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京城开什么餐馆最赚钱?


  
 
  1、北京开餐馆---湖南餐馆月入一万五
  开餐馆的门槛低,而且一般来说,风险不大,起码每个人都得吃饭啊。

  这小到开间面粉铺,包子铺,大到海鲜酒楼,大大小小都是个老板啊。可是,这竞争也很激烈,大家都想着开餐馆,没点特色也不行。这不,罗老板就在北京开了家原汁原味的湖南餐馆。
  罗老板的店名叫芙蓉水乡,以做甲鱼出名。但一份甲鱼不便宜,得要78元一斤。这些甲鱼都是他从湖南买过来的,因为湖南的甲鱼肉质细腻,裙边也厚,口感要把北京的甲鱼好吃。原本,我并不知道,这些甲鱼也是湖南的,只知道,那里面的原料,比如湖南的剁辣椒是他从自己的家乡湖南的一个小县城宁乡买来的。罗老板长得瘦小,很有湖南人的精干气质。原先是宁乡县乡煤气公司的一名职工。效益不好,他下了岗,张罗着在宁乡县城开了张茶馆。开了六年,生意马马虎虎。2004年8月份,通过老乡介绍,他认识了芙蓉水乡的原老板,那个老板也是湖南人,因为转行,想把餐馆转手。他得知了这个信息,想了整整两天,终于下定决心,到北京闯一闯。
  这是罗老板第一次来北京,而且是带着钱,带着人来的。他总共投资了60万,其中一年的房租40万,占了他投资的70%,进酒和各种调料花掉15万,简单装修5万。另一方面,罗老板在当地聘请了厨师,还招了十名女服务员,来到了他向往的国家首都。
  60万,钱不少,是攒的,借的,贷来的。为什么这么有信心?罗老板笑答,他早打听了,芙蓉水乡的附近就有湖南广电等几百号在北京工作的湖南老乡,这个地方有“湖南广电后食堂”之称,在客源方面根本不用担心。虽然位处北京海淀区一个比较偏僻的太平路,但是,周围是军队大队的聚集地,也以外来人居多,外来人中以湖南人居多。
  客源不愁,关键还得靠餐馆的真本事。既然是湖南餐馆,就得有湖南氛围,罗老板说。一进门,抬着便见到墙壁上挂着的毛主席照片,五间包房也以湖南著名的名胜注名。比如“洞庭湖”、“韶山冲”等等。而服务员是湖南人,一口家乡话,让很多湖南食客感到了份外亲切。能够吸引食客,最重要是正宗好吃的湖南菜。罗老板从原料买原料,厨师也是湖南请来的大师傅,可是,能够做经典、传统的湖南菜还不够,还得翻新。为了这,罗老板经常到家乡的各个湖南餐馆,亲自品尝,把有特色的菜品,引入自己的芙蓉水乡。
  餐馆的人均也不算高,大概每人30元,在北京算中档价位。因此,附近很多单位把芙蓉水乡当成了工作餐。而这正宗的湖南味道的菜品,不仅吸引了附近的老乡,更有不少的北方人也爱上这来,成了这的回头客。
  通过罗老板的努力,芙蓉水乡已经站稳了太平路这条街。这附近餐馆大大小小起码有上10家,芙蓉水乡的生意一直是最兴隆的。目前,罗老板每月的流水有20万,除去每月人员工资3万,房租3万,水电纲7000元,税费8000元,以及10万元左右的成本,每月的纯利约有25000元左右。
  赚得不少,可是,他仍然有忧患意识。“今天好,不一定明天好;这个月好,不一定下个月好。餐馆的竞争太激烈了,一个月将近三万元的房租,是个不小的负担。”这个带着眼镜,外形斯文的湖南男人告诉记者。
  记者手记:
  上午十点就过去采访的,是走过去的。因为芙蓉水乡就在我们单位的对面,它号称“湖南广电的后食堂”。在那吃过,味道不错,尤其是38鱼一份的剁椒鱼头,味道好极了,估计是那正宗的湖南剁椒的功劳。中午,罗老板非得请我们吃饭,还要请我们吃甲鱼。实在是好意难违,为了省点他的投入,我要了三个菜。一个是剁椒鱼头,一份是小炒肉,一份是炒青菜,实在是清爽可口。吃过饭,我们着急赶着做节目。他也着急赶航班,他说,得回家乡,再买些原料来。
  各地美食在北京(二)重庆汤锅月入六千
  这是在北京市海淀区玉泉路附近的一条巷子,里面有一个很大的菜市场,还有一个批发市场。
  人来过往的,更多的是附近的学生,还有来来回回附近买菜回家做饭吃的居民。不仔细看,不知道这里面有一家以重庆汤锅为主打的餐馆。因为餐馆外面,卖饼的就有三家,除了老板在沿街还留了一张门,以及门上的一块餐馆的匾:“九方邨汤锅王”。因为不起眼,卖饼的商家生意倒不错,可是,能够走进去吃饭的人,就不太多了。
