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创业金点子——四川美食特产


                       天池藕粉
  产地;中国四川乐至。
  工艺:先将藕磨碎,然后沉淀清漂,吊浆脱水,切片,太阳下晒干,再磨成粉,便成为成品了。
  特点:成品色泽白中微红,红腻滑润,食时加糖,以沸水冲调,呈半透明胶糊体,芳香甜醇,具有化食生津、清心明目、补髓养血、镇静解烦之效。
  “仁”字豆腐干(牛皮豆腐干)
  产地:中国四川大竹。
  概况:“仁”字豆腐干,采用优质上等春豆,以本地狐狸山下的一种野生植物酸甜梗作上色原料,经过10多道工序精制而成。正方形状,是饮酒佳肴,细嚼慢咽,十分可口,余味无穷。切成小条,用油酥后炖肉。胜过豆笋。
  清真保宁干牛肉
  产地:中国四川阆中。
  工艺:清真保宁干牛肉,以鲜牛肉肌腱和净瘦肉为原料,剔尽其表层绵筋皮(即肌膜),切成成型状沱沱肉,然后将川盐、花椒、硝酸钠等辅料加入,置放在腌制容器内拌匀,反复搓揉。根据气温,检查沱沱牛肉的色泽变化,待辅料渗透进牛肉后,即装入缸中压紧,用肉汁腌没肉料;以后不时翻缸数次,务使腌制好,再用百草霜上色,待熟透后捞起凉干,即为成品。清真保宁干牛肉可放置于通风、干燥、卫生、干净的地方,最长时间可保存一个月。
  大足冬尖
  产地:中国四川大足。
  历史:大足冬尖距今已有100多年的生产历史。据《大足县志》记载,清朝末年,大足县"裕盛通"酱园出产的冬尖,由于品质优良,名扬于世。特点:成品冬尖色泽油褐,质地鲜嫩,香味浓郁,质脆回甜,营养丰富。
  成份:据分析,冬尖成品内含有氨基酸0.91%,还原糖3.5%。
  功效:冬尖既是烹饪调味佳品,又有开胃、增加食饮的作用。
  工艺:大足冬尖的加工季节一般在"立春"前后。从原料到成品,需经过选料、划菜、晾晒、 加盐、用手工揉搓数次、入坛密封,陈贮二三年后方为成品。
  南充松花蛋
  产地:中国四川南充。
  特点:南充地区的松花皮蛋色、香、味、形都具特点。蛋体离壳,宜剥宜取,蛋白透明,凝固适中,富有弹性,落地不碎,刀切不粘;蛋黄居中,略带糖心,金红油亮,咸淡适宜,清香扑鼻。
  南充十里香嫩尖冬菜
  产地:中国四川南充。
  工艺:系以芥菜中的剑枉菜作原料,先将菜心剖开挂晾,经晒露风萎,菜心吸收菜体中养分后发出嫩芽,剪用其嫩芽,入池腌制,然后起池上围堆,榨去卤涩水,拌以香料,入坛密封,再任其日晒夜露,自然发酵,陈年开坛食用。
  特点:十里香嫩尖冬菜色褐黑发亮,嫩脆、清香,富含营养,贮存越久,味更佳,质量更好。
  内江盐大头菜
  产地:中国四川内江。
  特点:色泽光亮细腻,鲜香嫩脆,咸淡适中,回味反甜,深受欢迎。
  功用:内江盐大头菜食法广泛,可用于汤料和饺子、点心的夹心料,正宗川味名菜回锅肉也常以它为配料菜;尤以喝粥时作菜最上乘。由于即时可食,已成为旅游者的随带方便食品。
  叙府芽菜
  产地:中国四川宜宾。
  特点:质嫩条细,色泽黄亮,甜咸适度,味道清香。
  温江酥糖
  产地:中国四川温江。
  历史:温江酥糖问世已有300余年的历史。据史料记载,温江酥糖创始人是明末温江县寿安乡著名糕点工人马敬山。他开设的糖果作坊吉祥斋,就以生产中式糕点著名。他精通中式糕点的蒸、烘、炸、烤等工艺技术,首创独具风味的新品种――酥糖;并用后汉名将"马援"的爵号"伏波将军"为商标。定名"伏波牌酥糖"。据说,马敬山自誉为马援后代,而马援在后汉历史上占据重要地位,马敬山借此宣扬酥糖声誉。
  特点:香、甜、酥、脆、细腻、化渣,香不腻人、甜不见糖、酥不顶口、脆不觉硬,食后有芳人心田、心情舒畅之感。

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