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我做什锦煎饼,“封后”北京


                    
  在北方城镇乡村,随处可见一种叫做煎饼的天津风味食品。由于它是以面粉、鸡蛋、葱花及辣酱在平底锅中现场煎制而成的特色小吃,具有新鲜热烙、馨香可口和价格低廉等特点,故而深受城乡顾客的欢迎。坐落在京城翠微路上天元酒家附属一间仅有两平方米的小小煎饼店外,竟然从早到晚都有顾客大排长龙,争相品尝花色品种多达十几种的什锦煎饼,其年轻女店主又成为了远近驰名的“煎饼大姐”,却实在令人啧啧称奇。
  回顾赵红以小小煎饼“封后”致富的“发迹史”,颇具戏剧色彩。
  眼光独到,她勇敢地实现二次刨业
  外秀慧中的赵红,三十五年前出生于首都一个普普通通的工人家庭。八十年代末期,她经过激烈竞争,考进五星级酒店王府饭店主办的职业高中,攻读酒店及餐饮管理专业。毕业之后,她先后在昆仑饭店、王府饭店等高级饭店打工,从理论到实践都学到了许多专业知识。
  2004年初,赵红决定尝试开设一个现场加工、售卖肉夹馍的微型小店。可是,在翠微路上就近物色到天元酒家一个沿街窗口时,已经预先交付了一年租金以后,这才知道因为酒家电力设备不足,耗费电能的肉夹馍根本不能加工,最初的预想马上宣告失败!那么,什么项目既不用电,又能够迅速见效呢?突然间,她从在自家小饭店租了窗口出售价廉物美煎饼的合作者身上受到启发:“咦,我不如也试着搞搞煎饼。它只需煤气灶简单加热,前期投入资金不大,并且是简单易学的大众化食品,即使失败了也损失不大嘛!”
  2004年3月初的一天下午,赵红开始了自己的又一次创业历程。在那仅有两平方米的小小煎饼店内独自上班的第一天,她按照平时有意无意间观察了解到的绿豆粉煎饼加工程序,大半天都在家中准备配料,用刀切出葱花及以水和面揉制绿豆粉、黑香米两种稀面团……忙活到下午两点多推起三轮车出门,心中没底的赵红向父母半开玩笑半认真地说:“爸,妈,你们今天晚上不用做饭,就等着我把卖不出去的煎饼拿回来当晚饭吃吧!”双老也乐呵呵打趣道:“行呀,我们在家呆着呢,就等着品尝闺女的‘煎饼宴’,省得弄晚饭喽,哈哈……”
  赵红三点打开窗口准备开张,百无聊赖地等了一两个钟头以后,这才有稀稀拉拉的几位顾客前来光顾。当她笨手笨脚地在抹了一层薄油的平底锅里摊上第一勺面泥时,很不好意思地对首位买主打招呼说:“对不起,我这个小门面刚刚开张,是头一次试火做煎饼,您可能等待的时间会长一。点点……”好在那位震妈非常理解地回答:“姑娘,没纂系,你慢慢试吧。”有了顾客的鼓翩,赵红紧张僵硬的面容稍稍松弛?下来。她强作镇定地用锅铲翻过一面,再打上鸡蛋继续加热、混合葱花及辣椒酱……本该平均一分钟做成的首份“处女作”,竟然小心翼翼哆哆嗦嗦地整整花费了两三分钟!“大妈,总算煎好喽。您老等久了,能不能当场尝一尝?但愿它基本符合您的口味!”当她用小塑料袋装上稍显过糊的煎饼,递给第一个顾客,并拿回“沉甸甸”的两元钱的时候,又怀着忐忑不安的心理提出了分外的要求。“好吧,我马上尝一尝……”大妈接过煎饼,张嘴咬了一口,“嗯,还可以……口感不错……蛮香蛮香的……”赵红直勾勾地眼瞅着大妈满意而去,心中的一块石头这才落下了地。
  在逆境中奋起,她是事业的赢家
  赵红的第一份煎饼大功告成,她操作的动作慢慢自如和熟练起来。第二份、第三份……她机械地重复着一道道工序,收取到一张张花花绿绿的小额钞票……然而,过了晚饭时段的高峰,顾客们又杳如黄鹤。一直望眼欲穿地坚守到当晚深夜,赵红才拖着又累又乏的身子,把剩下来的一大半原料推回家中。早已等得心焦的父母关切询问:“闺女,怎么样,我们还老老实实在家等着吃你的‘煎饼宴’呢……”赵红苦笑着摇了摇头:“唉,出师不利,剩得太多,我可是气都气饱喽……”两个老人看见女儿情绪低落,赶快好言安慰说:“孩子,没有关系,来日方长嘛……”
  一整宿焦急无眠,赵红没有睡上踏实觉。第二天刚刚凌晨五点,性格坚韧的她又翻身起床和面、熬甜酱、剥大葱、洗香菜……六点多钟,她又强打精神开门营业。第二天的情况有所好转,她更加不怕疲劳地干到了深夜十一点。回家再熬夜清点营业额,还好,比较头一天大有进步,赵红沉重的眉头开始舒展开来。她暗暗想到,我不管怎样,也得坚持货真价实的服务理念,不能气馁,坚持下去就是胜利!
