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小包子也能做成大品牌——张安新


  个人简介:
  张安新,男,1971年1月出生,陕西省汉中市人,大专学历,特一级厨师,小六汤包餐饮有限公司董事长,兼任第九届中国青年企业家协会理事、西安青年企业家协会副会长等社会职务。曾获全国杰出青年兴业领头人、第八届陕西省优秀青年企业家、陕西省十大杰出青年等荣誉称号。

  公司简介:
  “小六汤包”创建于1995年,于1998年注册成立西安小六汤包餐饮有限责任公司,下辖西安十六家连锁店、一个配送中心,分公司遍布咸阳、宝鸡、深圳等地。经营品种以各色汤包为主,辅之黄桂粥、各种特色凉热菜、蒸碗等共八大类一百多个品种。2002年“小六汤包”被陕西省工商行政管理局认定为“陕西省著名商标”。
  小包子也能做成大品牌1989年,我17岁,学着家中的五个哥哥,也从老家汉中南郑县来到西北最大的城市西安。舅舅给高中学历的我找了一个饭店厨师的工作。

  我开始一点都不喜欢做厨房的工作,总觉得那里不是一个男儿施展抱负的地方。不过为了生存,在饭店我从洗碗洗菜开始,每天洗成筐的碗和菜,洗到双手肿大,没有知觉。晚上在宿舍,还要给大师傅们洗衣服、刷鞋。有一次因为厨师长的过失,导致原材料大面积霉烂,但我被厨师长冤枉,背了黑锅,结果被扣罚一个月的工资。我当时没有办法发泄心中的怨气,一口气跑到临潼的山头上大叫:“上天为什么对我这样不公平?为什么老实人要被人欺侮?”
  ︱从学徒到店长︱
  我没有被打倒,因为我的生存信念不仅是为了挣钱。以后我在厨房除了洗碗洗菜,还自己学习了砧板和雕花,有机会就去帮忙雕花装盘。

  1991年,赵忠祥、杨澜到西安一家著名的回民汤包店参加活动,店里请了许多雕花师傅雕刻了各式造型,但大家都觉得不满意,一位厨师推荐我来试试。我用各种原料雕出了一个“旭日东升”造型:珊瑚沙滩上密密的椰林,一轮红日当空,蔚蓝的大海上,一艘扬帆破浪的船驶向远方……寓意着在党的强国富民政策下,饭店事业蒸蒸日上,一帆风顺,赢得了大家的一致赞扬。

  这件事后,我被这家陕西著名的汤包店看中,请来在厨房工作。这是一家回民私人开设的小吃店,地方不大,但宾客满座。我想:这小小的汤包老少皆宜,南北方人都能接受,这种陕西风味小吃应该从作坊式的小店走出去,向全国推广。有了这个想法后,我在工作中处处留心,掌握了传统的汤包工艺方法。之后我经过反复的尝试,觉得汤包可以有更多的变化,于是自己试验了海鲜、鸡肉、虾肉、鸭肉馅的汤包,为了使汤包更有营养更美味,我还试着在肉汤中加入中药材来调和油腻的感觉。

  在舅舅的支持下,我考察了地段,1995年在韩森寨开了一个试验的小店。没有想到,这个小店使我挖到了我的第一桶金。
  在“吃吃看”的想法中来店光临的人吃了之后,都赞不绝口,汤包店逐渐远近闻名。有了人气,我觉得需要一个响亮的名字来为我的汤包店命名-自己在家排行第六,就叫“小六汤包”吧。1995年9月26日,“小六汤包”的招牌挂在了西安当时最繁华的地段文艺路上。自此,开始了我的创业之路。   ︱把汤包店做成特色餐饮品牌︱
  四年之后,我不仅还清了舅舅借给我开店的资金,而且还将文艺路店由一层改成两层,扩大了营业面积。这四年来,我和员工一起包包子,晚上累了桌子一拼就睡着了,有时忙得自己都没时间做员工餐,只能叫最便宜的盒饭吃,时间一久,体重下降到只有48公斤,人家都笑我真的成“小”六了。不过这几年的苦也不是白熬的,西安人几乎人人都知道文艺路的小六汤包好吃不贵,电视台还请我去电视台教大家汤包的吃法。

