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小吃傍上大城市


福建省三明市的沙县,一个只有26万人口的弹丸小城,这里的客运站每天发往全国各地的大巴车络绎不绝,乘车的大部分都是出外经营小吃店的业主们。




    记者:“今天都带的什么东西去?”
  



    小吃业主:“带的料了,配料了。”
  



    记者:“这个机器是不是你们家的?”
  



    小吃业主:“买的,是的。”
  



    记者:“这个机器干吗用的?”
  



    小吃业主:“搅扁肉的,搅肉机。”
  


    沙县客运站工作人员 赖正河:“往上海,江浙一带做小吃的人比较多,占比例大概在70%到80%这样子。” <433-->www.16314.com



带着制作传统小吃的手艺,沙县小吃大军就从这里浩浩荡荡驶向全国各地,一步步包围上海、广州、厦门各个城市。据不完全统计,分散在全国的沙县小吃店超过上万家。金仙就是第一批拥向厦门淘金的小吃业主,2003年她刚到厦门,人生地不熟悉,她为自己的小吃店应该开在哪里费了半天心思。
  



    小吃业主 金仙:“它人流量多的地方,可能会比较好一点。”
  



    金仙把目标锁定在人流量大的小区里,转了一圈最后决定把店开在医院对面。
  



    小吃业主 金仙:“这里这个点稍微好一点。这个附近这边中山医院的对面吗,这个客人比较多,这个主要比较集中一点。”
  



    选择好的店面是沙县小吃迈出成功的第一步,于是店面的选址和店面互相之间的距离都非常重要。
  



    小吃办主任 张云寿:“主要是看人流量,和消费群体,一般在厂矿、学校周遍的比较低,消费群体价格比较低一点,这些人能够消费的起。”
  


  小吃业主 邓世奇:“密度太大了,开太多生意不好,这样就影响店的营业额。”
    
    


        除了选择人口密集的地方外,两家店面之间的距离至少要在500米以上。店址选好后,小吃业主就开始用特色的小吃打开市场。
      
    


        小吃业主 陆水娣:“就是四大天王吗,饺子,扁肉,拌面,再就是炖罐为主。”
      
    


        沙县小吃有上百种,对于外出打工的小吃业主由于受到原材料的限制,一般以四大天王为主,就是扁肉、拌面、蒸饺和炖罐。这四样小吃的价格都非常便宜,其中拌面、扁肉一碗只有2元钱,最贵的炖罐也不超过5元钱。
      
    


        小吃业主 金仙:“这个乌鸡是4元,猪肚4元,萝卜排骨才3元,还有枸杞猪心,这个价格都比较实惠一点。”
      
    


        记者:“这个价位能接受吗?”
      
    


        顾客:“还好。”
      
    

        记者:“这么一盘大概多少钱?”
    

    
顾客:“这两个加起来才3元钱,我觉得3元钱能吃到好吃的东西已经不错。”
      
    


        对于厦门的生活水平来说,沙县小吃的消费价格算是非常低。同时针对打工一族和白领,沙县小吃的另一个特点就是快,比如一碗扁肉从制作到上菜不超过五分钟时间,而之所以这么快,是因为在每个小细节上都做足文章。
      
    


        小吃业主 邓世奇:“有不同,他们的皮他是把皮先粘到手上来,再来拿这个肉,比如说这样子,他是把皮先拿到手上来再包肉,他们一般的习惯都是这样子,都是这样子,那我不是这样子,因为我这个皮如果放在底下,我会减少这道工序,我拨过来之后,直接卷上来,卷上来,就非常快。”
      
    


        记者:“这个包的速度这么快一分钟能包多少?”
      
    


        小吃业主 邓世奇:“60多个。”
      
    


        手脚麻利加上合理地安排时间,即使再多的客人都能从容应对。
    

      顾客:“口感不错,蛮好吃的,又很方便,又快。”
        
        


            记者:“怎么快呢?”
          
        


            顾客:“因为它煮呀,烫呀,炒呀都很快,不用等太久了,就是稍微坐一下,然后就可以上来。”
          
        


            除了速度快、价格便宜,沙县小吃在口感上也想尽办法。单单扁肉馅对肉质的选择就非常挑剔,必须是活性细胞没有死亡的新鲜后腿猪肉。
          
        


            小吃业主 邓世奇:“我们这个肉选得好,就是因为我们要求就是猪刚刚宰杀出来的,它肉带有这个热的,一个是活性细胞没有死亡的,那我们这种肉呢,就是说手去触摸它的时候,手去触摸它,它是粘住的,它自然会粘上来的。”
          
        

            同时在制作扁肉馅时,既不用机器搅拌也不用刀子剁,而是保持上千年的传统做法,用木追敲打。
        

        
厨师 邓世奇:“因为这个扁肉这个肉馅是打出来的,它吃着弹性特别好,就是说,脆度也很好,因为我们平常的瘦肉如果包进去呢,那吃是软绵绵的,但是我们经过棒槌敲出来的这个馄饨,这个肉馅呢,它弹性很好,咬下去是脆的,沙沙沙会响。”
          
        


            记者:“我看你打这么多下,一般要打多久?”
          
        


            邓世奇:“一般正常一斤肉在1000锤左右。”
          
        


            记者:“那不累死了,这个多重?”
          
        


            邓世奇:“这个三斤多。”
          
        


            记者:“这个本身拎就很重,还要敲它1000下,那得多辛苦?”
          
        


            邓世奇:“那比较辛苦,所以会满头大汗。”
          
        


            除了主打的四大天王外,有些小吃店还打起了特色牌。
          
        


            小吃业主 付红萍:“我这边的特色就是牛肉汤。”
          
        

          小吃业主 郑加兰:“我烧麦就是主打的烧麦。专门卖的,也卖了三四十年了,以前也是自己家里祖宗这样子传下来的。”
            
            


                小吃业主 付红萍:“还有这些煎的,炸的是芋饺,总共的品种有30几个品种。”
              
            


                记者:“都算是沙县小吃的品种吗?”
              