  小小的煎饼门面,经过十来天的试营业,果然逐渐地有了人气与名声。沿着不宽的街面,从早到晚顾客都是长龙不断。虽然效益比较可观,顾客们看到赵红一个人实在忙不过来,也会主动帮助她搬运置换鸡蛋筐、煤气罐等等。然而,每天长达十七八个小时的工作量,难免让身材单薄的她腰酸背疼,经常得倚靠着墙壁休息打盹。招人,得赶紧招人!
  可是,赵红连续从邻居家及社会上招来的打工仔、打工妹,往往干上两三天,就哭丧着脸对她抱怨太苦太累,纷纷辞职不干了。面对着矛盾的形势,头脑灵活的赵红除了尽量提高员工待遇以外,又把陆续招来的6名打工者分成三个班进行连轴转,这种机动灵活的经营方式十分奏效,煎饼小店的营业额节节飙升。
  当年初夏的某一天,京城一家报刊记者无意中路过天元酒家,对小小煎饼铺前竟然有着蜿蜒曲折的两队长龙惊讶不已。一番对赵红及顾客的采访交谈, “争购赵红煎饼”的新闻消息很快见报。北京电视台的记者又闻风而至,她自然成为了首都电视荧屏不大不小的“热点人物”,把“煎饼”的生意推向了新高峰。
  “人怕出名猪怕壮”。赵红煎饼的名气一经叫响之后,本地的工商、税务、卫生、消防等等各个部门的检查关心就接踵而来。当时,赵红曾经误认为自己以前的营业执照可以照搬过来,却因为根本不符合相关部门的规定被勒令马上停止营业!面对着威严执法的人员,盖着大红印章的封条,她嘤嘤哭泣着说:“唉,我的事业刚刚有些起色,怎么就反复面临挫折呢?”经过不得已的关门停业,慢慢想通了的她又急急忙忙补齐手续,依靠政府相关部门的支持帮助重新合法经营……赵红在停业整整一个月的“风暴”面前,经过反复思考,最终完善了法制意识,增强了法制观念,感到自己各方面都更加成熟起来。
  一波未平一波又起。个别不法分子看见赵红的煎饼生意非常不错,竟然一个电话打过去,以不阴不阳的语调威胁说:“喂,你们要识相一点,每个月乖乖地交纳数千元‘保护费’。否则的话;你们会不得安宁……”“我本来就是薄利多销赚的辛苦钱,哪里有余钱去交什么‘保护费’?再说了,堂堂的首都北京,我会充分相信政法部门的强大效能的!”赵红在亲友们的坚定支持下,决定不予理睬,这个“插曲”才又不了了之。
  志存高远,她的“什锦煎饼”美名远扬
  2004年盛夏东山再起之后,赵红为了充分满足南来北往老少顾客的多种需要,陆续别出心裁地经过反复试验,推出了大米、紫米、玉米、糯米、绿豆、糜子、雪花、苦荞、香肠、猪肉、鸡肉、牛肉松、泰国香米等十多种原材料做成的“什锦煎饼”,每份价格从2元到4元不等,使人们有了更多的选择余地。更绝的是,她还同有关的豆制品公司联系合作,同时销售新鲜可口单独配套的热豆浆,深受新老顾客的交口称誉。大家纷纷伸出大拇指说:“真是想不到,这一家的女老板重新出山之时,就把区区一两个品种的天津风味煎饼又玩出了这么多的花样了!”