  餐馆的主人冯老板有些后悔,说过一段要把门面全收回来,把餐馆做成临街的透明窗户,这样,在餐馆吃饭的顾客和路过的行人起码能够对上眼,生意可能更兴隆一点。
  在2005年7月份,冯老板才把餐馆改成这种汤锅形式。以前做的是快餐店,生意更清淡,只能勉强维持生计。通过朋友介绍,他认识了目前的重庆大厨师,改成这种形式,大部分也是因为厨师的关系,因为厨师就是靠做重庆汤锅出的名,冯老板自己是北方人,倒也不清楚这汤锅到底有什么不同,只是知道,这玩意在南方,尤其是四川、重庆一带很火爆。重庆汤锅的特点是麻、辣。为了适合北京当地人的口味,餐馆做了一些改良,把麻、辣分出了三个等级,看人下料。
  冯老板总共投资十五万,用来购买厨房设备和店面装修。为了推广这种新形式,在推出的第一个月,他大搞促销,吃饭打五折,而且还推出了一款干锅鱼,永远价格28元,基本上就是维持不亏本搞宣传。结果还算有成效,他看见了曙光。九月份,餐馆有九万元的流水。成本52000元,房租10000元,工资10000元,水电费6000元,税费6000元。纯利在6000元左右。以这样的利润,相比于做得好的餐馆,显然还有差距。因为众所周知,餐馆是个辛苦活。
  “我的期望,就是在半年到一年之内,把这个南、北方结合的汤锅推出去”。四十多岁的冯老板稍显疲惫的脸上,露出浅浅自信的微笑。
  记者手记:
  餐馆离单位不远,走过去也就15分钟。采访当日,由于时间太紧急,没顾着上多品尝。也就是吃了点他们的午餐“鱼杂火锅”,味道美极。又过三日,整好在做这期节目的后期,在机房做到晚上八点,肚子饿得很,看着这汤锅热气腾腾也着实诱人,于是,邀另一加班同事,一起前往。要了份干锅鱼,点了些下汤的菜。共57元,后,老板打了个八折,共46元,同事直称美味。在单位间相传,据说,其后,又有三批同事到那光临。打过一次八折,随后是全价。希望我们电广同事的光临能够给他增添点生意,因为老板真的看上去非常老实且辛苦。
  各地美食在北京(三)北京私房菜月入十万
  “不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,长城、烤鸭可以说得上是北京城的两大自豪。
  烤鸭也是北京本地特色餐馆的招牌,也是刘家食府的招牌。那的烤鸭是纯枣木烤出来的,因为枣木比较细,烤时烟不多,不象一般的木,不是烤出来,是熏出来的。刘家食府烤出来的鸭子颜色是枣红色,外面是一层亮亮的油,皮酥肉嫩,特别的好吃。卖价是78元一只,也算是比较值,因为在超市买一只现成的烤鸭也需要40元左右。
  刘家食府在王府井附近的一条名叫蒋家大院的胡同里,走进去十米,方见两个大红灯笼,分别写“刘”“宅”两个黑色大字。外墙仍然是北京传统四合院的灰,还没进刘家食府的四合院,就迎来了四合院传递出来的厚厚的历史感和亲切感。掀开门帘,推开那厚重古朴的门,跨过门槛,映入眼帘的仍然是灰色的隐壁墙。墙边还放了个大瓷缸,里面浮着睡莲,游着几条小金鱼。
  在一转,就是北京传统的四合院了。八仙桌椅,中国的蓝花瓷碗具,挂着几盏中国灯笼。墙上挂的是水墨画和毛笔字,来到餐馆已是下午两点。但是,院子仍然有三、四桌顾客在喝酒,吃烤鸭,惬意之极。能在这留存不多的正宗百年四合院吃起京菜,正是吸引食客的原因。刘家女主人杨玉萍说。
  每天下午两点,是老板吃饭的时候。实在是中午生意太好,根本没时间。“现在最大的烦恼就是,人气太旺,300平米的院子不够用”杨玉萍说,接下来,她想把餐馆再扩大。
  人均60元的消费,不算低,可是仍然吸引了很多食客。食客中,主要以白领居多,再来就是本地人宴请外地人,而餐馆离王府井,以及中国美术馆很近,所以游客以及从事艺术行业的人士也不少。
  现在每月刘家大院的流水有25万,成本9万元,工资:2万,水电煤气1万,税费2万,每月可以纯赚10万元左右。因为是自家院子,省了房租,如果租用同面积,同地段的四合院,一年的租金起码得40万。
  日进斗金的日子,当初杨玉萍并没想到。91年她就开始经营餐馆,到了98年她投资六千块钱在自己家门口卖小吃,刚开始就卖些自家制作的北京杂酱面和凉菜,自己当老板,老公当服务员。没想到几年下来,生意越来越好,菜品也开发得越来越多,她索性把自己家里的四合院改成餐馆,取名"刘宅食府".