            


                小吃业主 付红萍:“对,都是民间特色小吃。”
              
            


                小吃业主 郑加兰:“主要这个烧麦这个皮,是用面粉做的,这个馅儿就是沙县特制的粉丝,就是沙县本地粉丝,放香葱,就可以了,包了就成型了,就是一个烧麦。”
              
            


                不管是牛肉汤还是烧麦价格都是非常便宜,特色小吃一推出立刻吸引不少顾客前来品尝。
              
            

                顾客:“很嫩很香,很好吃,我都经常吃。”
            

            
四大天王也好,特色小吃也罢,因为传统的制作手艺,味道鲜美,同时针对都市快节奏的生活,沙县小吃10分钟走完点菜到上桌的程序,很快,便在厦门打开了局面了。短短三年时间,就拥有1000多家小吃店,即使一间不足10平方米的店面一天的营业额都可达到上千元。虽然钱赚得不少,但有时候却面临数钱的尴尬。
              
              


                  小吃业主 邓世奇:“就是一千多元数了56趟都没办法数清楚,一个非常困,长期积累下来的,没有水民,再一个都是一两块的小毛钱,你如果想数到1000多元,数了一次睡着了,两次睡着了,数了56次都没有办法数,就扔在那边明天再说吧。”
                
              


                  就当不少小吃业主为逐渐增多的客源高兴时,因为可观的经济效益,厦门相继出现了不少假冒的沙县小吃店。
                
              


                  小吃业主 邓世奇:“比如说我们在这边开一家,他在旁边再开一家,第二个冲击,他食品不好吃,色泽也不好看,那么说人家吃到他的东西,别人就会联想到我们的东西,,第一次吃到不地道的他可能永远都不吃。”
              小吃业主 朱海清:“有时候像一个茶叶蛋我们是卖1元的,他如果卖了0.8元了,很多顾客还是毕竟喜欢便宜的。”
                
                


                    假冒店业主的制作手艺不过关,同时有的还故意压低价格,严重扰乱了沙县小吃的市场。这时,沙县县政府专门申请了沙县小吃统一商标,并对店面进行统一装修。同时还专门成立小吃培训班,不管是假冒店还是想开店的农民,只要参加培训掌握制作流程,都可以获得从业资格证。
                  
                


                    小吃业主 陆水娣:“因为我有出去外面做过,因为我觉得我们的品种太少了在外面,所以我想多学一点品种。”
                  
                


                    沙县大陆镇农民 郎真男:“听我们的亲戚朋友都去开了,而且赚了,每年都是十几万赚回来,太有吸引力了。”
                  
                


                    县政府出资让农民免费培训,在这里他们至少可以掌握十几种小吃的制作方法,一方面扩大小吃从业规模同时也保证口感的相对统一。
                  
                


                    小吃培训班老师 乐相森:“我从1998年3月18日举办第一期的沙县小吃培训到现在已经280多期了,现在已经培训了1.2万多。” 记者:“你们学了这个技术,打算到哪儿去开店呀?”
                  
                


                    学员:“到北京去开店。”
                  
                


                    学完技术后,他们就开始走南闯北,把美味的小吃开到上海、杭州等地,远在千里的北京2006年也达到上百家沙县小吃店。
                  
                


                    小吃培训班老师 乐相森:“北京是一个大都市,100家撒下去,看已经找不到了,所以要有一定的规模,我们目标是三年的时间1000家。”
                  
                


                    南北口味相差较大,北方偏重,南方偏淡,沙县小吃还专门推出了方便的三味碟。
                  
                


                    乐相森:“凡是沙县小吃店外面都有三味到桌,一酱油,二米醋,三辣椒酱。众口难调,自己调。”
                  
                


                    美味的小吃、低廉的价格很快让沙县小吃军团越来越庞大。短短的5年时间,沙县55%的农民都闯荡在全国各地经营小吃,每年至少挣回5亿元,小吃业经营的收入占整个县城农民收入的70%,小县城旧貌换新装,一幢幢新楼盘拔地而起。
                  
                小吃办主任:“很多农村的农民到城市里买房子,房价现在3000多,跟福州金山差不多了。”
                  
        


            小吃业主 付红萍:“还有这些煎的,炸的是芋饺,总共的品种有30几个品种。”
          
        


            记者:“都算是沙县小吃的品种吗?”
          
        


            小吃业主 付红萍:“对,都是民间特色小吃。”
          
        


            小吃业主 郑加兰:“主要这个烧麦这个皮,是用面粉做的,这个馅儿就是沙县特制的粉丝,就是沙县本地粉丝,放香葱,就可以了,包了就成型了,就是一个烧麦。”
          
        


            不管是牛肉汤还是烧麦价格都是非常便宜,特色小吃一推出立刻吸引不少顾客前来品尝。
          
        

            顾客:“很嫩很香,很好吃,我都经常吃。”
        

        
四大天王也好,特色小吃也罢,因为传统的制作手艺,味道鲜美,同时针对都市快节奏的生活,沙县小吃10分钟走完点菜到上桌的程序,很快,便在厦门打开了局面了。短短三年时间,就拥有1000多家小吃店,即使一间不足10平方米的店面一天的营业额都可达到上千元。虽然钱赚得不少,但有时候却面临数钱的尴尬。
          
          


              小吃业主 邓世奇:“就是一千多元数了56趟都没办法数清楚,一个非常困,长期积累下来的,没有水民,再一个都是一两块的小毛钱,你如果想数到1000多元,数了一次睡着了,两次睡着了,数了56次都没有办法数,就扔在那边明天再说吧。”
            
          


              就当不少小吃业主为逐渐增多的客源高兴时,因为可观的经济效益,厦门相继出现了不少假冒的沙县小吃店。
            
          


