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2007年适合做什么生意?


                    
  《流星花园》中的“刘管家”,相信大家都印象深刻。扮演“刘管家”的台湾艺人刘尔金和太太创办的自助式健康火锅连锁店———健康煮,因为首个推出可以计算卡路里的减肥火锅,生意兴隆。近日,健康煮又在南京西路开了上海的第四家分店。 
  低谷时贷款开店 
  谈起自己多年经商的辛酸史,刘尔金百感交集,“因为自己非常喜欢美食,最胖的时候居然超过两百斤。”为了减肥,刘尔金只能吃热量最低的水煮品。供应全水煮的只有火锅店,但刘尔金很难吃到一家用料新鲜、口味清淡的,于是开家健康、低热量的火锅店的想法油然而生。
  1999 年1月8日,刘尔金的第一家健康煮日式火锅店在台湾亮相。一开始,夫妻俩把核心概念定位在“减肥瘦身”上,推出了“瘦身锅”,大家都冲着这位大明星去捧场。“没想到我的明星效应三个月不到就失效了,”刘尔金苦笑着说,“有一年刮台风,把两家店铺的一楼全淹没了。”尽管碰了一鼻子灰,夫妻俩还是决定坚持下去。“当时已经在店里投入了很多钱,资金出现断流,不得不向银行贷款。” 
  打“健康牌”东山再起 
  为了重振事业,除了对店面进行重新设计装修外,刘尔金还专程前往日本考察学习。他发现,“减肥瘦身”的卖点只能吸引一小部分想减肥的客人,于是立即转变经营策略,将“减肥火锅”更名为“健康火锅”,并将中午单价和晚上单价区分开来,把主力消费层定位在25岁~45岁的白领女性。很快,健康煮在短短的几年内开了十几家连锁店。2004年3月,健康煮在上海久光百货开了首家分店。 
  在健康煮泰兴店,《每日经济新闻》看到,这里没有一般火锅店的油烟与嘈杂,内部装修时尚绚丽。与一般火锅店不同,健康煮是一家自助式火锅,顾客点完餐后,会有专人送上事先点好的菜色。健康煮的价格也很亲民,中午86元/人,晚上130元/人。 
  打开菜单,除了大量的低脂海鲜与肉片、以鸡骨和海带熬煮的高汤等健康食物外,菜单上的每份食物都标出了卡路里的含量。让客人在用餐时,心里有数。 
  以原汁原味取胜 
  “一般的火锅店比较注重汤底,客人吃到的都是汤底的味道。可是健康煮火锅是不放味精的,口味清淡,且时时更新,吃到的完全是食物的原味。考虑到上海人的口味,健康煮增添了八九种调料,以适应本地市场需求。”刘尔金介绍,“现在我们每家店平均每天的客流量约两百人,营业额可达1万元左右。这家泰兴点是家加盟店,加盟金是18万元,今年我们打算再开三至五家直营店,力争把健康煮做得更大,更专业。”健康煮目前在台湾地区拥有十一家分店,苏州有一家分店。刘尔金计划,今年在上海再开三至五家直营店。

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