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开一个黄豆酥糖制作店


                    黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品,原料充足,制作方法简便,很适合专业户和家庭生产。
 
  1、配方备料:按黄豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、绵白糖3.75公斤、饴糖2公斤的比例备料。

  2、制粉:黄豆淘洗去掉泥沙和杂质,用锅炒熟,研磨成豆粉,然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内,用木棒捣烂过筛。
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  3、制酥坯:将饴糖置于铜锅内,用文火煎熬,除去一部分水分,使之变得粘稠,用木棒蘸少许溶液能拉起丝。如遇冷却,可将饴糖倒入水缸在热水里保持温热。
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  4、制糖:将豆粉炒热,取出500克撒在台板上,再取250克热糖浆倒在撒粉的台板上,表面撒熟粉,用擀筒压薄成正方形,再撒一层粉,将粉两面对折,用擀筒压薄,然后再放熟粉,如此重复折叠3次,最后用手捏成长方条,用一米多长的木条轧紧压实,切成1厘米宽的小块,用纸包好,即为成品。 做黄豆酥糖有两个关键:①宜在春秋季节制作,如在冬天制作,室温要在15℃以上,操作室温度过低很难做好。②糖骨子要熬得适中,若太老擀压时不易擀开,太嫩则糖皮易烂。 成品酥糖为长方块,大小均匀,层次分明。能按折叠顺序分开,入口脆而酥松。                                                       

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