              小吃业主 邓世奇:“比如说我们在这边开一家,他在旁边再开一家,第二个冲击,他食品不好吃,色泽也不好看,那么说人家吃到他的东西,别人就会联想到我们的东西,,第一次吃到不地道的他可能永远都不吃。”
          小吃业主 朱海清:“有时候像一个茶叶蛋我们是卖1元的,他如果卖了0.8元了,很多顾客还是毕竟喜欢便宜的。”
            
            


                假冒店业主的制作手艺不过关,同时有的还故意压低价格,严重扰乱了沙县小吃的市场。这时,沙县县政府专门申请了沙县小吃统一商标,并对店面进行统一装修。同时还专门成立小吃培训班,不管是假冒店还是想开店的农民,只要参加培训掌握制作流程,都可以获得从业资格证。
              
            


                小吃业主 陆水娣:“因为我有出去外面做过,因为我觉得我们的品种太少了在外面,所以我想多学一点品种。”
              
            


                沙县大陆镇农民 郎真男:“听我们的亲戚朋友都去开了,而且赚了,每年都是十几万赚回来,太有吸引力了。”
              
            


                县政府出资让农民免费培训,在这里他们至少可以掌握十几种小吃的制作方法,一方面扩大小吃从业规模同时也保证口感的相对统一。
              
            


                小吃培训班老师 乐相森:“我从1998年3月18日举办第一期的沙县小吃培训到现在已经280多期了,现在已经培训了1.2万多。” 记者:“你们学了这个技术,打算到哪儿去开店呀?”
              
            


                学员:“到北京去开店。”
              
            


                学完技术后,他们就开始走南闯北,把美味的小吃开到上海、杭州等地,远在千里的北京2006年也达到上百家沙县小吃店。
              
            


                小吃培训班老师 乐相森:“北京是一个大都市,100家撒下去,看已经找不到了,所以要有一定的规模,我们目标是三年的时间1000家。”
              
            


                南北口味相差较大,北方偏重,南方偏淡,沙县小吃还专门推出了方便的三味碟。
              
            


                乐相森:“凡是沙县小吃店外面都有三味到桌,一酱油,二米醋,三辣椒酱。众口难调,自己调。”
              
            


                美味的小吃、低廉的价格很快让沙县小吃军团越来越庞大。短短的5年时间,沙县55%的农民都闯荡在全国各地经营小吃,每年至少挣回5亿元,小吃业经营的收入占整个县城农民收入的70%,小县城旧貌换新装,一幢幢新楼盘拔地而起。
              
            小吃办主任:“很多农村的农民到城市里买房子,房价现在3000多,跟福州金山差不多了。”
              
    


        记者:“怎么快呢?”
      
    


        顾客:“因为它煮呀,烫呀,炒呀都很快,不用等太久了,就是稍微坐一下,然后就可以上来。”
      
    


        除了速度快、价格便宜,沙县小吃在口感上也想尽办法。单单扁肉馅对肉质的选择就非常挑剔,必须是活性细胞没有死亡的新鲜后腿猪肉。
      
    


        小吃业主 邓世奇:“我们这个肉选得好,就是因为我们要求就是猪刚刚宰杀出来的,它肉带有这个热的,一个是活性细胞没有死亡的,那我们这种肉呢,就是说手去触摸它的时候,手去触摸它,它是粘住的,它自然会粘上来的。”
      
    

        同时在制作扁肉馅时,既不用机器搅拌也不用刀子剁,而是保持上千年的传统做法,用木追敲打。
    

    
厨师 邓世奇:“因为这个扁肉这个肉馅是打出来的,它吃着弹性特别好,就是说,脆度也很好,因为我们平常的瘦肉如果包进去呢,那吃是软绵绵的,但是我们经过棒槌敲出来的这个馄饨,这个肉馅呢,它弹性很好,咬下去是脆的,沙沙沙会响。”
      
    


        记者:“我看你打这么多下,一般要打多久?”
      
    


        邓世奇:“一般正常一斤肉在1000锤左右。”
      
    


        记者:“那不累死了,这个多重?”
      
    


        邓世奇:“这个三斤多。”
      
    


        记者:“这个本身拎就很重,还要敲它1000下,那得多辛苦?”
      
    


        邓世奇:“那比较辛苦,所以会满头大汗。”
      
    


        除了主打的四大天王外,有些小吃店还打起了特色牌。
      
    


        小吃业主 付红萍:“我这边的特色就是牛肉汤。”
      
    

      小吃业主 郑加兰:“我烧麦就是主打的烧麦。专门卖的,也卖了三四十年了,以前也是自己家里祖宗这样子传下来的。”
        
        


            小吃业主 付红萍:“还有这些煎的,炸的是芋饺,总共的品种有30几个品种。”
          
        


            记者:“都算是沙县小吃的品种吗?”
          
        


            小吃业主 付红萍:“对,都是民间特色小吃。”
          
        


            小吃业主 郑加兰:“主要这个烧麦这个皮,是用面粉做的,这个馅儿就是沙县特制的粉丝,就是沙县本地粉丝,放香葱,就可以了,包了就成型了,就是一个烧麦。”
          
        


            不管是牛肉汤还是烧麦价格都是非常便宜,特色小吃一推出立刻吸引不少顾客前来品尝。
          
        

            顾客:“很嫩很香,很好吃,我都经常吃。”
        

        
四大天王也好,特色小吃也罢,因为传统的制作手艺,味道鲜美,同时针对都市快节奏的生活,沙县小吃10分钟走完点菜到上桌的程序,很快,便在厦门打开了局面了。短短三年时间,就拥有1000多家小吃店,即使一间不足10平方米的店面一天的营业额都可达到上千元。虽然钱赚得不少,但有时候却面临数钱的尴尬。
          
          


              小吃业主 邓世奇:“就是一千多元数了56趟都没办法数清楚,一个非常困,长期积累下来的,没有水民,再一个都是一两块的小毛钱,你如果想数到1000多元,数了一次睡着了,两次睡着了,数了56次都没有办法数,就扔在那边明天再说吧。”
            
          


