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自助餐依据顾客群展开错位营销


  自助餐是近几年京城流行的一种时尚餐饮业态。据不完全统计,北京的各类自助餐厅已经达到了数十家。记者近日走访发现,京城的自助餐市场高、中、低档并存,价位从15元到200多元不等。而这些风格各异、定位不同的自助餐厅常常因为客流量太大而不得不限制消费者的就餐时间,一方面反映了京城自助餐市场远未饱和,另一方面,各家餐厅根据目标顾客群展开错位营销也是成功的重要因素。

  低档:15元至30元 价格便宜是王道

  说到低价位的自助餐厅,很多人首先想到的就是位于西单的粗粮王火锅自助了。25元一位的价格,让这里成了很多到西单逛街的人中午吃饭的首选。

  记者近日走访了这一以低价位著称的自助餐厅。西单地区的人流量很大,这里的上座率不错,一眼看去,店里面坐了上百桌的顾客。记者随机采访了几位顾客,让他们评价一下自己在粗粮王就餐的感受。一位来西单逛街的学生告诉记者:“以前没来过这里,看到价格很低所以来吃一下。一进来虽然环境不太好,但是菜的品种很多,大概有200多种吧,感觉还不错。就是肉的质量太差,羊肉基本上都是肥的。”另一位就餐的男士也表达了同样的观点。他们都有一个共识,觉得25元一位的自助火锅能达到这个水平已经不错了,用这个价位来过高地要求餐厅也不现实。“大家都是冲着便宜来的,吃成这样也应该满足了。”一位李姓女士这样告诉记者。

  记者还随机走访了一些街边低价位的自助火锅店,看到有些店的生意同样不错。里面的一位顾客告诉记者,这里只要啤酒免费就足够了。

  中档:40元至60元 家常美食吸引消费者

  对于一般消费者而言,40元至60元一位的自助餐价位是普遍可以接受的。资料显示,京城自助餐市场的主要营业收入也集中在这一块。这一价位自助餐的品种繁多,有比萨、巴西烧烤、韩式烧烤自助等等。

  好伦哥1998年登陆中国,是第一个推出包含比萨自助、零点、外送套餐等在内的全方位服务的自助餐厅。现在好伦哥的价位是43元/人。记者近日走访好伦哥安定门店看到,虽然距离自助餐开始还有几分钟时间,但餐厅已经挤满了人。据好伦哥的工作人员介绍,如果不提前一点来,肯定就得等位了。记者发现好伦哥的食品很受儿童欢迎。一位小朋友告诉记者,他就爱吃这里的烤鸡翅,烤得比家里好吃多了。

  谈起好伦哥生意火爆的原因,这里的值班经理告诉记者,主要是做到了把家常的食品口味做到最好。“同样是鸡翅,我们严格控制烤制的过程,把每个鸡翅都做到最鲜嫩,所以这道招牌菜很受消费者欢迎。” <433-->www.16314.com



  比格比萨自助也是京城很受欢迎的一个自助餐厅,价位是45元/人。记者昨日走访了新开业的比格安贞店,看到这里的生意同样不错。巧合的是,记者发现食品中最常被拿空的也是奥尔良烤翅。比格的工作人员告诉记者:“我们的价位虽然比竞争对手高一点,但是成本高的食品也可以做到及时的增添,不会让消费者等候。” <433-->www.16314.com



  京城其他中档价位的自助餐厅,如西部牛仔、巴西烤肉、汉拿山、金汉斯的生意也同样不错,规模都在不断增大。

  高档:100元以上 海鲜、全球美食尽饱览

  100元以上/位的自助餐厅,一般就会加入中低档餐厅里面没有的海鲜作为卖点。记者近日走访了中环假日酒店的自助餐厅,发现里面的生意很是红火。前来就餐的毕女士告诉记者,自己就是冲着海鲜来的,这里的龙虾很不错,128元的价位挺值。

  位于崇文门的新侨饭店是北京比较早的自助西餐厅,据餐厅的工作人员介绍,这里的精品西餐很受消费者欢迎。他们餐厅有自己特有的客户群体。

  金钱豹国际美食百汇,应该是北京地区价位最高的自助餐厅之一,中午就餐的价位达到了220元/人。记者近日走访了这一久负盛名的自助餐厅。一进到位于世贸天阶的金钱豹国际美食百汇,就看到里面人头攒动。工作人员告诉记者,到了饭点如果没有预约,肯定要等上一段时间才能就餐。在此就餐的一位女士很兴奋地告诉记者,在这里可以吃到全球美食:法式、泰式、日式、韩式……各种口味应有尽有,而且连冰激凌都是哈根达斯的,200多元花得值。其他就餐的消费者也纷纷表示,都是冲着在一个地方可以吃到好多种美食来的。    

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