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严琦:陶然居里胸怀天下


                    
  9月21日上午,重庆白市驿镇高田坝村,“陶然居建设社会主义新农村示范基地”正式落成。对重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦来说,这是个非常值得纪念的日子。 
  从一个普通的山区女孩到坐拥亿万家产、名望颇高的企业家,严琦对于家乡怀抱的是一种女儿般的柔情和一颗感恩的心。 
  “基地”是一个大手笔。据严琦介绍,落成后的示范基地将投资两亿元,占地537亩,是一个集观光休闲、生态餐饮、园林文化、人才培训等功能为一体的生态农业项目,这个项目的实施可解决当地2000余名农村劳动力的就业问题,为当地政府加快推进城镇化建设,实现把白市驿镇建设成为重庆的都市后花园提供产业支撑。 
  从小田螺里面找到机会 
  谈到严琦的创业故事,不能不提到给她的事业带来巨大转变的小田螺。 
  1995年,严琦辞去银行会计工作下海,在白市驿镇开了家只有5张桌子的小饭馆。她给小店取了一个诗意的名字:陶然居,期待给顾客以“更待菊黄家酿熟,共君一醉一陶然”的享受。 
  一边相夫教子,操持家务;一边起早贪黑,经营食店。与她几乎同时开店的不少妇女或因吃不下那份苦,或因经营不善而相继关门,她却咬着牙挺过来了。 
  “我的前脚跨出这道起跑线,后脚就不会再收回来。我会一直不停地跑下去,朝着我向往的人生目标,追逐我美好的人生梦想”。严琦从一开始就志存高远。她不会因为淘得那“第一桶金”而浅尝辄止。那时她心中就有个梦想,就是吸纳小镇上更多的农民到自己的企业来工作,使他们从收入微薄的田间劳作中走出来,过上好日子。 
  她清楚要圆这个梦,必须把企业做大。为了做大企业,她遍访名厨,开始在菜品上打造自己的独门特色。 
  当时的重庆餐饮界,除了传统的火锅以外,辣子鸡、泉水鸡、酸菜鱼红极一时,要想在业已成熟的市场中分一杯羹异常困难,只有另辟蹊径。 
  那些天,严琦突然意识到自己正面临一个非常时刻,她看到了很多以前从没有注意到的东西:河里的鱼虾、山中的蘑菇竹笋、田里的黄鳝泥鳅。对了,稻田里还有一种好东西——田螺!为什么以前无人注意呢? 
  最终被严琦选中的是人工可以养殖的田螺。 
  新菜品试制那天,严琦就站在大厨师身旁,注视着它的诞生。只见红椒浮面,绿葱点点,如翠如玉,簇拥着油亮油亮的大田螺,光是那色香味就令人垂涎欲滴,细嫩的螺肉用木签挑进口内,肥而不腻,脆而化渣,咸淡适口余味无穷。 
  “陶然居”的名菜“辣子田螺”就这样出世了,并在短短数月迅速名震川渝。无论是闹市区的大酒楼,还是马路边的排档,“辣子田螺”成了必不可少的菜品,严琦也赢得了“田螺姑娘”的美名。 
  占领餐饮行业的“制高点” 
  辣子田螺火了!“陶然居”的5张桌子变成了10张、30张、100多张。据说当时最火的时候,她这家小店的门口,有时会停着两百多辆车。四处弥漫的麻辣香味和密密麻麻排列的车辆,成了“陶然居”的标志。尝到创新甜头的严琦随即有了“芋儿鸡”、“泡椒童子鱼”等招牌菜,“陶然居”名头更盛。 
  到如今,经过十多年的艰苦创业,“陶然居”早已走出了小镇,目前在全国26个省区市拥有68家大型餐饮连锁店,营业总面积达20万平方米,2005年年营业额达8.4亿元,拥有员工12865名,每年为社会提供就业岗位数千个。 
  2000年,严琦挥师重庆,在当时最冷僻的高新区科园三街购置了4000平方米的房产,投资4000多万元。一流的环境、一流的菜品和一流的服务,新店一开业食客就络绎不绝,那一条原本冷清的街也被带动起来,成为有名的美食街。4年来,“陶然居”在大本营重庆开起8家精品店,营业面积超过两万平方米。 
  一连串的成功让严琦有底气去实现自己多年的梦想:进北京。20趟进京,花去50万元经费进行考察后,2003年10月,地处黄金地段的北京第一家分店——朝阳店开业了。2005年6月,北京海淀区的第二家分店也开张了。 
  谈到连锁店的成功,严琦认为最重要的是“始终要比别人走快一步”,别人把眼光盯在价格上时,严琦看到了菜品的口味和特色;当人家致力于口味时,她开始考虑到店堂的环境;当注重环境成为潮流时,她已经在倡导绿色健康。 
  占领餐饮行业的“制高点”是严琦的管理战略。 
  而占据“制高点”,最重要的却是基础的作料,那是使“陶然居”不败的法宝。老根据地白市驿的配送中心,专门生产原汁原味的特供作料。 
  真正的企业家应该回报社会 
  “一个真正的企业家应该回报社会,不能回报社会的话,充其量只能称其为老板。”成功之后的严琦说,“企业家做了公益事业也应该放下姿态,别老想着打着公益的旗号换取政府的支持。” 
  从2002年开始,“陶然居”每年向重庆市妇联捐助20万元修建一所“陶然居春蕾小学”,现在已经捐建4所小学。 
  在开县人民遭受洪灾时,“陶然居”为开县受灾的人民群众送去价值数万元的财物。为孤儿周敬谯捐款4万元,直到其完成四年大学学业。 
  “陶然居”在开县和谦镇捐款修建“陶然居敬老院”,还参加了市委、工商联组织的“光彩事业库区行”等活动,并以勤工俭学、在陶然居实习、捐资助学等方式扶助贫困大学生。 
  …… 
  在“陶然居”,严琦也在以另外一种形式回报社会,实现着自己当初的理想。 
  据记者了解,“陶然居”1.28万多名员工中,绝大部分是来自农村的孩子,且多是女青年。为了让他们受到更多的职业教育,严琦创办了陶然居餐饮职业培训学校。每年有上千人在这里接受烹饪和服务等方面的技能培训,其中也不乏有的青年学到一定的技能后,回到家乡自己创业的。在现今的“陶然居”,已有千余名曾经的农村女青年走上了领班、店长或经理等不同层次的管理岗位。“陶然居”的管理人员中女性占70%,这在许多企业是不多见的。 
  一个企业能容纳员工的数量总是有限的,严琦想到“陶然居”每年对农产品原料需求量很大,决定以订单方式将农户与企业联系起来,从而带动一方农民致富。为此,她数次回到白市驿镇,多次赴贵州农村,向当地农民传授致富经验。“陶然居”每年需田螺2800多吨、老腊肉300多吨、板鸭100多万只、黄瓜干200多吨、芋儿2500吨、土鸡1500多吨、干海椒900多吨、花椒100多吨等,为此,严琦先后在白市驿、青城山、红枫湖等地建立原料加工基地,不仅促进了当地初级农产品转化,延伸了餐饮产业链,而且还使不少农户逐步走上了致富路。 
  只要心中有光,就能点亮生命中的黑夜。严琦相信,这亮光,不仅仅是照亮了自己,更照亮了别人。

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