              就当不少小吃业主为逐渐增多的客源高兴时,因为可观的经济效益,厦门相继出现了不少假冒的沙县小吃店。
            
          


              小吃业主 邓世奇:“比如说我们在这边开一家,他在旁边再开一家,第二个冲击,他食品不好吃,色泽也不好看,那么说人家吃到他的东西,别人就会联想到我们的东西,,第一次吃到不地道的他可能永远都不吃。”
          小吃业主 朱海清:“有时候像一个茶叶蛋我们是卖1元的,他如果卖了0.8元了,很多顾客还是毕竟喜欢便宜的。”
            
            


                假冒店业主的制作手艺不过关,同时有的还故意压低价格,严重扰乱了沙县小吃的市场。这时,沙县县政府专门申请了沙县小吃统一商标,并对店面进行统一装修。同时还专门成立小吃培训班,不管是假冒店还是想开店的农民,只要参加培训掌握制作流程,都可以获得从业资格证。
              
            


                小吃业主 陆水娣:“因为我有出去外面做过,因为我觉得我们的品种太少了在外面,所以我想多学一点品种。”
              
            


                沙县大陆镇农民 郎真男:“听我们的亲戚朋友都去开了,而且赚了,每年都是十几万赚回来,太有吸引力了。”
              
            


                县政府出资让农民免费培训,在这里他们至少可以掌握十几种小吃的制作方法,一方面扩大小吃从业规模同时也保证口感的相对统一。
              
            


                小吃培训班老师 乐相森:“我从1998年3月18日举办第一期的沙县小吃培训到现在已经280多期了,现在已经培训了1.2万多。” 记者:“你们学了这个技术,打算到哪儿去开店呀?”
              
            


                学员:“到北京去开店。”
              
            


                学完技术后,他们就开始走南闯北,把美味的小吃开到上海、杭州等地,远在千里的北京2006年也达到上百家沙县小吃店。
              
            


                小吃培训班老师 乐相森:“北京是一个大都市,100家撒下去,看已经找不到了,所以要有一定的规模,我们目标是三年的时间1000家。”
              
            


                南北口味相差较大,北方偏重,南方偏淡,沙县小吃还专门推出了方便的三味碟。
              
            


                乐相森:“凡是沙县小吃店外面都有三味到桌,一酱油,二米醋,三辣椒酱。众口难调,自己调。”
              
            


                美味的小吃、低廉的价格很快让沙县小吃军团越来越庞大。短短的5年时间,沙县55%的农民都闯荡在全国各地经营小吃,每年至少挣回5亿元,小吃业经营的收入占整个县城农民收入的70%,小县城旧貌换新装,一幢幢新楼盘拔地而起。
              
            小吃办主任:“很多农村的农民到城市里买房子,房价现在3000多,跟福州金山差不多了。”
              
    


        小吃业主 付红萍:“还有这些煎的,炸的是芋饺,总共的品种有30几个品种。”
      
    


        记者:“都算是沙县小吃的品种吗?”
      
    


        小吃业主 付红萍:“对,都是民间特色小吃。”
      
    


        小吃业主 郑加兰:“主要这个烧麦这个皮,是用面粉做的,这个馅儿就是沙县特制的粉丝,就是沙县本地粉丝,放香葱,就可以了,包了就成型了,就是一个烧麦。”
      
    


        不管是牛肉汤还是烧麦价格都是非常便宜,特色小吃一推出立刻吸引不少顾客前来品尝。
      
    

        顾客:“很嫩很香,很好吃,我都经常吃。”
    

    
四大天王也好,特色小吃也罢,因为传统的制作手艺,味道鲜美,同时针对都市快节奏的生活,沙县小吃10分钟走完点菜到上桌的程序,很快,便在厦门打开了局面了。短短三年时间,就拥有1000多家小吃店,即使一间不足10平方米的店面一天的营业额都可达到上千元。虽然钱赚得不少,但有时候却面临数钱的尴尬。
      
      


          小吃业主 邓世奇:“就是一千多元数了56趟都没办法数清楚,一个非常困,长期积累下来的,没有水民,再一个都是一两块的小毛钱,你如果想数到1000多元,数了一次睡着了,两次睡着了,数了56次都没有办法数,就扔在那边明天再说吧。”
        
      


          就当不少小吃业主为逐渐增多的客源高兴时,因为可观的经济效益,厦门相继出现了不少假冒的沙县小吃店。
        
      


          小吃业主 邓世奇:“比如说我们在这边开一家,他在旁边再开一家,第二个冲击,他食品不好吃,色泽也不好看,那么说人家吃到他的东西,别人就会联想到我们的东西,,第一次吃到不地道的他可能永远都不吃。”
      小吃业主 朱海清:“有时候像一个茶叶蛋我们是卖1元的,他如果卖了0.8元了,很多顾客还是毕竟喜欢便宜的。”
        
        


            假冒店业主的制作手艺不过关,同时有的还故意压低价格,严重扰乱了沙县小吃的市场。这时,沙县县政府专门申请了沙县小吃统一商标,并对店面进行统一装修。同时还专门成立小吃培训班,不管是假冒店还是想开店的农民,只要参加培训掌握制作流程,都可以获得从业资格证。
          
        


            小吃业主 陆水娣:“因为我有出去外面做过,因为我觉得我们的品种太少了在外面,所以我想多学一点品种。”
          
        


            沙县大陆镇农民 郎真男:“听我们的亲戚朋友都去开了,而且赚了,每年都是十几万赚回来,太有吸引力了。”
          
        


            县政府出资让农民免费培训,在这里他们至少可以掌握十几种小吃的制作方法,一方面扩大小吃从业规模同时也保证口感的相对统一。
          
        


            小吃培训班老师 乐相森:“我从1998年3月18日举办第一期的沙县小吃培训到现在已经280多期了,现在已经培训了1.2万多。” 记者:“你们学了这个技术,打算到哪儿去开店呀?”
          
