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刘焕宝:7年磨一“汉堡”之剑


                     1999年3月,当刘焕宝为自己的第一家汉堡店能不能挣回店面租费而担心时,他怎么也不敢想像,7年后的今天,他一手创办的派乐汉堡能在国内西式快餐林立中占有一席之地。“真的不敢相信,当时辞职做餐饮还被爸妈骂了一顿,认为我是不务正业”,接受采访时,刘焕宝一脸轻松,“我用7年磨了一把剑,我要用这把剑争‘汉堡快餐’江湖的头把交椅。”  站在巨人的肩膀上

  “大学毕业后,刘焕宝换过几份工作。1997年,我应聘到某知名洋快餐武汉公司做见习经理。这家快餐公司有个“规矩”,所有的店员必须从基层做起,包括食品的烹饪都必须亲自来做。我也不例外,因此学到了汉堡等洋快餐的制作方法。”刘焕宝坦言,自己做的汉堡味道这么好,首先是站在了巨人的肩膀上。但是,不墨守成规的他在开了自己的汉堡店后,毅然走上了独自开发的道路:“我后来研制出来的汉堡、靓汤、果汁等产品符合中国人自己的口味,还不失洋快餐的味道。”刘焕宝拿出自己研制的系列产品,其种类之多令记者大吃一惊:汉堡系列、炸鸡系列、套餐系列、三明治系列……而每一系列都有几个品种,比如,套餐系列就包括腿堡套餐、鸡翅套餐、超级套餐、快乐儿童套餐、双人经济套餐、派乐超值套餐等。“目前有16大系列上百个品种,价格都在6元以下,套餐一般不超过10元。我们还在不停的研制新品种,保证新产品源源不断才能使加盟商长久获利。”刘焕宝透漏,他们新研制的快餐皮蛋瘦肉粥及土豆牛腩饭已经上市,根据反馈来看,销售十分火爆,这标志着派乐开始进军中餐市场。“我们的快餐所使用的酱料都是独家秘制的。”当记者进一步问询秘方时,刘焕宝笑着摆摆手,无可奉告。

  树欲静而风不止

  1999年3月,刘焕宝的第一家店——武汉六中店开业了,之前刘焕宝做过一些考察,高中生的消费能力不错,也是汉堡产品的忠实拥护者。尽管这样,他还是不敢相信,第一天竟然卖了900元!之后基本上都维持在这个水平上。“那可只有20多个平方米啊”,刘焕宝既是感慨又是兴奋,“价格便宜,味道好,学生就认帐”。第一家开业成功后,其火爆的局面——六中学生每天排队购买汉堡——立即被周围一些商业嗅觉灵敏的有识之士嗅到,之后要求加盟的电话就没有停止过,由于没有做好准备,刘焕宝没有立即答应,而是开起了自营店,迅速又在武汉十一中、花桥小学开了分店,结果场面比六中还火爆,甚至花桥小学的老师还出面维持秩序以防学生挤伤。树欲静而风不止,更火爆的场面引来的是更多的加盟电话。刘焕宝意识到,派乐汉堡店潜力无穷,自己精力有限,必须制定加盟政策了。

  刘焕宝学习国内外加盟店的先进经验,在汉口建设大道建立了自己的样板店,制定了加盟方案,开始接受加盟。在接受加盟的过程中,刘焕宝以及他的团队逐渐的摸索出了一条成熟的加盟道路,“选趾、客流量、客流分析、门面大小、产品配送等等,我们都形成了模式,保证加盟店快速启动市场,加盟一家,成功一家。”刘焕宝很自信。

  欲所得必先给予

  洋快餐已经深入人心,怎么在洋快餐竞争激烈的环境下杀出一条血路来成了刘焕宝必须思考的问题。7年来,刘焕宝思考有了成果,那就是避开洋快餐。“派乐汉堡是中国人自己开的一家西式快餐,符合中国人自己的口味,价格低,这是优势,劣势是自己的自己的资金不如洋快餐,为了解决这个问题,我们的加盟店要求要避开样快餐,主要在二级城市攻城略地,因为一级城市里面面临的困难相对也更多,根据我们的经验,二级城市成功率更高,但是不可否认,一级城市一旦做成,赚钱更多些。我们现在的做法是毛主席的策略:农村包围城市,先把二级城市做起来,在重点向一级城市开拓。”当记者问到怎样让一个新手快速加盟成功时,刘焕宝开始骄傲起来:“7年来,我们积累了丰富的经验,我们把这些无偿的奉献给我们的加盟者,每个加盟者开店前,我们都会派出专业的开店指导专家进行评估。至今,我们还没有倒闭过一家加盟店。”刘焕宝透漏,他们对加盟者有一整套的扶持,包括售前、售中、售后等各种服务,这就和那些炒作概念圈钱的人有了根本的区别。

  刘焕宝给我们举乐江苏无锡刘先生的例子,刘先生家在一家大型电影院旁边,每天从他家门口路过的人流不计其数,而且时尚的年轻人特别多,旁边又没有麦当劳、肯德鸡之类的快餐店,刘焕宝的团队看到这个优势,帮助刘先生建立了派乐汉堡店,“一下子就火了,开业仅6个月,就收回了大部分成本。”

  目标还没有真正的实现

  尽管在全国派乐的加盟店已经有了50多家,但是这些离刘焕宝的目标似乎还差很远。刘焕宝的目标包括两个,一个是在数量上,一个是在质量上。“全国来说,一些中式汉堡的加盟商有几十个,但是做的很大的非常少,做的很长久的更少。”刘焕宝解释原因时归根到一点,就是加盟商是否真的是在做事业。“有些加盟商实际上就是吸收加盟费,没有真正的产品,有的连个样板店都没有,更谈不上商标。我们要做的是一项事业,我想把派乐做成百年品牌,在若干年后可以和麦当劳、肯德基直接对抗,把加盟店开到他们的国家。要想实现这个,质量上派乐必须过硬,过硬的判断标准就是让加盟者都能稳定盈利,只有加盟者盈利才能保证我们的事业长久。”

  用十年的时间,把派乐打造成中国快餐业的第一品牌,加盟店达到1000家,这是刘焕宝的阶段目标,“我们会努力不止!”,刘焕宝年轻的脸上这时露出了坚毅的表情。                                                       

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