  赵红深深知道,树立品牌很不容易,破坏形象却是一夜之间。她在“什锦煎饼”小店发展壮大的同时,狠狠抓住把好原材料这一关键不放。其他一般煎饼店特别是街头小贩,大都以小个头的鸡蛋降低成本,而赵红所采购的鸡蛋却在尽量新鲜的基础上均匀适中。调和味道的甜酱,有人以低廉普通的酱油、白糖及辣椒等熬制充数,而赵红始终以质优价贵的六必居名牌保持地道风味,改善生豆粉及生米粉的不适口感;各种米粉、豆粉及面粉,他人往往去难以保证品质的农贸市场购买了事,赵红却坚持在定点地方挑选货真价实的大米、玉米及绿豆等到信得过的地方加工磨制。至于香肠、肉松、豆浆等其他配料食品,赵红无不是去超市亲手经办一丝不苟……不懈的努力,自然有了丰厚的回报,“赵红煎饼”店蒸蒸曰上。
  赵红的老父亲,早就想亲口品尝女儿名声响亮的煎饼味道。可是,老人家好几次溜达到店面门口,都发现生意红火而不好意思近身招呼。按照赵红的本意,她也总想在晚上收工时顺便带几个煎饼回家,让父母“尝一尝”,却常常因为煎饼的豆粉、米粉销售一空而总未如愿。整整三四个月过去了,老爷子忍不住说笑打趣道:“闺女,你早就答应的‘煎饼宴’,我同你妈望眼欲穿这么久了,却怎么像比登天还难呢?”赵红不好意思地抿嘴笑答:“老爸,明天,明天,你同老妈一起来天元酒家,我保准你们吃个够,吃个饱!”“明天?明日复明日,明日何其多。我们会耐心等待的嘛……”老人嘻嘻哈哈。在一个顾客相对稀少的“明日”下午,二老终于在酒家门外吃到了“梦寐以求的免费煎饼”。“嗯,不错,味道果然不错,咱家的闺女真是有能耐……”听到父母津津有昧的赞叹声,赵红的脸上乐开了花。
  2004年lO月25日,从区区两平方米小店发迹的“煎饼大姐”赵红财大气粗之后,除了天元酒家的煎饼门面继续经营以外,雷厉风行筹办的赵红风味小吃店又在首都劲松龙光里万和天兴小吃城开张营业。颇具规模的店面装点得五彩缤纷花团锦簇,意气风发的女老板指挥着十多名训练有素的男女员工迎来送往,忙得不可开交。在那琳琅满目的近百种特色食谱中,已成名牌的“赵氏什锦煎饼”占据着非常显著的地位。许多口味挑剔的食客,正是冲着“赵红煎饼”的口碑跑来的。他们纷纷表示,既要亲口品评特别煎饼的滋味,更想亲眼领略“煎饼大姐”的风采。“嘿嘿,什锦煎饼果然名不虚传,而‘煎饼大姐’也果然精明强干。”广大顾客及新老朋友的赞美捧场,让赵红心里美滋滋的。
  “煎饼大姐”名声在外,许许多多的下岗女工及打工姑娘千方百计找着赵红拜师取经。她在热诚接待的同时,一再诚恳指出,小小的大众化煎饼并不神秘,关键是货真价实薄利多销极端认真。
  2006年春夏,颇有经济头脑及独到眼光的赵红,一方面向食品专家虚心求教定量分析、市场预测等等问题,争取让什锦煎饼的花色品种更上一层楼;另一方面,她正紧锣密鼓地向相关部门申请“赵红煎饼”的专利商标注册。而于京城及神州各地提供技术,与人们合作开设“赵红煎饼分店”的雄才大略也在成功运作。

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