        


            学员:“到北京去开店。”
          
        


            学完技术后,他们就开始走南闯北,把美味的小吃开到上海、杭州等地,远在千里的北京2006年也达到上百家沙县小吃店。
          
        


            小吃培训班老师 乐相森:“北京是一个大都市,100家撒下去,看已经找不到了,所以要有一定的规模,我们目标是三年的时间1000家。”
          
        


            南北口味相差较大,北方偏重,南方偏淡,沙县小吃还专门推出了方便的三味碟。
          
        


            乐相森:“凡是沙县小吃店外面都有三味到桌,一酱油,二米醋,三辣椒酱。众口难调,自己调。”
          
        


            美味的小吃、低廉的价格很快让沙县小吃军团越来越庞大。短短的5年时间,沙县55%的农民都闯荡在全国各地经营小吃,每年至少挣回5亿元,小吃业经营的收入占整个县城农民收入的70%,小县城旧貌换新装,一幢幢新楼盘拔地而起。
          
        小吃办主任:“很多农村的农民到城市里买房子,房价现在3000多,跟福州金山差不多了。”
          
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    除了选择人口密集的地方外,两家店面之间的距离至少要在500米以上。店址选好后,小吃业主就开始用特色的小吃打开市场。
  



    小吃业主 陆水娣:“就是四大天王吗,饺子,扁肉,拌面,再就是炖罐为主。”
  



    沙县小吃有上百种,对于外出打工的小吃业主由于受到原材料的限制,一般以四大天王为主,就是扁肉、拌面、蒸饺和炖罐。这四样小吃的价格都非常便宜,其中拌面、扁肉一碗只有2元钱,最贵的炖罐也不超过5元钱。
  



    小吃业主 金仙:“这个乌鸡是4元,猪肚4元,萝卜排骨才3元,还有枸杞猪心,这个价格都比较实惠一点。”
  



    记者:“这个价位能接受吗?”
  



    顾客:“还好。”
  


    记者:“这么一盘大概多少钱?” <433-->www.16314.com



顾客:“这两个加起来才3元钱,我觉得3元钱能吃到好吃的东西已经不错。”
  



    对于厦门的生活水平来说,沙县小吃的消费价格算是非常低。同时针对打工一族和白领,沙县小吃的另一个特点就是快,比如一碗扁肉从制作到上菜不超过五分钟时间,而之所以这么快,是因为在每个小细节上都做足文章。
  



    小吃业主 邓世奇:“有不同,他们的皮他是把皮先粘到手上来,再来拿这个肉,比如说这样子,他是把皮先拿到手上来再包肉,他们一般的习惯都是这样子,都是这样子,那我不是这样子,因为我这个皮如果放在底下,我会减少这道工序,我拨过来之后,直接卷上来,卷上来,就非常快。”
  



    记者:“这个包的速度这么快一分钟能包多少?”
  



    小吃业主 邓世奇:“60多个。”
  



    手脚麻利加上合理地安排时间,即使再多的客人都能从容应对。


  顾客:“口感不错,蛮好吃的,又很方便,又快。”
    
    


        记者:“怎么快呢?”
      
    


        顾客:“因为它煮呀,烫呀,炒呀都很快,不用等太久了,就是稍微坐一下,然后就可以上来。”
      
    


        除了速度快、价格便宜,沙县小吃在口感上也想尽办法。单单扁肉馅对肉质的选择就非常挑剔,必须是活性细胞没有死亡的新鲜后腿猪肉。
      
    


        小吃业主 邓世奇:“我们这个肉选得好,就是因为我们要求就是猪刚刚宰杀出来的,它肉带有这个热的,一个是活性细胞没有死亡的,那我们这种肉呢,就是说手去触摸它的时候,手去触摸它,它是粘住的,它自然会粘上来的。”
      
    

        同时在制作扁肉馅时,既不用机器搅拌也不用刀子剁,而是保持上千年的传统做法,用木追敲打。
    

    
厨师 邓世奇:“因为这个扁肉这个肉馅是打出来的,它吃着弹性特别好,就是说,脆度也很好,因为我们平常的瘦肉如果包进去呢,那吃是软绵绵的,但是我们经过棒槌敲出来的这个馄饨,这个肉馅呢,它弹性很好,咬下去是脆的,沙沙沙会响。”
      
    


        记者:“我看你打这么多下,一般要打多久?”
      
    


        邓世奇:“一般正常一斤肉在1000锤左右。”
      
    


        记者:“那不累死了,这个多重?”
      
    


        邓世奇:“这个三斤多。”
      
    


        记者:“这个本身拎就很重,还要敲它1000下,那得多辛苦?”
      
    


        邓世奇:“那比较辛苦,所以会满头大汗。”
      
    


        除了主打的四大天王外,有些小吃店还打起了特色牌。
      
    


        小吃业主 付红萍:“我这边的特色就是牛肉汤。”
      
    

      小吃业主 郑加兰:“我烧麦就是主打的烧麦。专门卖的,也卖了三四十年了,以前也是自己家里祖宗这样子传下来的。”
        
        


            小吃业主 付红萍:“还有这些煎的,炸的是芋饺,总共的品种有30几个品种。”
          
        


            记者:“都算是沙县小吃的品种吗?”
          
