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挑战肯德基:穷小子卖“中国汉堡”赚了300万


                    
  环顾身边的快餐店,洋快餐可以说一统天下。9年前,武汉一位小伙子看到这种架势后,就想加盟洋快餐,开一家肯德基。谁知,他打听后得知:加盟肯德基,光特许加盟费就要800万元!800万,对于一个穷小子来说,无异于天方夜谭,是一辈子都难以完成的心愿。
  令人意想不到的是,9年过去了,这位异想天开的小伙子不仅拥有了属于自己的“汉堡店”,而且靠洋快餐足足赚了300万元。他说:“在美国,人人能做汉堡,中国就不能拥有自己的汉堡吗?我就是要做‘中国汉堡’,让美国人知道中国人的厉害!”

  偷艺!肯德基带来的“心灵风暴”

  大学毕业后,刘焕宝先后做过电器销售、广告和餐饮等,工作很不稳定。他的父母都是武汉市下岗工人,家境并不太好。他们还指望儿子大学毕业后找个稳定的工作,挣钱养家,可儿子今天在这儿上班,明天又换到其他单位。
  一天,刘焕宝在江汉路等一位客户。客户迟迟未到,他便钻进江汉路旁边一家肯德基“避暑”。那时,诸如肯德基和麦当劳之类的洋快餐还是刚刚进入武汉市场,加盟店不是很多,但生意出奇的好,来店里用餐的顾客络绎不绝,门外还排起了长队。刘焕宝心想:肯德基的生意这么火爆,如果自己也能开一家加盟店那多好!
  那天下午,刘焕宝见完客户后,便迫不及待地跑到肯德基武汉分公司。接待他的经理递给他一份简单的加盟意向书,他一看就傻眼了!原来,意向书上规定:新的加盟商将会授权经营一家营运之中的肯德基,每个餐厅的进入费在人民币800万元以上,还不包括不动产的购买。
  天啊!800万元的加盟费!对于刘焕宝来说,这无异于一个天文数字!回到公司后,刘焕宝郁闷了好半天,他心想:汉堡在美国是再普通不过的食品了,可美国人将其卖成了有钱人的“奢侈享受”?难道中国人不会自己做汉堡吗?想到这里,他不禁心血来潮,打算亲自到肯德基“偷艺”之后自创“中国汉堡”!
  正是在这种想法的支撑下,1998年2月,刘焕宝应聘到武汉肯德基餐饮有限公司。在肯德基里有个“规矩”,所有的店员必须从基层做起,包括食品的烹饪都必须熟悉,刘焕宝当然也不例外。第一天上班,店长就向他大致介绍了一下店里的情况,并安排他从下午1点到凌晨1点在店内做清洁。刘焕宝一下子呆了,他怎么也不明白自己的第一件事情竟然是拖地!他可是堂堂一个本科生啊!还没等刘焕宝弄清是怎么回事儿,店长又吩咐另一位与他一起录取的见习经理去扫卫生间。这样,他心里才稍稍“平衡”了。
  刘焕宝边干边忐忑不安,最怕遇到了熟人,那才丢面子呢。然而,你越不想遇到的事情它偏偏要让你遇上!上班第三天,前来就餐的人排起了长队。刘焕宝在店里埋头拖地,忙得连喘息的机会都没有!突然,他一抬头,竟发现一位大学同学领着女朋友推开了店门。还没有等他来得及躲闪,那位同学就发现了他,吃惊地瞪着双眼,问:“刘焕宝,是你?你怎么……”刘焕宝的脸“唰”地全红了。就在这时,店长发现他站在那里“偷懒”,毫不犹豫地把他臭训一顿。那一刻,刘焕宝难堪极了!
  后来,在“偷艺”的诱惑下,刘焕宝适应了各种尴尬。有一次,他拖地时,不小心用拖把碰到了一位客人的鞋,客人狠狠地白了他一眼后,抬脚便使劲地踢向拖把。此时,刘焕宝移开了拖把,客人的脚便踢到了他的腿上。他当时想理论,然而,他没有,他强忍着,笑着对顾客说:“对不起!”刘焕宝知道,在肯德基,客人永远是对的!
  幸运的是,刘焕宝熬过一个月后,被调到生产肯德基食品最重要工序的部门:炸鸡和制作汉堡。走进肯德基“厨房”后,他这才感到汉堡的制作过程的确是现代化:水槽、解冻机、电炸锅、和粉台和腌制器等等组成了一条流水线。光制作一个汉堡,从工序流程到制作,都有严格的规定,就连制作的时间都精确到了秒。因此,制作汉堡要做到标准、快速并且熟练。不按规定制作或者超时生产的汉堡和炸鸡都将作废!
  在这里,刘焕宝深深地感受到,汉堡的制作不像我们在厨房里做菜,而是完全按照工厂的生产模式去操作。幸运的是,他很快就学会了“90秒种做一个汉堡;12秒做30对鸡翅”的绝活,并因此提升为见习经理,月薪1800元。
  肯德基对刘焕宝的考验和“改造”远未停止,而他恰恰是在这样的考验和“改造”中认识到了肯德基在管理中的高明之处。
  肯德基有一个非常严格的规定:当天没有卖出去的炸鸡和汉堡必须与垃圾一并处理掉。一天下班后,还有许多已经腌制好的炸鸡没有卖出去,值班班长自作主张地要留做第二天用,作为见习经理的刘焕宝没有注意到这事。哪知,第二天店长知道了这事,当即将班长辞退,刘焕宝受连累也被扣除了当月的奖金。当时,大家都觉得这样的处罚太过分了,不就是一些炸鸡嘛,何况班长还是在为公司节约呢。但店长却不这样认为,他解释说:“肯德基对内靠管理,对外靠品牌,炸鸡虽不多,却可能砸掉牌子。”晚上,大家一起吃饭时,店长难过地对班长说:“在你没有找到工作前,就到我那里去睡吧!”后来,刘焕宝从同事那里得知,他俩是从小长到大的兄弟啊!这件事给刘焕宝留下了深刻的印象:中国式的“人情”和西方式的“商业原则”的冲突,恐怕这在教科书里找不到啊!