  汤包,也就是灌汤包,由回民将汤包发扬光大,牛肉和羊肉是主打的口味,配上香甜的黄桂粥,20世纪八九十年代在西安是招待外宾和国家领导人的美味小吃。汤包有汤人人都知道,但是由于吃法不当,很容易烫伤嘴。参加完电视台节目录制后,我想,汤包吃法怎么能变得易记顺口?于是我左思右想,为小六汤包谱了一个汤包《吃法口诀》:“轻轻夹,慢慢晃,戳破窗,勺接汤,先吃包,再喝汤,既文雅,又排场。”口诀在店内和广播电视媒体上传播开来。“汤包文化”就在这个口诀中开始了。

  我想,我不仅仅是在卖包子,我是把它作为一种事业来做,“小六汤包”这个名字不能只是一个汤包店的名字,它要成为一个陕西特色的餐饮品牌。

  我在考察了上海、武汉、扬州、天津等地的汤包,了解南北方人不同的口味后,推出了自己品牌的系列汤包,满足了不同年龄顾客的需要。1997年在中国烹饪协会主办的首届中华名小吃认定活动中,“小六汤包”是唯一一家被认定为“中华名小吃”的民营企业。原中国烹饪协会会长姜习握着我的手说:“你这么年轻,做出这么好的产品,获得了‘中华名小吃’称号,是对餐饮业的贡献。”那一年我25岁。

  要把小包子做成大品牌,就要以诚待客,踏踏实实,一步一个脚印。走出文艺路,我在交大商场、长安南路、家世界广场等地陆续开设分店,并于1998年注册成立了西安小六汤包餐饮有限责任公司。

  我申请到西安交通大学一边学习管理,一边研究餐饮经营理论,把麦当劳“品质、服务、清洁、价值”的经营准则融会贯通到小六汤包的事业发展中,追求精益求精。

  2002年“小六汤包”先后被认定为“陕西省著名商标”、“陕西省商业名牌企业”。“小六汤包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子鱼”被认定为“陕西名菜”。2004年10月,“小六”被中国商业联合会评定为“中国商业名牌企业”。
  ︱小吃里的大文章︱
  陕西经济发展相对滞后,许多企业效益不好,职工收入减少,人们的消费受到经济因素的制约,决定了人们的消费水平呈“枣核形”,中间大,两头小,而占绝大比例的消费层是大众百姓,从实际情况来看,来我店消费的大多是25至60岁的个人消费者。开始连锁店经营后,我定位于经营要面向工薪族,要面向大众百姓。只有踏踏实实地为百姓服务,薄利多销,才是长久之道。所以炒菜只保留了消费者喜爱的部分品种,汤包和凉菜荤素搭配,风味多样化,价格则以中低档为主,一般就餐十几元就可美餐一顿,亲朋好友团聚消费也仅仅几十元。因此,各店每到饭口时,总是生意火爆。

  常言道:众口难调。要使汤包适应各地人的口味,使南来北往的人都能接受,的确不是件容易的事。我经过成百上千次的调制、改进,形成了自己独特的配料标准。有人认为灌汤包子油腻,我就调整了汤的浓度,有人希望汤包不要太咸,口味宜清淡,我又调整了用料,使小六汤包成为适应各地人口味的、口感鲜美、咸淡适宜的快餐食品。除保持原有风味的汤包外,又推出大肉、双色、金瓜、野菜、紫菜等各色汤包,深受广大消费者的青睐。

  小六汤包虽然是经济食品,但却以酒楼、饭店的标准选址、装修,店内的设施也尽可能地高档、适用,如各店都配置了电视、空调、精致包间、洁净的洗手间等。店堂内干净卫生,环境雅致,加上服务员热情周到的服务,使你十分钟内吃上现包现蒸的可口汤包,难怪顾客赞扬说:“这里是小吃店的价格,酒楼的就餐环境。”书画家吴三大带全家人来汤包店品尝后,大为称赞,即情挥毫写出李白的名句:“但使主人能醉客,不知何处是他乡。”

