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开家茶餐厅 店小乾坤大


                      庄臣(黄海翔):名厨出身,资深美食家,多个饮食协会及饮食商会会长、荣誉会长。

  去年,香港举办“十个最代表香港的设计”的评选中,茶餐厅出人意料地排名第一。香港的茶餐厅,浓缩了香港这个多元文化社会的种种元素,是地地道道的“香港制造”,所以茶餐厅早已成为香港文化的一部分,是中国餐饮文化的一支奇葩。

  香港茶餐厅的兴起与其社会的发展是同步的。由于金融业、服务业、娱乐业、资讯业等的发达,相当多的人上班是不设时限的,况且许多白领都有下午“三点三”(3时15分)喝茶的惯例,这就需要有随时随地能吃能饮的地方,茶餐厅应运而生,完全满足了这种需要。茶餐厅营业时间长,价钱实际,吸引了不同类型、不同时段用餐的食客。茶餐厅的早茶、午饭、下午茶、晚餐、夜宵,轮番应市,不少茶餐厅还做外卖,兼营盒饭和面包西点。香港的茶餐厅一般面积都不大,但品种丰富,其标志性的产品就是奶茶与鸳鸯(咖啡茶),这类产品无论在中餐或西餐里都是找不到的。这跟许多以经营某一主题,如烧腊、潮食、面食、粥品而见长的小店小档不同,可谓店小乾坤大。经营得好的茶餐厅也竟然可以做到上市,如“翠华”就是一例。在香港,无论贵贱,大家都可以陶醉于一室而共叹美食,因为他们在这里能找到共同的味觉“语言”。这正是茶餐厅的魅力所在。

  相比于英式下午茶(HighTae)又或是酒店式的奶茶而言,茶餐厅的奶茶更受香港市民的青睐。几年前香港来客老是唠叨“广州没有一杯好的奶茶”,此话不假,当时广州又有多少人喜欢喝奶茶呢?所以,登陆广州的第一批茶餐厅大多是“水土不服”。直到现在内地还有人以为,茶餐厅就是喝茶的,要不然就是以茶来烹饪菜肴的。广州第二代茶餐厅有了前车之鉴,在口味的兼容性和文化的融合上相对进行了提升,也更本地化,主要是以综合性的经营为主,提供的食物品种更丰富,但也开始注重细分产品,这体现了茶餐厅发展的一种趋势。

  上海的茶餐厅现在比广州还多,在装修上也更讲究。过去上海女士们经常去咖啡厅喝咖啡,现在去茶餐厅喝奶茶的多了。这大概也是一种文化的融合吧。                                                       

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