  拜拜!打工“毕业”做“中国汉堡”去

  如果说,刘焕宝把在肯德基上班当成一种谋生的手段,那么眼下他的确已从内心接受了这份薪水不菲的职业。因为在这里,他见到了真正的敬业,真正的自律和真正的商业信誉。肯德基正是靠它的制度,将这些现代的商业精神灌输到员工的言行中,这让刘焕宝对管理产生了浓厚的兴趣。但是,他还没有忘记自己进肯德基的“使命”。
  1999年初,刘焕宝谢绝了公司的再三挽留,提出了辞职。他想用在肯德基学到的知识为自己的梦想打拼。然而,刘焕宝要自己生产汉堡,立即遭到周围人的质疑:在中国,什么东西都可以“偷学”,唯独汉堡是“偷”不来的,因为做汉堡的原材料,如鸡腿肉和面包都是特制的,而且其关键的制作设备,如炸鸡锅和汉堡机在国内根本没有卖的。
  怎么办?然而,刘焕宝已不是刚刚走出校门的学生了,经过大半年的社会锻炼,他已经是一位成熟的打工仔。经过四处打听,他得知武汉另一家洋快餐所需的鸡腿肉是湖北荆州某禽蛋厂生产的。于是,他立即联系厂家,并赶到荆州。谁知,该厂因为与洋快餐有约在先,不能同时提供原材料给两家做汉堡的商家。刘焕宝也知道其中的商业规则,但他还是希望厂家能给他供货。最后,接待他的工作人员只好将厂长的电话号码告诉他,让他去找厂长。可刘焕宝打通厂长的电话后,得知厂长正在武汉出差,刘焕宝又连忙赶回武汉。见到厂长后,他说明了来意,厂长也不好违背承诺,他向刘焕宝推荐该厂下属的一家鸡肉销售公司。这样,刘焕宝将鸡腿肉搞定了。后来,他又如法炮制,搞定了汉堡酱和其他的配料。但设备的事却让刘焕宝费了不少心思。几经打听,他得知有一家洋快餐——德克士从武汉撤走,有一台二手的汉堡机和电炸锅要处理,这正是“天赐良机”啊!
  一切都准备就绪后,刘焕宝周围的人不禁对他另眼相看。但“万事俱备”,何来“东风”呢?刘焕宝在肯德基“偷艺”时,他就做过一个调查,在中国大城市,吃汉堡的绝大多数是学生。他知道,自己虽然也是做汉堡,但绝对不可能与肯德基、麦当劳等知名洋快餐相比。因此,他想,自己可不可以先攻一部分市场,以“点”破“面”呢?于是,他决定将他的“汉堡店”选址在学校附近,抢占目标群。
  1999年4月,刘焕宝在武汉市第六中学附近租到了一个20多平方米的门面。简单装修后,他将设备和原料全部购齐了。
  4月8日,刘焕宝的“派乐汉堡”店正式营业。那天,他没有请服务员,只是请自己的女友、女友的妹妹和他家从农村来的一个表哥前来帮忙。店面支起来了,但刘焕宝的心却忐忑不安。一大清早,从店门前经过的人纷纷驻足观望,谁也没有进店问一下。刘焕宝的心里在打鼓:会不会有生意?想着想着,他果断做出决定,立即打印传单到学校门口散发!很快,在女朋友的协助下,他印了5000份宣传单。中午12点,他看到快放学了,立即打电话让下岗在家的父母过来散发宣传单……
  刘焕宝这一招果然奏效。那天中午,学生一拨一拨地涌向刘焕宝那间只有20多平方米的小店,纷纷吵着要买炸鸡腿和汉堡。这时,他从肯德基里学来的“绝活”总算派上了用场。刘焕宝一个人做,又是炸鸡腿,又是做汉堡,忙得不亦乐乎!当天下来,他进的货卖断了,总营业额是740元。刘焕宝心想,要是准备充分,当天营业额突破1000元应该不成问题。第二天,他多进了一批货,果然,营业额达到了1170元。
  渐渐地,刘焕宝发现做学生的生意,每天有两个高峰时间。于是,他又招聘了4位在校大学生,每天中午和下午学生放学的时候到店里帮忙。与此同时,他又按照肯德基的管理模式,要求每一位员工必须学会熟练制作汉堡和腌制鸡腿的技术;当天用不完的鸡腿一律处理掉;员工统一着装,“对不起”永远挂在嘴边……这样,刘焕宝的汉堡店虽然小,但可以说五脏俱全,充分发挥了洋快餐的管理模式和商业原则。半年下来,刘焕宝的汉堡店赢利10多万元。这时,他把目标瞄准了其它的学校。

