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下岗女工贾亚芳一碗凉皮卖天下


  一位近40岁的下岗女工,靠500元本钱起家卖凉皮,6年赚了近200万元,在全国21个省区市开了168家连锁加盟店。西安捷尔泰凉皮公司董事长贾亚芳认为,下岗工人创业要走“头脑创业”的路,用力气更要动脑筋。 主动提早下岗找出路 贾亚芳是于1998年2月从西安市黄河机械厂下岗的,那年她38岁,已在企业呆了15年。那时她在厂里做会计,每月收入600多元。与许多因厂子经营不善被迫下岗的人不同,当时黄河机械厂虽然开始走下坡路,但还能保证每月按时发放工资,600多元的月收入在西安也够全家开销了。然而,贾亚芳却主动要求下岗自己找出路,这一决定遭到了家人的强烈反对,同事们也对此不解。

  贾亚芳对记者说,之所以作出这一决定,主要是由于当时企业经营已明显一年不如一年,照此下去下岗是迟早的事。而当时西安下岗的人还不多,找份工作相对还容易些,如果等厂子不行了再下岗,一来下岗人数多了,找工作时竞争必然激烈,二来自己年纪也大了,到时找工作必然更加困难。 贾亚芳的想法在日后得到了验证,当时西安下岗人员少,做小生意的还不是很多,贾亚芳靠500元蹬三轮车卖凉皮,第一个月竟赚了1100元。 卖凉皮也要有“秘密武器” 贾亚芳蹬三轮车卖了几个月凉皮后,便决定投入几千块钱,租一间20多平方米的小店卖凉皮,没想到开张没多久就赔了3000多元,不得不把店给关了。

  贾亚芳分析自己失败的原因,认为主要是自己的凉皮没特点,吸引不了回头客。贾亚芳便花了几个月时间到西安可能找到的凉皮店一一品尝味道,这段时间里,贾亚芳逐渐了解到西安的凉皮主要分为汉中凉皮和秦镇凉皮两个品种,其中汉中凉皮比较软,吃起来没有嚼头,但汤料多;秦镇凉皮有嚼头但是多油腻。贾亚芳决定把这两种凉皮的优点综合在一起。为此,她起早贪黑亲自去洗米、泡米、打浆、蒸制,每个细节都认真地做记录。经过无数次试验后,贾亚芳终于研制出了细而不腻、柔软爽口、独特口味的凉皮,她把这种凉皮称为“捷尔泰凉皮”。

  贾亚芳决定东山再起,不久“捷尔泰凉皮店”正式开业了。独特口味的凉皮一下子打开了市场,在开业的第一天,竟卖了110碗,第二天卖了200碗,第三天350碗,到第四天一下子卖到了560多碗。“捷尔泰凉皮”在西安声名鹊起。1999年,贾亚芳将“捷尔泰凉皮”注册了商标,一年后,“捷尔泰凉皮”被评为中华名小吃。 标准化生产,凉皮卖天下 与西餐相比,中餐更注重厨师个人的因素,很难做到标准化生产。1999年贾亚芳开了第二家“捷尔泰凉皮”店,只能在一家店里亲自调料做凉皮,另一家得委托其他人调料。贾亚芳前后培养了几个徒弟做“捷尔泰凉皮”,但顾客却反映味道有差别。贾亚芳决定研制一种浓缩调料,其他人只要按一定的比例在这种浓缩调料中加入水便可以做成口味一致的“捷尔泰凉皮”,经过多次试验贾亚芳成功研制出了浓缩调料。

  2000年,贾亚芳产生了让“捷尔泰凉皮”走向全国的想法,她开始发展连锁店。全国各地的经营者只要交纳1万元加盟费,便可以经营“捷尔泰凉皮”店。贾亚芳对加盟店实行统一调料、统一门面、统一编号、统一品牌、统一餐具、统一着装。同时,为符合不同省份人的口味,她在原先浓缩调料的基础上又进行了改进,南方店的口味调得淡一点,北方店的口味调得重一点,但保证同一家店每份凉皮的口味都是一样的。为保证调料的质量,贾亚芳又委托定点企业给她生产醋、油,并在陕西秦岭山区建了1000亩辣椒种植基地。目前,贾亚芳已在21个省区市建立了168家连锁店。 贾亚芳说,1998年她下岗卖凉皮时西安市共有1000多家卖凉皮的,她所以能做得比别人好,除了和其他人一样辛苦勤奋外,就是肯动脑子。下岗工人不缺力气创业,却缺少头脑创业。贾亚芳说,今后她还要想办法,把她的凉皮打向国际市场,让全世界的人吃上“捷尔泰凉皮”。

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