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从馒头到烧饼


                    
  他的馒头曾经风靡大街小巷,但遭遇专利风波,如今他又带着自己的烧饼卷土重来。不过推出新口味的前提,必须是不让假冒品牌跟风。耿德武说,此前的失败已经让他增强了法律意识,目前他已经为烧饼的包装和外观都申请了专利,而商标申请很快就能批下来。“商标下来后,我想在3个月内清理假冒品牌,然后推新品,再扩张。” 
  (一)一次偶然成就了“馒头” 
  上世纪90年代初,16岁的耿德武去了北京做餐饮生意。那时的餐饮,对于这个初中刚毕业的小伙子来说,也就是一个小小的卖小包子的早点摊,每天摸黑起早,擀面和馅,做到早上9点多就收摊回家。 
  一次偶然的机会,耿德武在做包子馅时,不小心将一大杯开水打翻在里面。“当时不舍得把这些馅丢了,只能一个劲地搅拌,把开水全都揉到馅里去。”耿德武回忆说。北京的天气很寒冷,经水搅拌的肉馅很快结起成了冰。第二天,耿德武照例做他的早点,没想这次蒸出的包子一咬一包汤汁,特别可口。而这样无意间的方法,也成就了日后盛名满大街的“巴比馒头”。 
  1998年,耿德武和女朋友一起来到上海。先后做了服装和炸鸡生意,可耿德武还是念念不忘自己的包子生意。直到2004年初,耿德武终于开出了自己的包子店。那时候,上海本地大部分包子都干巴巴的,而耿德武带汤汁的包子很快就吸引了很多人在店门口排起了长龙。
  “正巧一个朋友在吃一种叫‘比巴’的泡泡糖,那泡泡吹出来跟包子很像,于是我就给自己的店取名‘巴比馒头’。” 
  (二)缺乏管理起内讧 
  “巴比馒头”的生意越做越好,不少人开始向耿德武提出了加盟的意向。然而从来都没有这方面经验的耿德武却不知道自己该怎么做。 
  没多久,耿德武结识了两个生意上的伙伴,动员他一起开公司,三人很快一起注册了一家名为“科比”的餐饮公司,耿德武专门负责技术,而另两位则负责经营。然而,那时的耿德武对法律、加盟和经营管理的知识一无所知,基本是别人怎么说,他就怎么做。随着“巴比馒头”加盟店越开越多,生意越做越大后,公司内部也开始起了内讧。 
  “另外两个合伙人开始相互排挤,后来为了转让股份起了争执。公司没人管理,整天都人心惶惶。”说起这些,耿德武至今都很心疼。 
  2004年11月,耿德武用60万元收购了科比公司剩余的股份,想自己好好做。然而,半个月后,科比公司却越发混乱,拖欠的加盟货款已经达到40万元。祸不单行,由于“巴比馒头”的商标申请比较晚,批准迟迟没有下来,科比公司被另一家同样做包子的“巴比餐饮公司”以不正当竞争告上法庭,并败下阵来。 
  迫不得已之下,耿德武最终将公司所有的资产和加盟商都转让给了别人。“支票拿到手的那一刻,我的心里真不是滋味。” 
  (三)消沉之后“东山再起” 
  从“馒头”的开始到结束,只有短短不到10个月时间,这样的打击几乎让耿德武崩溃,他什么事都没法做了。“很长一段时间里,我天天睡不着,听到电话铃声就觉得恐怖。” 
  消沉了一段时间后,耿德武觉得自己不能永远活在失败的阴影里。对于他来说,此前的失败,缺的不是手艺、不是技术,而是太多的知识。于是,耿德武找来很多学管理的朋友,不断向他们取经,学习经营管理技巧。每周,耿德武都会去一位律师朋友那里,努力补习法律知识。他始终想的,是有一天能够“东山再起”。2005年底,耿德武终于找到了机会。他注册成立了自己的“新道餐饮管理公司,并将一种在武汉卖得特别红火的烧饼引进了上海。一番口味改进后,耿德武首先在上海七宝老街等地开出了5家直营店。一开始,由于口味偏麻,烧饼店生意并不好,一天营业额只有100多元。但随着耿德武不断改进,烧饼越卖越好,一个月后,营业额最高时能达到一天1万多元。 
  有了此前“巴比馒头”失败的教训,耿德武知道商标对一个企业的重要性。“生意红火后,我第一个想到就是商标。”于是,“土家烧饼大王”就这么诞生了。 
  (四)核心技术抓牢不放 
  之后出现的假冒品牌让耿德武伤了不少脑筋,但并没有再让他感到害怕。“他们的烧饼还是以前馒头的味道,别人一吃就知道不一样了。”而耿德武知道,一家餐饮店要做得好,味道绝对是第一位的。虽然“土家烧饼大王”连锁店开了一家又一家,耿德武却始终将制作方法这一“法宝”牢牢掌握在自己手里,别人偷不去。 
  不过,烧饼毕竟只是烧饼,如果一成不变,新鲜感很快就会过去。耿德武对这一点非常清楚。 
  耿德武对于口味的创新有着天赋。不过推出新口味的前提,必须是不让假冒品牌跟风。耿德武说,此前的失败已经让他增强了法律意识,目前他已经为烧饼的包装和外观都申请了专利,而商标申请很快就能批准下来。“商标下来后,我想在3个月内清理假冒品牌,然后推新品,再扩张。”“巴比馒头”的失败让耿德武承受了前所未有的打击,却也给了他难能可贵的经验。“在科比公司的这段经历,胜过我去读三年大学。” 
  对于耿德武来说,其他品种的中国本土小吃,也在他的研发计划之中。“虽然现在我没办法超越洋快餐,但至少可以有了比试的能力。”耿德武自豪地说。

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