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三次跳槽终成老板 引爆海鲜价格战


  第一次跳槽:不当老师,要当服务员
  
  1984年,高中毕业正在读成人大学的何丽丽原本可以接过父亲手中的教鞭,到一所中学教书,但她放弃了,因为父母都是老师,“看着他们每天按部就班地工作、生活,像个齿轮似地不断重复,太单调了,我想做更具有挑战性的事”。
  
  恰逢晴川饭店招服务员。当时晴川饭店是武汉惟一一家涉外饭店,能接触世界各地的人。应聘者多达5000人,而何丽丽凭一口流利的英语,成为50名幸运儿中的一个。
  
  一天清晨6点,正在值班的她接到一位日本客人的电话。对方先来了一句“么西么西(你好)”。何丽丽听成了“么什么什”(武汉方言,意为“什么”),没等对方说完就用武汉话回道:“么什么什呀!”然后不耐烦地把电话挂了。结果可想而知,被经理狠批了一顿。
  
  深受触动的何丽丽从此开始苦练基本功。针对饭店日本客人较多的特点,她买来日语教材练习基本口语。在晴川每天8个小时的班,无论面对怎样的顾客,她都能保持职业微笑。“一天笑下来,脸都僵硬了”。
  
  第二次跳槽:不当正式工,去当合同工
  
  1990年,武汉国际俱乐部开业招聘。在晴川饭店做了7年的何丽丽再次有了“挑战”的冲动。这次,她准备放弃正式工的身份,做个聘用制的员工。
  
  经过一轮轮竞聘,25岁的她成了国际俱乐部的一名领班。
  
  晴川饭店的培训较为系统,国际俱乐部则是启发式的培训,只告诉你什么是对与错,至于为什么就靠各人领悟了。她当时最欠缺的还不是理论,而是实际操作上没经验。没有人教她,她就“偷艺”,从同事翻台、摆台学起,下班后再回家看书、看教学光碟。
  
  “那段时间,我可以说牺牲了一切来成就事业”。为了多学点东西,她每天9点半到岗,晚上11点才回家。家里全靠丈夫撑着。1991年大年三十,已值了三天班的何丽丽突然接到前台电话,说她丈夫和孩子来了。原来,他们三天没见到她,想得难受,干脆到酒店陪她上班,也算是过了个年。
  
  何丽丽的付出得到了应有的回报。1992年,她被提为部长,是四个领班中第一个做部长的。作为奖励,酒店送她到香港学习酒店管理。1993年,她被提为楼面经理。
  
  第三次跳槽:刚站稳脚跟,又尝试新岗
  
  就在升为楼面经理的那一年,何丽丽又提出辞职,去应聘中亚大酒店的大堂经理一职。家人与同事无不愕然,费那么大劲,作出那么大牺牲才站稳脚跟,怎么又要跳槽?“我要是求稳,就会留在学校了,正是这样一次次挑战式的跳槽我的路才越走越宽。”她这样回答。
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  在中亚大酒店,她只做了一年大堂经理,正是这一年经历,让她培养出了独立和统筹能力,也为她独立创业完成了最后一项准备工作。
  
  自己开店 引爆海鲜价格战
  
  1995年,何丽丽辞去中亚大酒店的工作,着手自己开店。“做了这么多年餐饮服务业,就是为了这一天”。
  
  经过半年的选址,她以30万元拿下胜利街一处200平方米的酒店。因为丈夫做海鲜生意,她就用广州荔湾区为酒店起名荔湾酒店,专做平价海鲜菜。
  
  因为原料是丈夫供应的,价格上占有优势。当基围虾还卖128元一斤时,她就打出了88元一斤的牌子;小花螺别人卖98元一斤,她卖58元一斤。她在港式酒店的工作经验也派上了用场,管理完全参照大酒店的标准。生意一时火爆得不得了,每天两餐饭要翻四次台。
  
  原来预计亏半年的荔湾酒店,三个月后就开始赢利。经常有人从武昌、汉阳坐车到她这吃饭。而周围一些原来不做海鲜的酒店也学着做起平价海鲜,而且价格低得离谱,一条鲈鱼一元钱,一只海蟹只卖5元,但没能坚持多长时间。
  
  闪电搬家 新店当天办了60桌婚宴
  
  一年后,何丽丽在鄂州投资100万元,开了一家2000平方米的“荔湾美食城”,还是主打平价海鲜。这家店现在已是当地销售前5名的酒店。
  
  1998年,她在六合路盘下一间2000多平方米的新店。有个问题让她很为难,老店要停掉,但搬家时又不能让老顾客没饭吃―――只能在一天内搬完家。但几乎没有人相信,这个“疯狂”的想法会成为现实。
  
  10月28日清早,她和酒店40多号人开始搬家。新老两店相距约1000米,搬家的工具就是4部手推车。到中午厨房里的柴油炉还没装到一半,而晚上还有60桌婚宴等着他们做。大厨甚至找到何丽丽求饶:“算了,工钱我也不要了,这个差事我没法完成,你让我走吧。”而她却说:“我不管,你就是走也把这个家搬完了再走。”最后,大厨没走成,家也在当天搬完了。当天晚上,新店还做了60桌婚宴。
  
  新店顺利开张后,何丽丽成立了荔湾餐饮美食有限公司。
  
  眼下,她准备一年内在武汉再开一家酒店。她说不想自己连锁发展的步子太快,“发展太快,管理会跟不上”。“业内有句行话,30年的品牌才算活过来的品牌。不管我现在发展多快多慢,如果30年后我的店还在,才算是有实力做品牌了”。

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