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张永舵:烹小鲜至大成


  
  1988年10月,张永舵筹借7000元建了一间30多平方米的平房,开起了卖牛肉包子的饭店。目前,小饭店已发展成为拥有济南、威海、泰安、北京等城市八家连锁店的大型跨区域餐饮集团。他在经营企业中格外重视“真”与“诚”的服务,从未赚过一分不诚信的钱,依靠独特的“净雅理念”,将事业越做越大。目前,他的八处连锁店总面积达到5万多平方米,员工2300多人,吸纳了115名下岗职工和1200多名农村富余劳动力。净雅集团已成为首家通过ISO9002国际质量体系认证的纯餐饮企业,张永舵也先后荣获山东威海市五一劳动模范、山东省十大杰出青年企业家、中国企业文化建设先进个人、全球百佳中华儒商等称号。
  卖包子走上创业路
  17年前,刚出校门的张永舵没有走父亲为他设计的“做产业工人”的道路,而是顶着多方反对,借钱在威海市区的古寨路建了一间30多平方米的平房,开起了饭店。饭店十分简陋,但他给饭店起了一个文化含量很高的名字――――“净雅饭庄”。这个主营牛肉包子的小饭店,处处给人以清秀雅致的感觉,服务热情周到、童叟无欺,饭菜色香味俱全……很快赢得了顾客的青睐。
  初战告捷的张永舵,很快走出了自己的第二步棋:经营鲜活海鲜。当时,威海大小酒店没有一家经营活海鲜,张永舵成了第一个“吃螃蟹的人”。他推出的独具特色的鲜活海鲜宴使净雅饭庄在威海名声大振。
  生意日渐红火,张永舵将饭店从内到外,从菜品到服务,从配料到吃法都进行了“文化包装”,让顾客到净雅就餐既饱了口福又得到了精神上的享受。
  从经营酒店的第一天起,张永舵便苦苦探寻“经营真谛”,探寻能让事业从成功走向成功的“净雅理念”。
  “真”与“诚”是净雅理念最核心的东西。他常告诫员工:为商者,只有诚信最留人。从开业起,净雅从未赚过一分不诚信的钱。饭店刚搞活海鲜时,张永舵每天清晨4点钟骑着摩托车到市场收购活海鲜,每个虾蟹蛤螺,都经过他精挑细选。他对外郑重承诺,如果吃到一只不活的海鲜,酒店赔偿100元。
  在净雅就餐,不设最低消费线;客人可自带酒水;客人没有提议决不推荐酒水和香烟;菜点过量,服务员会主动向你提示;就餐完毕,服务员会主动为你打包。正是这些细节,让每位就餐者感受到净雅服务的真诚。
  靠文化做强经营
  张永舵说,净雅追求的,正是文化管人、文化育人、文化留人。
  净雅每年要花费100多万元对每位进入企业的员工进行严格培训,同时,对每位员工根据企业的需要、员工的特长和愿望,进行职业生涯设计,做到人尽其才、才尽其用。目前,在净雅员工中,有一半以上毕业于大中专院校。
  对净雅员工来说,企业文化体现在“以人为本”上,企业给每名员工提供公平竞争的机会和施展才华的舞台。净雅的员工对企业十分忠诚,在2003年非典时期,靠着众志成城的信念,企业只用了半个月,便走出了经营低谷。
  依靠独特的“净雅理念”,张永舵的八个连锁店总面积达到5万多平方米,员工2300多人,先后荣获全国用户满意工程先进单位、全国餐饮百强企业、全国诚信单位、全国青年文明号等荣誉称号。前不久,净雅在国家工商总局注册成为无区域挂名的集团公司。他还将在北京开4家连锁店,将吸纳200多名下岗职工,增加3200多个就业岗位。
  张永舵成功了,但在他心里,瞄着更高的目标:创中国餐饮业第一品牌。他又踏上了再次奋斗的征程。
  经营秘诀:
  开餐馆要注重“文化外包装”
  开餐馆要敢于“吃螃蟹”
  要给餐馆内部注入“企业文化”
  对消费者一定要“真”与“诚”
  培养员工要对企业“忠诚” 

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