        


            小吃业主 付红萍:“对,都是民间特色小吃。”
          
        


            小吃业主 郑加兰:“主要这个烧麦这个皮,是用面粉做的,这个馅儿就是沙县特制的粉丝,就是沙县本地粉丝,放香葱,就可以了,包了就成型了,就是一个烧麦。”
          
        


            不管是牛肉汤还是烧麦价格都是非常便宜,特色小吃一推出立刻吸引不少顾客前来品尝。
          
        

            顾客:“很嫩很香,很好吃,我都经常吃。”
        

        
四大天王也好,特色小吃也罢,因为传统的制作手艺,味道鲜美,同时针对都市快节奏的生活,沙县小吃10分钟走完点菜到上桌的程序,很快,便在厦门打开了局面了。短短三年时间,就拥有1000多家小吃店,即使一间不足10平方米的店面一天的营业额都可达到上千元。虽然钱赚得不少,但有时候却面临数钱的尴尬。
          
          


              小吃业主 邓世奇:“就是一千多元数了56趟都没办法数清楚,一个非常困,长期积累下来的,没有水民,再一个都是一两块的小毛钱,你如果想数到1000多元,数了一次睡着了,两次睡着了,数了56次都没有办法数,就扔在那边明天再说吧。”
            
          


              就当不少小吃业主为逐渐增多的客源高兴时,因为可观的经济效益,厦门相继出现了不少假冒的沙县小吃店。
            
          


              小吃业主 邓世奇:“比如说我们在这边开一家,他在旁边再开一家,第二个冲击,他食品不好吃,色泽也不好看,那么说人家吃到他的东西,别人就会联想到我们的东西,,第一次吃到不地道的他可能永远都不吃。”
          小吃业主 朱海清:“有时候像一个茶叶蛋我们是卖1元的,他如果卖了0.8元了,很多顾客还是毕竟喜欢便宜的。”
            
            


                假冒店业主的制作手艺不过关,同时有的还故意压低价格,严重扰乱了沙县小吃的市场。这时,沙县县政府专门申请了沙县小吃统一商标,并对店面进行统一装修。同时还专门成立小吃培训班,不管是假冒店还是想开店的农民,只要参加培训掌握制作流程,都可以获得从业资格证。
              
            


                小吃业主 陆水娣:“因为我有出去外面做过,因为我觉得我们的品种太少了在外面,所以我想多学一点品种。”
              
            


                沙县大陆镇农民 郎真男:“听我们的亲戚朋友都去开了,而且赚了,每年都是十几万赚回来,太有吸引力了。”
              
            


                县政府出资让农民免费培训,在这里他们至少可以掌握十几种小吃的制作方法,一方面扩大小吃从业规模同时也保证口感的相对统一。
              
            


                小吃培训班老师 乐相森:“我从1998年3月18日举办第一期的沙县小吃培训到现在已经280多期了,现在已经培训了1.2万多。” 记者:“你们学了这个技术,打算到哪儿去开店呀?”
              
            


                学员:“到北京去开店。”
              
            


                学完技术后,他们就开始走南闯北,把美味的小吃开到上海、杭州等地,远在千里的北京2006年也达到上百家沙县小吃店。
              
            


                小吃培训班老师 乐相森:“北京是一个大都市,100家撒下去,看已经找不到了,所以要有一定的规模,我们目标是三年的时间1000家。”
              
            


                南北口味相差较大,北方偏重,南方偏淡,沙县小吃还专门推出了方便的三味碟。
              
            


                乐相森:“凡是沙县小吃店外面都有三味到桌,一酱油,二米醋,三辣椒酱。众口难调,自己调。”
              
            


                美味的小吃、低廉的价格很快让沙县小吃军团越来越庞大。短短的5年时间,沙县55%的农民都闯荡在全国各地经营小吃,每年至少挣回5亿元,小吃业经营的收入占整个县城农民收入的70%,小县城旧貌换新装,一幢幢新楼盘拔地而起。
              
            小吃办主任:“很多农村的农民到城市里买房子,房价现在3000多,跟福州金山差不多了。”
              
    


        小吃业主 付红萍:“还有这些煎的,炸的是芋饺,总共的品种有30几个品种。”
      
    


        记者:“都算是沙县小吃的品种吗?”
      
    


        小吃业主 付红萍:“对,都是民间特色小吃。”
      
    


        小吃业主 郑加兰:“主要这个烧麦这个皮,是用面粉做的,这个馅儿就是沙县特制的粉丝,就是沙县本地粉丝,放香葱,就可以了,包了就成型了,就是一个烧麦。”
      
    


        不管是牛肉汤还是烧麦价格都是非常便宜,特色小吃一推出立刻吸引不少顾客前来品尝。
      
    

        顾客:“很嫩很香,很好吃,我都经常吃。”
    

    
四大天王也好,特色小吃也罢,因为传统的制作手艺,味道鲜美,同时针对都市快节奏的生活,沙县小吃10分钟走完点菜到上桌的程序,很快,便在厦门打开了局面了。短短三年时间,就拥有1000多家小吃店,即使一间不足10平方米的店面一天的营业额都可达到上千元。虽然钱赚得不少,但有时候却面临数钱的尴尬。
      
      


          小吃业主 邓世奇:“就是一千多元数了56趟都没办法数清楚,一个非常困,长期积累下来的,没有水民,再一个都是一两块的小毛钱,你如果想数到1000多元,数了一次睡着了,两次睡着了,数了56次都没有办法数,就扔在那边明天再说吧。”
        
      


          就当不少小吃业主为逐渐增多的客源高兴时,因为可观的经济效益,厦门相继出现了不少假冒的沙县小吃店。
        
      


          小吃业主 邓世奇:“比如说我们在这边开一家,他在旁边再开一家,第二个冲击,他食品不好吃,色泽也不好看,那么说人家吃到他的东西,别人就会联想到我们的东西,,第一次吃到不地道的他可能永远都不吃。”
      小吃业主 朱海清:“有时候像一个茶叶蛋我们是卖1元的,他如果卖了0.8元了,很多顾客还是毕竟喜欢便宜的。”
        
        


            假冒店业主的制作手艺不过关,同时有的还故意压低价格,严重扰乱了沙县小吃的市场。这时,沙县县政府专门申请了沙县小吃统一商标,并对店面进行统一装修。同时还专门成立小吃培训班,不管是假冒店还是想开店的农民,只要参加培训掌握制作流程,都可以获得从业资格证。
          
        


            小吃业主 陆水娣:“因为我有出去外面做过,因为我觉得我们的品种太少了在外面,所以我想多学一点品种。”
          
        


            沙县大陆镇农民 郎真男:“听我们的亲戚朋友都去开了,而且赚了,每年都是十几万赚回来,太有吸引力了。”
          
        


            县政府出资让农民免费培训,在这里他们至少可以掌握十几种小吃的制作方法,一方面扩大小吃从业规模同时也保证口感的相对统一。
          
        


            小吃培训班老师 乐相森:“我从1998年3月18日举办第一期的沙县小吃培训到现在已经280多期了,现在已经培训了1.2万多。” 记者:“你们学了这个技术,打算到哪儿去开店呀?”
          
