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张东辉:从司务长到“火锅鸡王”


 “田源鸡真的很好吃,尤其是那汤,太好喝了。”“开辟吃法创新,不愧餐饮行业的典范。”看到互联网上一条条对田源鸡的好评,北京田源鸡餐饮有限公司副董事长张东辉感到很欣慰。从部队的司务长到连锁饮食企业的管理者,张东辉说这与军队赋予他的精神和气质是分不开的。


  “部队确实锻炼人。”坐在记者面前,张东辉多次重复这句话。


  1979年年底,张东辉入伍。刚当了一年兵,领导就决定让他担任代理司务长,“其实当时我没有什么突出的优点,农村出来的兵就是能吃苦、肯吃苦,领导看我老实巴交,就让我当了代理司务长,负责日常的采购。”张东辉觉得自己非常幸运。


  由于部队有规定,司务长可以优先转志愿兵,于是,张东辉在全师同一年入伍的士兵中第一个转成志愿兵。可是过了不久,他所在的部队番号被取消了,部队要进行裁员整编,张东辉被调到其他部队。“与其到人生地不熟的地方去,不如回老家那个熟悉的环境里去干一番事业。”于是,他在部队留守处留守了一年多之后,成了全师最后一个离开驻地的人。


  张东辉转业后被分配到河北省武强县商业局工作。随着商业越来越难做,他开始自己创业。妻子杨素青在武强县经营着一家饭店,生意不错,于是,夫妻二人决定到机会更多的衡水市继续创业。张东辉在衡水做冷饮批发,还开了3家超市,妻子杨素青依然是开饭店,两人的生意都红红火火。“那是1995年的事情了,我们一年已经能挣20多万元了。”每当想起那段创业的日子,张东辉就觉得非常自豪。


  有了资金的积累,张东辉和妻子就想大展拳脚,这必须到更大的城市去,于是他们商量“进军”北京。2003年,田源鸡火锅店开张了。由于味道鲜美,价格适中,田源鸡火锅店在短短几年时间里发展成了有6家直营店、40多家加盟店的田源鸡餐饮有限公司。张东辉让妻子做公司的董事长,而他则担任了公司的副董事长,不仅负责在山沟里建起的养鸡场,还专门负责对店面的物流配送和直营店的管理。


  开了店,当了老板,张东辉才发现,在部队的锻炼实在太重要了,他感慨:“要是没有当兵的那段经历,也不会有我的今天。在部队里当一名优秀的司务长就得会算计,而开饭店最重要的就是采购,也得会计算成本,这两项工作其实是相同的,我干起来驾轻就熟。” <433-->www.16314.com


  部队培养了张东辉严格的时间观念。由于负责采购,他每天早晨都要6点起床,然后带着司机到早市上采购原料,这一坚持就是6年。“按说应该是司机每天早上候着我,因为我是老板啊,可是经常是需要我等司机,因为我这是在部队里培养起的习惯,说是几点就是几点,一分钟都不能晚。”张东辉笑着说。


  除了时间观念,还有部队铁的纪律。他介绍说,“我们公司发工资的时间每月5号,如果没钱借钱也要发。由于我管理公司的6个直营店,每月都要召开一次店长会,我会推掉一切事情准时参加,雷打不动。这都是铁的纪律。” <433-->www.16314.com


  2004年,禽流感袭来,与鸡产品有关的饮食企业陷入困境,开业不久的田源鸡饮食有限公司也大受影响。看着每天本应赚几万元的店面一天只赚十几元,张东辉心急如焚,但他还是用军人的品格执著坚持了下来。


  随着田源鸡火锅店越开越多,张东辉对田源鸡也有了一个清晰的定位。他说,“我们的定位就是大众消费,做让老百姓吃得起的饭店。随着工作节奏的加快,年轻人没时间也不会做饭,老年人不愿意做饭,我们就是要做家庭的餐厅和厨房,不仅让老百姓消费得起,还得吃得好。” <433-->www.16314.com


  在企业发展的同时,张东辉也在思考,什么样的餐饮企业才能长久存在?“我想明白了,就是要有自己的品牌,我得把田源鸡做成中国驰名品牌,甚至做成百年老店。”为了树立田源鸡品牌,张东辉还联系到了家乡的酒厂,贴牌生产“田源鸡特酿”,他也希望尽自己的力量促进家乡企业的发展。


  张东辉目前最大的愿望就是把店铺发展到100家。为了实现自己的愿望,引进更好的管理企业,他把儿子送到英国去学习。他始终相信自己的理想不是梦。    

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