晚上,李英红手里连买菜的钱都没了。听说此事,余震彦把品牌加盟费暂时退给了她,又让人送来7万元钱,“先借给你买菜”。李英红当场哭了。
摸石头过河盘大店有模有样   

  汉阳艳阳天终于顺利开张,李英红还来不及歇口气,新问题已纷至沓来。

  新酒店有90个台位,员工近200人,开业当天手忙脚乱,客人飞单1万多元,第二天又飞单3000多元。员工忙到凌晨1点,还没吃上晚饭,几个年纪小的服务员累得直哭。从第四天起,大堂经理、副理、领班陆续走人。

  酒店摇摇欲坠,李英红急了,连夜开会研究对策。各区增设买单员,加快结账速度,随后几天,再没发生过飞单的事情。为稳定管理层,她从服务员中提拔了一批主管;接着又“挖”来一批国企的下岗干部,“我本人曾被评为优秀党员,知道国企干部的稳定性。这批员工有大型企业的管理经验,提供了不少好思路,又特别爱惜岗位,很多人现在成了我的左膀右臂。” www.163164.com

  那阵子,李英红每天只睡四五个小时,吃住都在酒店,发现问题就当天解决,从不隔夜。她又参照艳阳天的加盟手册,结合酒店的具体情况,制定出完整的管理制度,酒店慢慢走上轨道。

  “艳阳天走的是平价路线,符合汉阳的消费能力,开业后生意一直很红火。”2002年、2003年,是李英红发展最快的两年,销售收入平均每年增长20%%,利润指标每年增长10%%以上。开业前借的债,一年半就全部还清。

  2004年,武汉新区动工兴建梅子路,邻近的马沧湖、墨水湖区域顿时潜力大增。随后,一批小区在五里新村开建。李英红掂了掂几年来的收益,又瞅准机会,在五里新村的街面上买下一栋4层楼的房子,把艳阳天搬了过去,营业面积增加了,装修也更豪华。

  再度加盟中餐、火锅一起火   

  原来的黄金门面,李英红也舍不得丢下,继续做中式餐饮。一个月后,她发现这样不行:区域内消费者有限,两家店距离不远,成了自己跟自己抢生意。

  “让别人说我的大本营亏本、要关门,太没面子。”李英红不服输,想转向经营。考虑过西餐厅、咖啡吧,但风传当地要拆迁,重新改变装修风格,成本太高。她最后选择开火锅店——“汉阳没有品牌火锅店,又是一个机会”。

  2005年11月,李英红加盟的德庄火锅店开张,几乎没投入太大成本,只要有微利就有得赚。但生意好得让她有些意外。当时,德庄在武汉已打出名头,不少汉阳居民慕名而来。“最高峰时,5点钟来的客人,等到8点半才有桌子。” www.163164.com

  火锅店的管理比中餐更难,中餐的菜式可按季节调整,成本、利润模式相对稳定;火锅则不同,单品量大,需要经常调整品种、花样。

  “我中午才从德庄回来,那边水电气的用量控制得不理想。1月的营业指标略低于去年12月,用气量却没有同比减少。几个主管研究了半天,觉得可能和天气有关,决定以后气瓶进出都要称重,方便控制实际用气量。”李英红笑着为自己解嘲:开酒店,其实就是研究“堵漏洞的学问”。

  李英红自述   

  敢冒风险

  现在,李英红的4层楼里,艳阳天只占了三层。今年 www.163164.com ,她计划要将顶层开发成商务包房,“这方面发展空间很大”。

  筹钱开艳阳天时,因为借债太多,债主们担心李英红还不了,每天都有人上门讨债,坐在店里不走。回忆起来,她却连说“不后怕”:我这人胆子大,说干就干,根本不考虑后果。做生意也许就是要敢冒风险,有风险才有利润。“不过,我还是建议其他的创业者,决定冒风险前,还是要多考察。毕竟那时我的压力非常大。” www.163164.com

  三招留人

  餐饮企业人员流动大,怎样留住手下几百号员工? 李英红有三招: www.163164.com

  第一招,建立工会、党团组织,和员工签合同、办社保,让员工感觉“酒店很正规”。

  第二招,定期组织员工出外旅游,开阔视野,请专家开办技能培训,“有好的企业氛围,企业才有凝聚力,才能不断发展”。

  第三招,李英红计划逐步给有突出贡献的员工买房,“解决他们的后顾之忧,让跟我打拼的员工有归宿感,也是对员工家人的一个交代”。

  余震彦:我给她打90分

  余震彦回忆,李英红当时找他的过程很曲折:“艳阳天一直没有考虑发展加盟商。李英红加盟前,曾托人找过好几次,我都没同意见面。最后,李找到‘四季美’的老总当中间人。这位老总在业内很受人尊敬,加上感觉李还蛮有事业心,这才同意见面。” www.163164.com

  余震彦说,当时李英红的处境确实很艰难,就像爬山到了半山腰,也许拉一把就上来了。这让他想起自己创业初期,也是靠四处借贷、抵押家产,才发展壮大,就答应让李加盟。

  “这几年,感觉李的变化很大,各方面的提升让人惊讶。以前她给我的感觉是小生意人,很看重投资回报;现在,她的思维更具有战略性,重视品牌及形象的维护,更像个企业家。如果要给她这个加盟商评分,至少可打90分以上。” www.163164.com

  执行总经理:我敢处罚李总亲戚

  黄琼芳原是一家国企的车间主任,下岗后到李英红的酒店工作,现任执行总经理。她从艳阳天筹备时,就与李英红共事。

  据黄琼芳讲,艳阳天刚开业时,李英红有位亲戚在酒店当保管员。按酒店规定,员工有专用通道,亲戚却违规从大门进出,黄二话没说,罚款20元。这事叫李总亲戚心里不好受,不久就辞职,“李总制定的规矩,制度面前人人平等。所以我敢这样处罚她的亲戚”。

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