  大气魄!小小汉堡店“复制”大公司

  就在刘焕宝准备大干一场时,一场意想不到的火灾将这位小伙子置于了风口浪尖之上。房东见到发生了这样的事,立刻要求收回门面。那时,武汉市第六中学附近的门面很抢手,想找到一间适合的很不容易。这样,他刚刚打响的名气,随着这场大火烟消云散了。
  当时,刘焕宝不得不将一堆烧得面目全非的设备搬回家里。这时,父母埋怨他:“我们都希望你找份稳定的工作,你却偏偏要去卖什么汉堡,现在好了,折腾成这个样子,这些东西都当废铁卖给人家,人家恐怕还不要呢!”看着那堆心血铸就的设备,他就想哭,但男儿固有的坚强让他怎么也哭不出来。
  第二天,刘焕宝换了一身衣服,又开始到武汉市各个中学附近找门面,准备东山再起。谁知,那时学校周围的门面很不好找,很少有人转让。于是,他每到一所中学附近,便找一些店面老板聊天,希望找到出租门面的信息。
  一天,当他走到二中正对面时,发现又有一家副食店转,但转让费很高,竟要1.5万元。刘焕宝彻底相信了,他心想,这不在商场走,不知商场的行情啊!但他仔细一看,发现这个副食店不仅位置好,而且店内几乎不需要再装修。于是,他把心一横,定下了这个门面。
  这次开店,刘焕宝就有经验了,信心大增。在开店的过程中,刘焕宝发现有些店的生意特别好,有些店的生意却只能保本,甚至亏本。于是,他总结经验,认为选址最为重要。他曾在一本书中看到这样一段“创业经”:开店成功的关键靠什么?第一是位置;第二是位置;第三还是位置。因此,他认为,凡是高中部的学生超过2000人的学校开汉堡店,肯定赚钱。刘焕宝试了多次,他曾在花桥一村开了一家,由于那里只有初中,没有高中,学生前来消费的自然就少得可怜。最后,由于生意不好,他的花桥店只好关门。相反,像武汉市第六中学、解放路中学和武汉市第二中学,其周围的生意好得不得了。
  有了这些经验,刘焕宝决定“复制”肯德基的管理模式,把自己的汉堡店做大。随后,他又在武汉市第十一中学、花桥小学、三阳路中学和武珞路中学等学校旁边开了新店。到2004年底,刘焕宝共开了20多家“派乐汉堡”店。
  2005年9月,刘焕宝筹划多年的武汉派乐汉堡管理咨询公司(地址:武汉市解放大道374号SOGO游子乡大厦19楼电话:027-85447552)终于成立了。公司开业才一个多月,刘焕宝就在武汉连续开了3家加盟店。他掩饰不住心里的激动,说:“从我开汉堡店以来,平均每周都可以接到四五个希望加盟的电话,可是由于精力顾不过来,我都推掉了。”
  如今的刘焕宝,已不再是当年那个凭着一股冒险劲头干事情的年轻人,他现在考虑得更多的是如何将汉堡店开成功。他认为,既然加盟的人信任我,我就不应该让他们失望,要开店就要开成功。目前,他的汉堡店已开遍全国,在吉林、天津、杭州、温州、昆明和长沙等地共有`60多家加盟店。所有的店都是按肯德基的模式“复制”的,店貌风格统一,管理模式统一,就连产品促销也统一安排……
  如今,刘焕宝相信,他的事业还会一直继续下去,尽管还不能与肯德基、麦当劳和德克士等洋快餐匹敌,但是他觉得自己为咱中国人的民族产业贡献了自己的一份绵薄之力。他常常想,如果当初,他仅仅是只想在公司打工,或者留在肯德基赚钱而不去细细体味它的管理经验,也许他现在仍在公司跑业务,或者在肯德基、麦当劳扫地、端盘子。
  思路决定出路,想到才能做到。在现实生活中,又有哪位成功的小人物,不是靠破釜沉舟的勇气全力一搏,才赢得一个美好未来的呢?

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