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宏记粥底:川派火锅新主张


                    “食在中国,味在四川。”是美食界给予四川美食最高的评价。那么四川省会成都,无疑是中国美食最大的集成地了。然而就是在这里,却有人敢以川人眼中清汤寡水的粥底火锅来叫板浓香厚辣的川派火锅。外人看来,这无异于以卵击石,自讨苦吃。
  然而,几年过去了。当初所谓的清汤寡水在成都人眼里变得越来越兴味盎然。川菜的麻辣鲜香并未因外来冲击而有所影响,四川美食反而因各种新鲜元素的加入而日益丰盈。粥底火锅,这个四川火锅当日的另类如今却已然成为四川美食最为成功的创新典范。


  喜欢美食成就的事业

  2003年春天,陈建宏从珠海来到成都参加春季糖酒会,准备在四川市场推出广东的一种新型饮品。因为太太是成都人,糖酒会结束后,酷爱美食的陈建宏开始在成都的大街小巷寻找本土美食。不到一个月时间,他几乎尝遍了成都餐馆的川菜、火锅,甚至街边小店里的串串香。也许是爱屋及乌,陈建宏由爱人到爱上成都美食最后便喜欢上了这座城市,最后萌生了留在成都发展的想法。然而他带来的饮品并不适合成都人的口味,销售并不理想。他只好考虑改行做其他生意 。
  当时他的全部家当还不到5000块钱,几乎不能做成任何大一点的生意。于是他想到了火锅,四千多块钱开一间小火锅店应该不成问题。成都是火锅的王国,甚至这座城市的空气中都飘散着火锅的香味。这么小的资本要想在成都火热的火锅里闹出点名堂无异于痴人说梦,陈建宏深知这一点,压力可想而知。成都火锅讲究的是麻辣辛香,但因太燥容易让人上火,常吃身体受不了,因此老人和幼小的孩子以及孕妇都不敢常吃。
  老人小孩子不敢常吃,并不意味着他们不想吃。陈建宏的脑袋突然打开了一条缝,如果开发一种新型火锅,满足这部分人群,一定会受到人们的喜爱。曾经学过几年中医的陈建宏首先想到的就是健康养生的理念,但究竟怎样才能把麻辣火锅改良成既让人爱吃,又能作为健康营养的美食让老人,小孩和孕妇等特殊人群都能接受的营养型火锅呢?他想到了自己的家乡广东家家户户都热衷于熬粥,吃粥。粥不仅仅能填饱肚子,还是一道养胃健身,老少皆宜的佳品。对,有些特定人群之所以不敢吃火锅,是因为他们的胃不能接受火锅的刺激。是不是可以把广东的粥和成都的火锅结合在一起独创一道美食呢?
  想到了就去实践。陈建宏买回炉具和材料亲自动手熬粥。他照着老家的方法先把粥熬好,再试着把四川火锅中可以烫食的菜品逐一放进粥里煮。可是问题也随之出现了:不是粥熬糊了,就是煮进了海鲜或肉食有很浓的腥味,根本没法吃。他想了好多方法,后来他用多种药材加入水中反复熬制好了才开始熬粥,差不多一周时间的反复“煎熬”后,陈建宏终于熬出了一锅清淡滋补却不失鲜香味美的粥,更为神奇的是因为加入了特殊材料,这锅粥居然可以连续煮六小时不沾锅底,这就与平常人家和别的餐馆煮的粥有很大的区别了。
  朋友品尝后赞不绝口,鼓励他开店卖粥。这种用广东的粥做锅底来烫食各种菜品还真的不错,尤其是经他精心调配的味碟,以咸香为主,再配以新鲜小米辣,既满足了成都人喜辣的口味,吃了又不上火。而且,这种以健康养身为主的粥最是适合老人和儿童的饮食需要。他畴躇满志,为自己即将开张的店取名“宏记粥底火锅”。
  2003年4月2日,在成都玉林小区一间只有9张桌子的小铺面内,“宏记粥底火锅”店在热闹的鞭炮声中开张了。开张之初,陈建宏凡事亲历亲为,每天很早起床,骑着自行车去市场买菜,然后回到店里熬汁煮粥。刚开张那几天店里的生意很是冷清,只有他的几位朋友去捧场,几乎没有一个外来客人。“喜食麻辣的成都人可能需要时间来接受这个新创的火锅吧,”他想。原以为过不久生意也许会有起色,谁知火锅店刚开张半个月,生意刚有点起色,“非典”疫情袭击了全国大部分地区,成都也不能幸免。那段时间,人人自危,大街小巷的餐馆陆续关门。宏记虽然照常开门营业,也是整天没有一个客人光顾。看着苦心经营的店面临关门停业的困境,陈建宏感到从未有过的压力,常常愁得食不下咽,夜不成寐。这时,他太太一直陪在他身边,并时常温柔地劝慰他:“干事业总会遇到困难,这疫情也是暂时的,总会过去的。我们慢慢来,一切都会好起来。”
  生意惨淡的日子一直熬到4月底。有天下午,有几个人戴着口罩试探性地走进店里问:“这里消毒了吗?”“消毒了,”好不容易盼到有人来吃火锅,陈建宏和服务员笑逐颜开地迎上去,“您闻闻,店里全是浓浓的消毒水味道啊。”那几个人四处看看,干净明亮的店堂再加上浓浓的药水味,于是放心地坐下来。接着,又有几位顾客进来。终于有两桌客人来进餐,一段时间来陈建宏郁闷的心情豁然开朗,一直在旁边陪客人聊广东的风土人情,各种逸闻趣事。这两桌顾客又让陈建宏看到了希望,买单的时候,他豪爽地说:“今天您们是第一次来宏记吃火锅,我请客吧!”那晚,那几位顾客满意地离去了。打烊后,陈建宏一个人走在回家的路上,不经意地抬头仰望夜空,晴朗的夜空中点点繁星好象也懂得他的心事,调皮地向他眨眨眼睛。
  很出乎他意料的是,第二天,前一天来进餐的顾客分别带了自己的亲戚朋友,二三十个人浩浩荡荡来到宏记,小小的店堂几乎满座,沉寂了差不多半月的小店顿时热闹非凡,几位服务员忙得不可开交,但顾客并没有催促,而是耐心地等他们一桌一桌地安排妥当。那天,陈建宏也是一桌一桌轮流着与食客聊天,谈自己家乡的一些习俗,利用自己曾学过的中医知识适当地向食客介绍粥的健身与保养的作用,像跟老朋友闲聊一样。经他培训的服务员热情周到而又耐心的服务也让顾客感到很舒心,感觉就像在自己家里进餐一样。那天,让他感到欣慰的是这些客人在鸿记吃得很满意,自己精心琢磨出的这种粤粥与四川火锅相结合的“另类”美食终于得到了成都人的认可,而且,还是在几乎所有的餐馆都门可罗雀的非典肆虐的非常时期,这使陈建宏更加坚定了要把这小小的粥底火锅做好,做大的决心。

