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盯上烂市生意的女人 一鸣惊人


                    
  在成都,周建华被人们称为玫瑰仙子,她依靠一个药膳餐厅在六年时间里赚到了300万元。2000年,当周建华在成都市望平街开办一家面积300平方米的药膳餐厅时,成都的药膳餐饮却已是风雨飘摇,40多家经营药膳的餐厅先后倒闭。
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  中国药膳研究会学术部部长刘正才:“搞药膳一定要懂得中药,还要懂得中医理论,中国药膳研究会也搞过药膳厨师培训,但是在这方面呢,做的还很不够,由于规范化没有做好,所以当时这个药膳基本上是滥用。”

  很多人都不明白,周建华为什么要选择经营在当时最低迷的药膳,直到我们去采访的时候,周建华才透露,她发现的药膳烂市的另一个原因。

  周建华:“我通过对大小药膳餐厅进行调查的时候,发现他们的药膳餐厅都有一个共同点,基本上都是属于是药材炖鸡,而且没有什么更新奇的东西,我认为我自己如果要是在这个药膳上面,要把生意做得更好,那么就要有新的东西,不一样的东西,来超越他们。”

  做与别人不一样的东西而且能一鸣惊人,对于药膳这个行当来说,确实很难,2000年4月,她和朋友偶然路过成都市双流县的一个村子。

  周建华:“当时是开着车,从那儿路过的时候,我当时眼睛一晃,我就看到这个墙,哇,那么多花让我真的很激动。”

  曾经在大学里学过四年中药的周建华一眼看出这些花朵不是普通的观赏玫瑰,而是一株可作为药用的食用玫瑰。

  周建华:“和其他的玫瑰相比,叶片很薄,颜色比外面看到的那些玫瑰颜色浅,而且它的这个香型,一闻起来的时候,它有一种厚重感,而且让人浸入心肺的那种感觉。”

  和玫瑰花的主人攀谈之后,周建华才知道这株玫瑰已经栽下20年了。

  成都市双流县金桥镇任秀华:“玫瑰花可以拿来做汤圆的心子,可以拿来泡酒,反正是吃的方法都比较多。”

  这种能吃的玫瑰和一般用来观赏的玫瑰相比,不仅开花多花茎短,而且口感清甜,由于食用玫瑰非常少见,象这株一样,一次能开出几千朵花的玫瑰更是稀少,如果开发成菜品,不怕供不上货,看到这些玫瑰,周建华一下找到了她苦苦寻找的东西。

  成都市双流县金桥镇任秀华:“她当时说买我的花的时候,我就说的,哎呀我这个花我不想卖,我说的,我说你要就摘点。” 
  由于任秀华坚决不要钱,周建华只好收下了玫瑰,回去就开始和自己的厨师一起做起了实验,要把玫瑰作成菜并不是件容易的事,因为要找到能和玫瑰搭配在一起的菜首先得分析玫瑰以及各种蔬菜的药性。

  周建华:“用嘴巴去尝的时候,是甜的,微微有甜味,基本上是平性食物,如果吃着是苦的,那么它就是凉性,属于寒性食物,吃到很清淡的东西,基本属于平性或者偏凉性的食物,有辣味,有咸味。有腥味的食物统统为温性或者热性食物。”

  玫瑰味道香甜,是一种温性食物,而要找到能与之搭配的食物还得费一番周折。

  周建华:“基本上同性食物搭配的时候,可以相互之间起到促进作用。”

  在实验了几十次以后,他们做出了一道玫瑰鸡片。

  周建华:“玫瑰花它属于温性食物,而鸡肉它也属于温性食物,那么玫瑰花它有行气解忧的作用,而鸡肉营养丰富,那么把这两种食物搁在一起的时候呢,鸡肉的营养滋补性更强。而且颜色也挺好看的。”

  好看的玫瑰鸡片好吃吗?这让周建华有些忐忑不安。

  顾客林国峰:“其他餐厅没有用玫瑰来做鸡片的这道菜,所以印象比较深。”

  顾客何晓凤:“吃起来比较清香吧,有玫瑰的清香味,而且肉也吃起来比较滑嫩,口感特别好。”

  从玫瑰鸡片开始,周建华又用南瓜芹菜等蔬菜开发了一套色彩鲜艳的饮品,她用玫瑰鸡片搭配蔬菜饮品,当作套餐低价推出,吸引了更多顾客的注意。

  顾客王伟:“别的餐厅推出来的药膳都是一些炖鸡呀,炖鸭那些,颜色比较灰暗,然后玫瑰鸡片一推出以后,配合饮品推出,颜色比较漂亮,非常吸引我们的食欲。”

  周建华以一道玫瑰鸡片在药膳行业吸引了人们的注意,被当地人称为玫瑰仙子,但她知道生意要长久红火,得想法把这些来尝新鲜的客人留住才行。周建华决定从自己的优势入手,她学过中医中药,根据顾客身体状况推荐饮食自然是她的长项。服务员,陈斌:“她挨个问客人,如果是有客人感觉不舒服,她向客人介绍,你什么药膳不能吃,给客人推荐,你可以吃哪种。”

  刚开始,很多客人却对周建华的这一招根本不买账,有一次,一位名叫潘凤云的顾客来吃饭,周建华照例迎上去首先聊起了老人的身体状况,潘凤云却对周建华的热情态度很反感。

  顾客潘凤云:“聊了过后我就觉得有点烦,我想你是不是为了我们多来,到你这儿消费一点,你对我们这么热情。”

  周建华从聊天中听说潘凤云有糖尿病,决定给她送上一份特殊的东西,就是当时成都市面上很少见到的苦瓜片。

  周建华:“当时成都市场上没有卖苦瓜片的,只能自己买了苦瓜回来以后,切成片,然后呢,在大太阳下面晒,当时我跟她说了以后,我又怕她晒不好,晒不好了以后,那个苦瓜片给捂了就变黑了,然后就改变了它的药效成分。”

  周建华怕潘凤云不懂如何晒好苦瓜片,干脆说自己可以帮她晒一些。

  周建华:“我说我要给她买苦瓜片,她就随便答应了我一下,好像不大相信的那种感觉

  过了几天,潘凤云又来了,没想到这次周建华真的给她拿出了晒好的苦瓜片,这让她感觉非常惊喜,现在每隔一段时间潘凤云都会来拿一次苦瓜片。

  顾客潘凤云:“就觉得她是真心实意的关心我,不是为了她的生意在关心我,确确实实是真心关心我的病情。”

  像潘凤云一样,有很多顾客都是冲着周建华这个人来的。

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