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卖新鲜饮品 四季都发财


几年前,工厂停产令易姑姑面临再就业的选择。报纸上一则饮料加盟的消息引起了易姑姑的关注,她抱着试一试的心听了一下项目说明会。花花绿绿的配方和百变的品种都让易姑姑觉得很新鲜。经过慎重考虑,易姑姑参加了饮品调制培训课程,此后的几周里,易姑姑都是念叨着“小杯是1盎果汁1盎糖,然后加水;1大杯是2盎果汁2盎糖;1壶是4盎果汁4盎糖”这样的配方口诀度过的。基本功夯实之后,易姑姑拿出自己买断工龄的钱,一口气购置了各色茶包、粉圆、浓缩果汁等食材,以及冰沙机、定时器、甜度测试器、冷藏箱、保温桶等装备,还选购了彩色吸管和卡通纸杯,准备开一个属于自己的饮品小店。

初战告捷

易姑姑家门口开了一家很大的购物中心,因为不是市区,这间购物中心成为了当地的一个时尚汇集地。正是看重了这里的人气和消费能力,虽然租金比在街边的商铺贵上不少,易姑姑还是果断地把店址选择在了这里。果然,饮品店一开就有很多人来尝新鲜。更有不少人驻足围观,看着易姑姑像个魔术师似的,把冰块和果汁茶水摇得叮叮当当的,瞬间便调制出令人垂涎欲滴的七彩饮品——香醇的珍珠奶茶、清爽的刨冰、时尚的泡泡酷、美味的椰果汁等都成了抢手货,开业的头一个星期,小铺每天都可以卖200杯左右。

点评:饮品专卖的技术门槛以及资金投入均不高,同时以零售为主,用现金结算,一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外,不用太多周转金,适合小本创业者。

大部分饮品店已经逐渐成为加盟连锁的天下,由加盟业者提供技术指导和食材,对新手来说,初期选择加盟是缩短摸索适应时间、降低失败率的有效方式。

一间店面的租金高低,不是看绝对数字,而是看它能够创造出多少营业额,以及店面所在的商圈属性和消费群体是否和自己的产品相符。饮品店的受众多为青年,美食购物商业街、毗邻电影院、健身房或学校旁都是不错的选择。

乘胜追击

易姑姑看看自己的小摊受欢迎,更是打起200%的精神做起功课。除了保证品质,更会趁着饮品调制的当口儿对客人的口味稍加询问,如浓淡或糖和奶精的量,让客人们觉得等待不至于漫长,并留给客人贴心的印象。此外,小铺还运用促销策略推动销售。每一次做饮品,易姑姑都会多做一些放在小号的杯子里,送给点了其他口味饮品的客人或过往路人品尝。还会学着洋快餐的样子,发放一些优惠券。并且根据季节的不同推出不同的饮品,春为养颜,夏为消暑,秋为补气,冬为暖身,四季通吃,淡化销售的淡旺季。

点评:开店前需要提前留足煮茶和煮珍珠的时间,煮开水加上茶叶浸泡的时间需要30~40分钟,珍珠从煮到焖熟需要40~60分钟,开张前需要预留1小时。营业期间调理速度要快,在闲暇时随时进行保洁工作,保持清洁,并视饮品数量及时煮茶或珍珠和搅冰沙。

饮品品种繁多且空间变化大,但是要重视消费者的反映及时调整产品线,准备量拿捏不准时,太多造成食材浪费,太少则缺乏吸引力;还要考虑到消费能力,易姑姑就曾经尝试过鲜果汁饮品,但因为价格不菲而滞销,故又走回了调配饮料的路子。

群雄逐鹿

购物中心2层一家港式茶餐厅的开业分流了易姑姑不少客源。虽然那里堂食的价格要比饮品摊贵上一倍,但是逛街累了可以歇歇脚,在享受美味饮品的同时可以吃到一些甜品小食,又可以在优雅的环境里玩儿把小资,自然有不少客人喜欢。此外,商场门口的冷饮柜也截流了易姑姑的部分生意。更重要的是,左近街道已经陆续开了2家饮品店。原本物以稀为贵的茶店走进了春秋战国时代。易姑姑必须找到更有效的营销手段才能够笑到最后。为此,易姑姑专门添了一个人手做外送,只要是距离15分钟自行车车程的均可接受外送,不加价钱,也不限杯数。时间的限制是因为新鲜冲泡的饮料在15分钟内饮用口味最佳。

点评:饮料属于一般性商业行业,很难发生市场独占,饮品店创业门槛低、市场大,潜在竞争者较多,因此要时刻保持创新,有了竞争力才可立于不败之地。

另立山头

一个偶然的机会,易姑姑到当地一家大酒楼吃饭,发现酒水比较单调。考虑到这间酒楼有100张桌子,保守估计翻台率2桌/天,每天的酒水销售额就是个不小的数字。想到这里,易姑姑主动约见饭馆的负责人,提出饮品进店的想法。经过几轮接洽,易姑姑的饮品正式进驻了这间酒楼。每天午饭和晚饭时段,易姑姑都会在酒楼里支起她的小展台,摆出缤纷的饮品。服务员小姐也会在点餐时向客人介绍易姑姑的饮品。

配合酒楼的经营情况,易姑姑从日本、港台的杂志上借鉴了一些饮品的“时尚风景”,乳白、嫩黄、沙粉、雪青、嫩绿的饮品装在透亮的高脚杯中,杯口配一些诸如花朵、洋伞造型的点缀,衬着大红的台布,秀色可餐,引来无数关注。除了在外形上扮靓,易姑姑还因地制宜,在摊位常用杯装的基础上增添了扎装和壶装两种。

为了让自己的饮品卖得更好,易姑姑还请服务员们亲自品尝,并详细告诉她们这些饮品的特点、配料和营养价值,让她们介绍时更加有说服力。当然,根据行内惯例,每销售一个单位的饮料,易姑姑需要支付给店方和销售员一定的费用。

就这样,易姑姑的饮品销售线从传统的摊位拓展到了酒楼,找到了下一阶段发展的重要契机,而易姑姑说这只是阶段性的成果。目前餐饮企业取消自带酒水和收取开瓶费的呼声越来越高,易姑姑面临的挑战是把自己经销的饮品做成附近百姓首肯的一个品牌,这个牌子在超市买不到,在家里调不了,让消费者养成一种消费习惯,才能稳定自己的客源。但是无论怎样,易姑姑都很享受自己经营这个七彩“水世界”的过程。

点评:一间拥有可观酒水销售规模的餐饮企业,是供应商的销售重地,同时也是提高饮品品牌知名度的好场所。酒水饮料是酒席上的“保留项目”,就餐者对要点什么酒水往往没有特别的计划和考虑,因此经过服务员适当的推荐,通常会欣然选择新口味的饮品来品尝。

对竞争激烈的饮品行业来说,单一的生存方式是很脆弱的,经销商品所谓的营销能力,只是产品流通中的一个过程,其实除了“销”,更重要在于“分”,在于找到适销对路的渠道。    

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