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健康美食“煲”出来


  
  近几年来,现代人的饮食品种可谓极其混乱,味重的家常菜、刺激的川陕风、油腻的洋快餐、冒着烟的各种烧烤……五花八门,不胜枚举。然而,钱花了不少,满足了口舌之欲,人们却发现,吃了不少自认为的好东西,健康却逐渐离身体远去。如此不科学的饮食习惯,最终换来的是高血压、高血脂、糖尿病等所谓的富贵病。经历了近二十年的饮食革命,吃过了一轮中餐西餐快餐,人们最终发现,健康才是吃的根本。
  于是,如今的人们在饮食上的选择与消费就理智了许多,餐馆也适时推出了各种养生餐、药膳、滋补膳等健康餐饮,且家家生意火爆,门庭若市。健康餐饮俨然已经成为新一轮的餐饮时尚,无论男女老少全部通吃,其市场前景极为乐观。
  纵观全球,滋补养生餐饮之首,当属中餐。中国几千年的餐饮文化,以及独一无二的神奇中医药,共同构成了健康餐饮的极好基础。而在中国,将中医药与饮食完美结合的,非一个“煲”字莫属。
  众所周知,中国传统的“煲”,即是将各种美味食材配合各种滋补中草药按中医理论合理搭配,针对不同季节、人群,历时数小时精心熬制出的极品美味。其滋补养生作用较之中药更为温和,长期食用,自然神清气爽、耳聪目明,保健功效极为明显。传统的“煲”类食品有汤、粥,以及在此基础上发展的煲仔饭等。
  但是,“煲”虽好,做却难。且不说要备齐材料,比例要精心掌握,光是那长达几个小时的“煲”制过程,就不是如今把生活和工作日程排得满满当当的现代人可以做得到的,对于生活和工作节奏日渐加快的现代人来说,在家“煲”是十分不现实的事情。
  “煲”好吃营养又健康人人皆知,想吃却又不能做,怎么办?当然只有在外面吃。于是,各种以“煲”为主的饭店纷纷抬头,家家生意兴隆,无论午餐还是晚餐、夜宵,店堂都坐得满满当当,外卖也送得不亦乐乎。有人戏言,“煲”是上保下火,开“煲”店,就是保你火。
  在众多以“煲”为主题的餐饮机构中,最具特色与实用性的当属来自台湾的“小嘴煲煲掂”。小嘴煲煲掂的全套烹制方案,系由客家美食世家传人,现居台湾的煲餐大师马玖龙先生一手设计。将传统的岭南煲餐改良成了现代都市的简餐,从而首开中国城市简餐的市场先河。

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