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餐饮业:新概念带来新点子


                    “民以食为天”,餐饮业一直是人们创业的主要领域。十字街头大大小小的餐馆星罗棋布,数不胜数。随着竞争的激烈,价格大幅下降,昔日的“暴利”行业如今成了薄利行业。而且,一旦客源吃紧,随时都有关门的风险。其实,开餐馆如同炒股票一样,如果没有题材就没有炒作的价值,就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念,才能捕捉到诱人的--商机。

  “顾客炒”餐馆

  其实,很多喜欢烹饪的顾客,都有自己一个或几个拿手菜。平时,他们只能在家中一显身手。如果能给他们提供一个在其他人面前展示自己厨艺的机会,他们会乐于进行尝试。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆,可以使一些顾客向朋友亲戚“炫耀”自己的厨艺,又能使顾客品尝到不同口味的美食,而且其形式也非常新鲜有趣,具有独特的吸引力。在饭店的厨房,专门开辟一两个供顾客炒菜的灶台。在饭店的门口,打出“顾客炒”的招牌。如果顾客有自己炒菜的愿望,可以由顾客在现场提出或提前预订菜名和所需的原料、作料等。饭店将所有的原料和作料切好、配好,然后由顾客掌勺炒菜,炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。也可以把灶台、炒勺等工具搬到台前,让顾客在大家面前展示自己的厨艺,使顾客更有成就感。对于顾客炒的菜,餐馆可以只收取工料的成本费用,或小幅度地加价,使其价格低于厨师炒的菜,这样更加凸显顾客手艺的价值。当然,一桌酒菜一般只是由顾客炒其中的一两个菜。如果顾客要求主要或是全部由自己去炒,则需要对菜的价格作适当的上浮调整。如果顾客炒的某个菜确实很有特色和很受好评,餐馆可以向其学习借鉴,将这个菜列入 饭店的菜谱之中。

  “怀旧”餐馆

  华灯初上,越来越多的人走出家门,晚上消费成了现代城市人的一种习惯。“24小时怀旧餐厅”正是迎合了现代人夜晚休闲消费这一新的生活方式,全天营业,填补了高档餐厅和大排档中间的空白,白领、情侣、三口之家都是“24小时怀旧餐厅”的主要客源,有巨大的市场潜力。“24小时怀旧餐厅”的地址应选在居民住宅区或临街的地段,初期投资6万元。装修风格应不同于酒店的豪华,也不同于一般餐馆的无个性。可以到古玩市场收集一些反映民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等等装饰在餐厅内,这些有独特个性的老物件,极易引起食客的好感和亲切感。餐厅内餐桌椅也不必全买新的,可根据各种怀旧风格自做,如想突出老上海的酒吧风格,就装饰成酒吧的样子;如要突出知青风格,可以找些树皮、竹片作装饰,挂上一幅老奖状、一个军用书包,再挂些农作物就行;如想突出民俗风情,还可以找一些大红的木牌坊、循环不息的水车、石磨、剪纸等等,自己装饰还可节约部分费用。“怀旧”气氛要浓,随时放一些老歌曲,以引起人们的怀旧情思,营造不同的怀旧风格。

  “减肥”餐馆

  在减肥大军中,要求最强烈、心情最迫切的当数女性,所以开减肥餐馆一定要明确消费对象,无论是选址还是装修店面,甚至是食物的选择或食谱的制定,都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪,又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点,就要请一个多能的厨师,他不仅能做出一道道可口的饭菜,同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食物中蔬菜应占较大的比例,所以如何把清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴,是经营好坏的核心。只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉,她们便相信你的 减肥餐馆的确有效,这比什么样的广告都起作用。经营方式最好采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的各类不仅要有不同的风味,还要从科技减肥的角度提供不同的营养补充。不妨在餐馆内设个免费咨询服务台,为需求者提供指导,以进一步提高餐馆所提供食品的减肥效果,还可以设计星期食谱或疗程食谱。顾客可根据自己的实际情况在餐馆订餐,也可以按照餐馆提供的食谱自我安排,甚至还可以为顾客提供一些减肥净菜。当然,这种方式可以取得加强疗效、方便顾客、稳定 客源的效果。

  “分手”餐吧

  在长春一条并不起眼的深巷里,有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外红火。别看餐吧铺面并不够大,设施也不豪华,用餐的价格也并非低廉,但每天却总是顾客爆满,顶峰时间不事先预订是没有位置的。这家餐吧的女老板是经过婚姻离异创伤的下岗女工程莉,由于她的经营定位科学准确——受众群体牢牢聚焦于那些情感产生裂痕,或即将分手的情侣或夫妻身上,“想好再分手”,为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。3年来,程莉经营的这家创意独特的餐吧,不仅使58对去意已决的情侣或夫妻言归于好,自己也有了近150万元的收益,更重要的是,程莉在精心打造这片亮丽的创业晴空的过程中,也抚平了心灵上的创伤,收获了意 想不到的爱情。“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入,其他食客免进。”这种欲擒故纵的营销把戏,偏偏又引起了国人那种与生俱来的猎奇探秘心理,餐吧的生意半个月内快速走红,日营业额高达5000元以上。                                                       

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