        


            学员:“到北京去开店。”
          
        


            学完技术后,他们就开始走南闯北,把美味的小吃开到上海、杭州等地,远在千里的北京2006年也达到上百家沙县小吃店。
          
        


            小吃培训班老师 乐相森:“北京是一个大都市,100家撒下去,看已经找不到了,所以要有一定的规模,我们目标是三年的时间1000家。”
          
        


            南北口味相差较大,北方偏重,南方偏淡,沙县小吃还专门推出了方便的三味碟。
          
        


            乐相森:“凡是沙县小吃店外面都有三味到桌,一酱油,二米醋,三辣椒酱。众口难调,自己调。”
          
        


            美味的小吃、低廉的价格很快让沙县小吃军团越来越庞大。短短的5年时间,沙县55%的农民都闯荡在全国各地经营小吃,每年至少挣回5亿元,小吃业经营的收入占整个县城农民收入的70%,小县城旧貌换新装,一幢幢新楼盘拔地而起。
          
        小吃办主任:“很多农村的农民到城市里买房子,房价现在3000多,跟福州金山差不多了。”
          
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    记者:“怎么快呢?”
  



    顾客:“因为它煮呀,烫呀,炒呀都很快,不用等太久了,就是稍微坐一下,然后就可以上来。”
  



    除了速度快、价格便宜,沙县小吃在口感上也想尽办法。单单扁肉馅对肉质的选择就非常挑剔,必须是活性细胞没有死亡的新鲜后腿猪肉。
  



    小吃业主 邓世奇:“我们这个肉选得好,就是因为我们要求就是猪刚刚宰杀出来的,它肉带有这个热的,一个是活性细胞没有死亡的,那我们这种肉呢,就是说手去触摸它的时候,手去触摸它,它是粘住的,它自然会粘上来的。”
  


    同时在制作扁肉馅时,既不用机器搅拌也不用刀子剁,而是保持上千年的传统做法,用木追敲打。



厨师 邓世奇:“因为这个扁肉这个肉馅是打出来的,它吃着弹性特别好,就是说,脆度也很好,因为我们平常的瘦肉如果包进去呢,那吃是软绵绵的,但是我们经过棒槌敲出来的这个馄饨,这个肉馅呢,它弹性很好,咬下去是脆的,沙沙沙会响。”
  



    记者:“我看你打这么多下,一般要打多久?”
  



    邓世奇:“一般正常一斤肉在1000锤左右。”
  



    记者:“那不累死了,这个多重?”
  



    邓世奇:“这个三斤多。”
  



    记者:“这个本身拎就很重,还要敲它1000下,那得多辛苦?”
  



    邓世奇:“那比较辛苦,所以会满头大汗。”
  



    除了主打的四大天王外,有些小吃店还打起了特色牌。
  



    小吃业主 付红萍:“我这边的特色就是牛肉汤。”
  


  小吃业主 郑加兰:“我烧麦就是主打的烧麦。专门卖的,也卖了三四十年了,以前也是自己家里祖宗这样子传下来的。”
    
    


        小吃业主 付红萍:“还有这些煎的,炸的是芋饺,总共的品种有30几个品种。”
      
    


        记者:“都算是沙县小吃的品种吗?”
      
    


        小吃业主 付红萍:“对,都是民间特色小吃。”
      
    


        小吃业主 郑加兰:“主要这个烧麦这个皮,是用面粉做的,这个馅儿就是沙县特制的粉丝,就是沙县本地粉丝,放香葱,就可以了,包了就成型了,就是一个烧麦。”
      
    


        不管是牛肉汤还是烧麦价格都是非常便宜,特色小吃一推出立刻吸引不少顾客前来品尝。
      
    

        顾客:“很嫩很香,很好吃,我都经常吃。”
    

    
四大天王也好,特色小吃也罢,因为传统的制作手艺,味道鲜美,同时针对都市快节奏的生活,沙县小吃10分钟走完点菜到上桌的程序,很快,便在厦门打开了局面了。短短三年时间,就拥有1000多家小吃店,即使一间不足10平方米的店面一天的营业额都可达到上千元。虽然钱赚得不少,但有时候却面临数钱的尴尬。
      
      


          小吃业主 邓世奇:“就是一千多元数了56趟都没办法数清楚,一个非常困,长期积累下来的,没有水民,再一个都是一两块的小毛钱,你如果想数到1000多元,数了一次睡着了,两次睡着了,数了56次都没有办法数,就扔在那边明天再说吧。”
        
      


          就当不少小吃业主为逐渐增多的客源高兴时,因为可观的经济效益,厦门相继出现了不少假冒的沙县小吃店。
        
      


          小吃业主 邓世奇:“比如说我们在这边开一家,他在旁边再开一家,第二个冲击,他食品不好吃,色泽也不好看,那么说人家吃到他的东西,别人就会联想到我们的东西,,第一次吃到不地道的他可能永远都不吃。”
      小吃业主 朱海清:“有时候像一个茶叶蛋我们是卖1元的,他如果卖了0.8元了,很多顾客还是毕竟喜欢便宜的。”
        
        


            假冒店业主的制作手艺不过关,同时有的还故意压低价格,严重扰乱了沙县小吃的市场。这时,沙县县政府专门申请了沙县小吃统一商标,并对店面进行统一装修。同时还专门成立小吃培训班,不管是假冒店还是想开店的农民,只要参加培训掌握制作流程,都可以获得从业资格证。
          
        


            小吃业主 陆水娣:“因为我有出去外面做过,因为我觉得我们的品种太少了在外面,所以我想多学一点品种。”
          
        


            沙县大陆镇农民 郎真男:“听我们的亲戚朋友都去开了,而且赚了,每年都是十几万赚回来,太有吸引力了。”
          
        


            县政府出资让农民免费培训,在这里他们至少可以掌握十几种小吃的制作方法,一方面扩大小吃从业规模同时也保证口感的相对统一。
          
        


            小吃培训班老师 乐相森:“我从1998年3月18日举办第一期的沙县小吃培训到现在已经280多期了,现在已经培训了1.2万多。” 记者:“你们学了这个技术,打算到哪儿去开店呀?”
          
