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粥店成餐饮业的新贵


                    【财神特别推荐】
  无米粥?NO,毋米粥!单看名字,已经觉得很有心思,不是“无米粥”,也不是“母米粥”,而是“毋米粥”,实在有点古义。其实,做法说穿了,也十分简单,只是用熬了很久的粥水来打窝。
  近期一种来自顺德的“毋米粥”在城市里流行起来,亦带来了新商机。
  炎热的夏季带来了新商机。对于食欲不振的人们,清淡健康的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流,而且成本投入低,回报稳定。
  近期一种来自顺德的“毋米粥”在广州等城市里流行起来。以粥底打火锅,用鸡、鱼、生蚝等做火锅料,别有一番风味。客人吃到一半,可以根据需要提出要带米的粥。毋米粥底味道不错,打完火锅后更好吃,再配上油条,鲜美异常。
  粥店成餐饮业的新贵
  如今,人类正面临严重的饮食失衡状态,大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”,正迅速吞噬现代人的健康。人人都在渴望健康,抗衰老、养生保健大行其道,这种强烈的需求开启了巨大商机。
  据了解,从事养生保健产业,成功要具有五个特征:1、大众消费得起;2、营养丰富,易于吸收;3、持续性消费;4、老少咸宜;5、缩短消费时间。对普通投资人而言,还必须具备两个前提:1、投资少,回报快,利润高;2、不需要特别的经验,上手快,易于经营打理。综合研究以上这些成功的特征,粥店是一个很好的选择。
  相比较大大小小普通的酒店、饭店而言,投资少,回报快、利润高是许多人热衷开粥店的重要原因。眼下餐饮业竞争之激烈是许多人无法想象的,而粥店作为一种新兴的餐饮时尚,目前相对来说还有一定的发展空间。一般说来,一盆十余元的粥,其成本不过几元钱,扣除其他因素,这样的利润是普通饭店无法比拟的。
  粥店之所以在短时间内成为餐饮业的新贵,关键还在于迎合了市场的需求。随着生活水平的提高,吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味,清爽可口,具有解酒、消食、滋补等功能的粥品,无疑符合人们这种需求。
  投资三大要求要遵循
  粥店,以其投资少、风险低、群众基础扎实等特点,非常适合小家创业的首选。尽管投资粥店风险不大,但投资者在作出决定之前还是应清醒地认识到,粥店是大众化的项目,在遵循基本商业原则的同时,一定要有自己的特色。
  某连锁粥店老板张先生,30多岁,东北人,有8年餐饮行业的经验,曾就职北京某著名饮食店总经理。2004年1月开始自己创业,开设了第一家粥店,目前已有7家连锁粥店。
  “现在选店铺我最关心三个方面,”张先生说。第一,环保是否过关。比如政府要求类似粥店这样的餐饮店不能开在居民楼下,邻近开设店铺,安装的烟道需要高过居民楼。因此,开发商设计的店面要具备先天的条件。
  至于经营特色,张先生最反对粥店的传统思路。他认为应该勇于抛弃做不好的产品,宁缺毋滥,只需设计10种绝对拳头的粥品,其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险,哪怕粥店真的失败了,由于你在菜肴上下功夫了,同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。
  第二,是交通问题。现代城市的顽疾之一是交通,市区内的停车位紧缺,餐饮店开在繁华地带,这一矛盾尤为突出。一般一个百万平方米的餐饮店要求有5个车位,但现在的店铺多数配置不足,选址前必须考虑好这个问题的解决办法。
  第三,客源的多少决定了粥店的收益,客源分流动和固定两类。流动客源是指通过各种交通工具能够到达的人群,附近的交通便利是一必要条件,固定客源则是写字楼和附近居民。张先生的粥店人均消费25~30元,很适合白领阶层消费,开设在写字楼集中地区的店面至少可以确保中午就餐的客流。但仅有午餐消费群是不够的,因此还需依靠成规模的小区做后盾,向纵深发展。
  张先生表示,写字楼群附近,背靠社区的商铺最看好,但绝不会开在小区内,一来是小区内的客流可能有限,二是小区的保安会限制外人进出,妨碍生意。                                                       

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