  宏记卖的不是粥

  非典让陈建宏差点沉舟折戟,也正是非典期间整个餐饮行业的潇条才让他有机会脱颖而出。陈建宏是个树一样的男人,沉着稳重,处变不惊,就像历久弥香的烈酒,永远保持着他的内涵。
  经此一疫,人们更加深刻地意识到健康科学饮食的重要性,而宏记卖的是清淡滋补的粥底火锅,注重健康与养身,与麻辣辛香的四川火锅完全不同,所以“非典”过后光临宏记的顾客越来越多。到了十月,宏记这间小店铺已是每天顾客盈门的热闹景象,并且每天晚上都有五六十位食客在门口排号等待,到了晚上打烊的时候,依然还有许多食客没吃到火锅,只好扫兴而归。于是,陈建宏开始在市区繁华地带寻找适当的店铺,准备开一家分店。不久他盘下位于武侯祠大街附近一间店,投入了前期赚的所有利润打造这第一间分店。新店的装修风格既古典又不失现代的时尚华丽,店堂有350平米,能容纳200人同时进餐。圣诞节那天,宏记粥底火锅的第一间分店——武侯店在热闹喜庆的气氛中开张了,宽敞明亮的新店堂内座无虚席,几乎全都是老顾客,门口居然还是有许多排队的客人等着吃粥底火锅!后来,这批客人一直是宏记最忠实的老顾客,宏记的分店开到哪儿,他们就跟着吃到哪儿;宏记的新产品刚调配出来,他们总是最先来品尝。这让陈建宏的心里一直深深地感动着。
  有一天,有位顾客听了朋友的推荐,特地带上全家老小到宏记为老父亲过七十大寿。陈建宏了解情况后,特意为他们上了一锅滋补粥底,并为老人送上一盒精美的生日蛋糕。那天,这桌“全家福”的客人和乐融融的情景深深地触动了他,尤其是老人临走前对他说:“这么多年我都没有跟家人出去吃过火锅了,这次真的要谢谢你,以后我们还要来。”听了老人的话,陈建宏非常开心,他精心研制的粥底火锅终于得到了成都食客的认同,这对宏记来说,比什么都重要。
  短短半年时间,宏记从门可罗雀到顾客盈门,如此火爆的经营场面是陈建宏没有料想到的。2004年,宏记粥底火锅在成都市区另外两家分店开张,同时还推出美容养颜和滋补养身的芦荟锅底和海鲜锅底,这就更加吸引了一批老年顾客和爱美重保养的女性顾客,尤其是那些准妈妈们,怀孕后的女性一般都不太喜欢吃麻辣的四川火锅,怕吃多了辛辣燥火的食物影响到胎儿健康,而鸿记粥底火锅既让她们满足了口福,还营养健康,她们吃得开心也很放心。
  陈建宏是个精明的商人,一个人要善于吸纳,拿来主义,就是在现成的资源当中找到成型的并且适合于企业现状的东西投入应用。他率先创立了粥底火锅,也因此被誉为“中国粥底火锅之父”。陈建宏成功地以自己的企业催生了粥底火锅这一崭新的行业,宏记标榜的“和谐健康“饮食文化终于得到大众的认同。这时,陈建宏更加信心百倍,成立了宏记餐饮娱乐有限公司,继续开发新产品。在保留老火锅底的基础上,还推出适合老人的滋补锅底,女性喜欢的芦荟锅底;也有适合不同季节的各种锅底,比如夏季主要向顾客推荐芦荟锅底、翠绿锅底、老火锅底,冬季则是滋补锅底,鸿运锅底、白银锅底、老火锅底、海鲜锅底等。陈建宏常常教育员工:“宏记卖的不是粥而是健康。消费者到宏记来,不仅仅买了一口粥底,而是通过特色饮食得到通往和谐健康之路。饮食中‘和文化’的精神,不是混杂,而是和而化之,善于吸收。” 他的成功,除了来自家庭的支持,跟他善于融和本地资源有关。陈建宏如是说。