        


            学员:“到北京去开店。”
          
        


            学完技术后,他们就开始走南闯北,把美味的小吃开到上海、杭州等地,远在千里的北京2006年也达到上百家沙县小吃店。
          
        


            小吃培训班老师 乐相森:“北京是一个大都市,100家撒下去,看已经找不到了,所以要有一定的规模,我们目标是三年的时间1000家。”
          
        


            南北口味相差较大,北方偏重,南方偏淡,沙县小吃还专门推出了方便的三味碟。
          
        


            乐相森:“凡是沙县小吃店外面都有三味到桌,一酱油,二米醋,三辣椒酱。众口难调,自己调。”
          
        


            美味的小吃、低廉的价格很快让沙县小吃军团越来越庞大。短短的5年时间,沙县55%的农民都闯荡在全国各地经营小吃,每年至少挣回5亿元,小吃业经营的收入占整个县城农民收入的70%,小县城旧貌换新装,一幢幢新楼盘拔地而起。
          
        小吃办主任:“很多农村的农民到城市里买房子,房价现在3000多,跟福州金山差不多了。”
          
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    小吃业主 付红萍:“还有这些煎的,炸的是芋饺,总共的品种有30几个品种。”
  



    记者:“都算是沙县小吃的品种吗?”
  



    小吃业主 付红萍:“对,都是民间特色小吃。”
  



    小吃业主 郑加兰:“主要这个烧麦这个皮,是用面粉做的,这个馅儿就是沙县特制的粉丝,就是沙县本地粉丝,放香葱,就可以了,包了就成型了,就是一个烧麦。”
  



    不管是牛肉汤还是烧麦价格都是非常便宜,特色小吃一推出立刻吸引不少顾客前来品尝。
  


    顾客:“很嫩很香,很好吃,我都经常吃。” <433-->www.16314.com



四大天王也好,特色小吃也罢,因为传统的制作手艺,味道鲜美,同时针对都市快节奏的生活,沙县小吃10分钟走完点菜到上桌的程序,很快,便在厦门打开了局面了。短短三年时间,就拥有1000多家小吃店,即使一间不足10平方米的店面一天的营业额都可达到上千元。虽然钱赚得不少,但有时候却面临数钱的尴尬。
  
  


      小吃业主 邓世奇:“就是一千多元数了56趟都没办法数清楚,一个非常困,长期积累下来的,没有水民,再一个都是一两块的小毛钱,你如果想数到1000多元,数了一次睡着了,两次睡着了,数了56次都没有办法数,就扔在那边明天再说吧。”
    
  


      就当不少小吃业主为逐渐增多的客源高兴时,因为可观的经济效益,厦门相继出现了不少假冒的沙县小吃店。
    
  


      小吃业主 邓世奇:“比如说我们在这边开一家,他在旁边再开一家,第二个冲击,他食品不好吃,色泽也不好看,那么说人家吃到他的东西,别人就会联想到我们的东西,,第一次吃到不地道的他可能永远都不吃。”
  小吃业主 朱海清:“有时候像一个茶叶蛋我们是卖1元的,他如果卖了0.8元了,很多顾客还是毕竟喜欢便宜的。”
    
    


        假冒店业主的制作手艺不过关,同时有的还故意压低价格,严重扰乱了沙县小吃的市场。这时,沙县县政府专门申请了沙县小吃统一商标,并对店面进行统一装修。同时还专门成立小吃培训班,不管是假冒店还是想开店的农民,只要参加培训掌握制作流程,都可以获得从业资格证。
      
    


        小吃业主 陆水娣:“因为我有出去外面做过,因为我觉得我们的品种太少了在外面,所以我想多学一点品种。”
      
    


        沙县大陆镇农民 郎真男:“听我们的亲戚朋友都去开了,而且赚了,每年都是十几万赚回来,太有吸引力了。”
      
    


        县政府出资让农民免费培训,在这里他们至少可以掌握十几种小吃的制作方法,一方面扩大小吃从业规模同时也保证口感的相对统一。
      
    


        小吃培训班老师 乐相森:“我从1998年3月18日举办第一期的沙县小吃培训到现在已经280多期了,现在已经培训了1.2万多。” 记者:“你们学了这个技术,打算到哪儿去开店呀?”
      
    


        学员:“到北京去开店。”
      
    


        学完技术后,他们就开始走南闯北,把美味的小吃开到上海、杭州等地,远在千里的北京2006年也达到上百家沙县小吃店。
      
    


        小吃培训班老师 乐相森:“北京是一个大都市,100家撒下去,看已经找不到了,所以要有一定的规模,我们目标是三年的时间1000家。”
      
    


        南北口味相差较大,北方偏重,南方偏淡,沙县小吃还专门推出了方便的三味碟。
      
    


        乐相森:“凡是沙县小吃店外面都有三味到桌,一酱油,二米醋,三辣椒酱。众口难调,自己调。”
      
    


        美味的小吃、低廉的价格很快让沙县小吃军团越来越庞大。短短的5年时间,沙县55%的农民都闯荡在全国各地经营小吃,每年至少挣回5亿元,小吃业经营的收入占整个县城农民收入的70%,小县城旧貌换新装,一幢幢新楼盘拔地而起。
      
    小吃办主任:“很多农村的农民到城市里买房子,房价现在3000多,跟福州金山差不多了。”

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