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经营一家特色牛肉粉馆香甜可口


  一、关于常德市澧县津市特色牛肉粉

  为什么一碗牛肉粉风行全国呢?网上一搜,有关常德澧县津市牛肉粉的报道到处都是呢?澧县牛肉粉的口味则讲究刺激鲜香。做这种特色牛肉粉,其实也没有什么特别的手法,主要在于做牛肉油码和汤料的那个香料配方。所以说有了这个配方的香料,开一家正宗的常德市澧县津市特色牛肉粉馆实际上是很容易的事。

  二.市场概述

  湖南常德市澧县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味,享誉三乡四水,以成功进入北京、武汉、深圳等地,所到之处深受当地男女老少的喜爱。
  牛肉粉专营店以牛肉粉、牛杂粉、麻辣牛肉粉为主打品种,配以牛肉、牛鞭、牛筋、牛杂等火锅,早、中、晚、夜宵均可经营,是一项投资少、风险小、见效快、收益好的项目,特别适合下岗人员和农民朋友经营。风味独特的牛肉粉在许多地方还是一片空白,具有十分广阔的市场前景。

  三.利润测算

  以牛肉粉为例,按牛肉8--12元/斤,米粉0.6元/斤测算,每碗牛肉粉材料成本1.50--2.00元/斤(牛杂粉材料成本0.8-1.00元/斤),市场售价3--5元/碗,每碗利润1.50--3.00元/碗,按日销售200碗最低价3元/碗计算:1.50元/碗X200碗/天X30天/月=9000元/月,利润可观。

  四.制作方法
 
  牛肉进店立即用铁钩挂上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子,主在清水里浸泡,冬天时间稍长,夏天只泡一小时左右,浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出,使制出的牛肉色泽漂亮(未泡的牛肉带青黑色)。再用清水反复漂洗,挤压,排出血水直到清水。
  然后捞起,将配制的湘辣妹调料按按每公斤肉食品3-5克标准适量放入,汤锅敞盖,让牛肉的腥味散发出去,煮熬时放入用布包好的辣椒粉,并根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增强鲜味。牛肉煮到快子能戳烂时便捞起,摊放在器皿内,待冷却后切成小块,以备做油码,在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,舀进另一只炉锅,作为原汤,下粉时加放在米粉内,这样,制作的牛肉米粉汤鲜味美。(加盟后有详细的制作方法,也可到湖南省澧县长寿大酒店接受现场培训)  五.经营建议

  1.经营牛肉粉可设专营店,条件允许的城市也可设摊经营;
  2.选点主要选择客流量大的闹市区,学校、居民区、大型厂矿等人员集中的地方也是很理想的场所;
  3.也可与学校的食堂联合经营;
  4.用湘辣妹调料制作的牛肉、牛鞭、牛筋、牛杂火锅可包装进入超市销售。            

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