  粥底火锅的华夏攻略

  2004年5月,西博会在成都沙湾会展中心开幕,作为参展企业,宏记粥底火锅也在展销会设了展台。参加展销会的都是来自全国各地的商家,展销会为商家提供了一个很好的交流平台。陈建宏看准了这个机会,每天和员工守在展台,利用粥底火锅没有地域和饮食习惯限制的优势,为前来咨询的客商作宣传。希望将宏记粥底火锅发展成为连锁企业拓展到全国各地,让更多的消费者品尝到这一新兴的火锅产品。可是好几天过去了,咨询的人倒是多,可一桩生意都没有谈成,也许是因为粥底火锅是新兴饮食产品,而且分店都在成都,外地人闻所未闻,更别说有机会品尝到这种煮在粥里的美味火锅吧。
  但陈建宏并没有灰心,曾经艰苦的军人生涯使他的性格比一般男人更坚韧和执着。直到展销会结束的前一天,有位曾向他们咨询过的客商又找到他,想在山西太原开一家连锁店。为了让这位客商更加深入地了解粥底火锅,陈建宏亲自带他到店里品尝各种产品,并且逐一详细地介绍了每种粥底的养身作用和适合的消费人群,而且,那位客商也亲眼目睹了宏记的火爆经营场面,他很是动心。为了打消他的后顾之忧,陈建宏告诉他:为保证宏记品牌的统一性和持久性及企业VI形象,加盟店的装修风格要与总店统一。公司总部还为加盟商准备了店堂内、外效果彩图、平面图和厨房布置平面示意图,以及装修的基本预算,回去后他只按图纸和预算资料在当地找装修公司装修,装修期间由总部工程部负责委派现场监理人员。这样,就不怕出什么差错了。并且,为确保加盟店的正常经营,加盟店管理人员,专业厨师,厨房负责人及墩子师傅由公司总部代为招聘和培训。粥底火锅的大好前景和陈建宏的热情真诚打消了那位客商的顾虑。那天,陈建宏成功地签下了外省第一家连锁店合同。宏记粥底火锅终于迈出了跨越四川的第一步。
  这一年夏天,成都市技术监督局组织一次全市范围内的火锅质量检查,只有宏记粥底火锅完全符合检测标准。作为中国粥底火锅的创始人,陈建宏更加坚定了把企业做大的决心,并且为企业制定了180项行业标准,从营养角度出发,针对不同年龄段、性别和体质特征,逐次开发具有补益五脏、生养气血,降血脂胆固醇,养颜等不同功效的药膳粥底和时令粥底。使鸿记粥底火锅这一品牌在饮食文化积淀深厚,特色餐饮翻新换代极为频繁的成都脱颖而出,成为中国粥底火锅行业的领袖,引领粥底火锅的时尚和发展方向。
  从2003年到2006年,宏记粥底火锅经历了飞跃式发展,成立宏记餐饮娱乐有限公司,发展连锁企业。短短三年时间,陆续在成都开了四家分店,全国范围内发展了三十多家连锁加盟店。公司设立了研发部,工程部等重要部门,拥有完善的连锁运营支持体系和高素质的管理团队;强劲的后续研发能力和持续性的市场运作能力以及信息化的连锁远程管理软件平台,完全解决了加盟商的后顾之忧。
  2006年7月5日,宏记粥底火锅第三家直营店------府河店开业了,新店装修融合了粤粥文化和火锅文化的精髓,风格清爽高雅,并设有三个不同规格的包间供客人选择,大厅可以同时容纳三百人就餐。可以这样说,府河店的开业,标志着宏记在迈向集团化管理的道路上又踏出了坚实的一步。
  仅仅是一锅普通的粥,陈建宏却把它做成一道美味佳肴,并且成功地融合了粥文化和火锅文化,使其成为贯通南北,全国市场均可发展,没有地域限制的新兴行业,这与他坚韧顽强的性格分不开。
  成功由此而来!

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