  传统小吃多是手工操作,随意性很大,操作者往往根据以往的经验配料、制馅、操作,常会出现因个人口味轻重、操作习惯等不同,使品质出现差异,甚至不同的店出现不同的口味。为了使广大消费者在任何一个专营店都能够品尝到统一口味的汤包,我2000年在总部建起了2000多平米的配送中心,实行统一配送,推行“五个统一”:即原辅料统一进货,统一配方,统一制馅,统一质量标准,统一销售价格。无论谁来操作,都必须按照规定的标准和工艺流程去操作,避免了随意性,保证了品质。使顾客无论在哪个店就餐,都可以吃到同一口味的小六汤包。同时,公司新设立了培训部,实行员工统一招聘、统一培训,教育员工把质量看作企业的生命,每一个人在自己岗位上都自觉地为着这个生命线努力。

  小六的经营哲理是:质量是品牌的载体,品牌是企业的生命。从我开店之初,我就是以打出自己的品牌为目标,要在陕西餐饮界占有自己的一席之地,使小六汤包扎根在消费者心里,创出一块金字招牌,成为中国的“麦当劳”。小六汤包除了对所供食品精益求精外,还统一制作了各店门头,所有餐具都印上“小六汤包”的标记,注册了“小六”商标和店徽。充分利用各种媒体,通过独特的广告创意和稳定的质量保证,在消费者心目中树起“小六汤包”的企业形象和品牌。
  ︱帮助更多的青年创业︱
  员工是企业生存的重要资源,我的企业员工都是青年,需要一个组织来团结他们,指导他们。我和共青团西安市委联系,得到了他们的积极支持,于是在2002年,小六汤包率先在全西安市非公有制企业中成立了基层共青团组织。现有百名团员,8个团支部,1名专职团委干部和16名兼职团干部。团组织通过开展思想政治教育,推动青年学习“三个代表”重要思想,教育青年以“建强创佳,青年先行”为指导思想,创效益,争先进。以丰富多彩的文化活动,活跃青年业余生活,营造良好的工作氛围。现公司内多数团员都已经成为本岗位上的骨干,有的已经成为公司重点培养的管理干部。

  企业发展了,自身经济效益提高了,我更关心社会公益事业,服务于百姓,回报社会。看到许多企业不景气,下岗职工多,联想到自己当初为了生活苦苦奔波,这么多下岗工人面临着重重困难,自己应该帮他们一把。于是,凡来应聘的下岗职工,我要求人事部优先聘用,并安排合适的工作,至今企业已先后安置下岗职工一百多名。近几年就业形势严峻,公司人事部联系附近乡、县,招聘务工青年到企业工作,并帮助志愿从事餐饮行业的大学生安排就业岗位。

  小六汤包为了规范企业员工行为,强化企业内部管理,做到有章可循、有规可依,先后制定了《小六汤包餐饮公司管理手册》、《营运标准手册》、《营运培训手册》、《用料标准及质量检验标准》等,结合各店的目标责任,每月或每季度进行量化考核,重点抓产品质量和服务质量,降低成本,向管理要效益,增强企业的持续发展能力。

  今年是“小六汤包”创业十周年,如今的小六汤包年销售额8000万元,年纳税额500万元,全国直营连锁店20家,分公司3家,员工上千人,营业面积约有15000平米,产品种类多达八大类一百多个品种,所获荣誉几十项。

  我从一名进城务工青年,到“全国杰出兴业领头人”、“陕西省十大杰出青年”、“中国青年创业奖”获奖者,到今天“小六汤包”品牌的成功,我把这些成绩看作整个事业前进中 的第一步,我还有很多事情要做,不仅要发展小六汤包这一餐饮品牌到全国,还准备创办新行业,为“小六”这一品牌多元化做准备。            

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