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瞄准餐饮市场的“夜猫”一族


                    
  洋快餐推出24小时营业的报道后,不少消费者和业内人士打来电话,表示对此话题非常感兴趣。部分消费者认为,不管是洋快餐还是中餐馆,夜宵市场在本市容量有限,而有消费者表示,餐饮定位很关键,夜间餐饮如果没有更人性化的措施发展将很艰难。
  记者对本市目前的夜宵市场了解后发现,虽说时下餐饮市场已出现了“夜猫”一族,但目前夜宵市场仍属艰难时期,要想干好并不容易———
  这种火爆的场面恐怕很难在夜间看到。
  现状 不靠节假日帮忙肯定没戏
  “经营一家24小时营业的餐厅不容易,前半夜生意最赚钱,如果前半夜没客源,肯定亏本。”据河北区一家24小时营业饭店的老板介绍,“目前看来,凌晨3点至5点是生意最清淡的时段。除此之外,光靠平常日子,干夜间餐饮肯定没戏,非要等到节假日才有收益。”
  窍门必须能保证客流才不亏本
  “经营24小时餐厅要看运营成本,夜间营业单比生意的毛利率可以达60%至70%,比白天高出不少,但如果客流上不来,平均成本就太高了,有时一晚上才有一两桌客人,只有几十元的利润,连夜间的人员费用都合不来。例如开一家24小时营业的火锅店,如果要保持盈利,每天晚上12点后,至少要保证有10桌客人消费。”一家已经连续3年推行24小时服务的餐厅经理这样告诉记者。
  窍门 通宵营业应先抓准市场定位
  据了解,吃夜宵的除了下夜班的人士,以娱乐场所人员、出租车司机等为主,这里边又以青年人居多。有消费者表示,靠近写字楼、娱乐场所的餐厅尚可以考虑推行24小时营业。
  消费者吴先生下班通常很晚,他告诉记者,24小时营业是否可行,关键看经营者有没有抓住晚间的消费群体。比如,晚上朋友聚会,都是以玩为主,以吃为辅,希望有相对舒适的环境、实惠的价格、特色的口味,这明显不同于中午吃工作餐,因此馄饨、火烧等速食店的晚间生意会受到影响。另外,考虑到夜晚这个时间,很多人已在家吃过晚饭,逛到此时只需填一下肚子,大、中型酒店显然又不是首选。记者发现,不少市民持类似观点,他们认为24小时餐厅的特色还是太少了。
  支招 夜间配送取代灯火通明可行
  餐饮界人士表示,在夜宵市场还没形成气候前,本市的餐饮企业不妨考虑增加夜间餐饮配送服务,这样既可以省去夜间灯火通明开店的成本,又可以方便加班工作的人士,最重要的是节省了消费者的上门时间。另外,由于夜晚车辆较少,交通顺畅许多,所以通过电话订餐、餐车配送也是可行的。

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