  杨玉萍是个很贤惠的女人,除了自己烧得一手好菜,还经常研究一些新的菜品。现在她的“刘宅食府”是北京传统菜品与私家菜的结合。最近她还自创了“天女散花玫瑰茶”,单卖40元一壶,在夏天尤其受到食客的青睐。
  “要不要再试试我新创的几个私家菜”,杨玉萍热情的说。让记者羡慕的是,不仅是她的生意经营有方,还会做菜。就是这经常下厨,也没她变成黄脸婆。四十多岁的杨玉萍不仅皮肤保养得很好,而且长及腰部的头发黑亮有光泽。来听听杨玉萍一本万利的成功秘诀吧:  
  一、北京四合院开餐馆,特色经营省房租.
  二、招牌枣木烤鸭,味道正宗.
  三、自行研发私房菜,味美价廉.
  各地美食在北京(四)西安面食月入一万八
  西安小吃以面食为主,比如油泼面,臊子面。
  再来就有肉夹馍了。肉是腊汁肉,比一般的酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料要精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色。人们称赞它是“肥肉不腻,瘦肉无法满嘴油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”。而锅也得是西安特有的铁锅,烤出来的馍才会外皮脆香。王府井附近的“黄河水西安小吃”五元一只的肉夹馍做出了名,就是因为那特制腊汁肉,以及从西安带来的特色锅,做出来的肉夹馍香喷喷,极为诱人。
  老板张乐是个23岁的可爱姑娘,她在18岁来北京参军,当了三年兵,然后在2003年12月份,投资了20万元,开了这家西安小吃。其中包括半年的房租10万元;装修以及厨房设备95000元,她还特意给员工配备了统一的服装,花掉5千元。因为是面馆,又是属于薄利多销的快餐形式,有口好锅是很重要的。张乐特意到厂家去提货,一般的锅一万元,她花了两万元买了口好锅回来。
  西安小吃以面食为主,为了保证口味的正宗,很多原材料都是张乐从西安带来的。尤其是辣椒,西安当地的尤其香,放到面食里面,就有了西安特色,甚至好多顾客就拿着自家的瓶子装点辣椒回家做菜吃。而店里,还提供八元一罐西安稠酒,这种酒一直供不应求。因为在北京买不到,她每次回老家西安,就运一车皮过来。
  厨师和服务员全都是西安人,不仅是菜品正宗,而且连服务也有典型的西北风味。服务员接待也算亲切,但更多的是西北人的爽朗气质。陕西人、陕西风味的菜品,浓浓的陕西风格吸引了北京的陕西人,也吸引了喜欢面食的北方人。因为位处王府井附近,人流量很大,来这买肉夹馍,当点心吃的人也不在少数。张乐告诉记者,光肉夹馍一天至少要卖500个。外号“肉夹馍”的师傅,从来就没有什么休息时间。
  小店走的是薄利多销的路子,人均消费只要十二块左右。现在,餐馆每月的流水都在12万元左右。除去房租3万,工资2万;水电费4000元,税费8000元,以及成本4万元,每月可以纯赚18000元左右。
  张乐说餐馆地段好,逐渐也有了知名度。接下来,她准备花点钱把店装修一下,吸引更多的顾客。“环境很重要,顾客只要拿钱,哪都可以消费,我马上得做一下简单装修”张乐说。
  张乐经营西安小吃成功秘诀:
  一、正宗西安风味,吸引面食爱好者。
  二、五块钱的肉夹膜,薄利多销。
  三、选择临街旺铺,保证人气。
  各地美食在北京(五)天津包子有前途
  “狗不理”的包子全国有名,天津包子也做出了名声。
  张军波的祖父是天津人,两代居住在北京,也算是个北京人了。他在王府井附近开了间包子号“丰源包子铺”,这牌匾下,又有一副小匾“人好包子香”。
  包子卖得不贵,二两包子,三个共两块钱。王府井附近的临街铺面,也算是寸土寸金,在张军波的包子铺人均消费五、六元就可以吃得饱饱的走出去。
  “就图个薄利多销”,张军波说。他在社区也开了间包子铺,那的生意很不错,每月能有两万的纯利。把包子铺开在这商业区,他还是头一次,也就是在2005年9月份开的,到现在也没有一个月。
  消费档次不高,可这包子铺一点也不寒碜。张军波为这两层楼高,总面积240平米的门面投了不少钱。光装修就花了32万。光这一张桌子,四把靠背椅就花了1580元,一共八套,花了张军波一万三千元。他说,年纪大了,就越来越喜欢这种古典的中式家具.他甚至还在餐馆里面挂了个鸟笼,养了两只金黄色的相思雀。
  这儿的招牌是天津包子,但也卖些砂锅和粥,这种鱼丸砂锅就是张军波自创的。这一碗砂锅鱼丸里面有蔬菜、鱼丸、粉丝、香菇、木耳,一碗六块钱,一天能卖30钵。餐馆靠的就是个薄利多销,步行街人流量大,来这的顾客自然也多。
  “主要是附近上班的,还有游客,挺新鲜的是,还有很多老外。”张军波说。
  这开张不到一个月,收入却还不错,有将近九万元的流水。包子铺目前不要交房租,张军波和房主商量好了合作经营,利润分成,这也让他省了很大一笔开销.
  生意虽然刚开张,但张军波对自己的包子可是信心满满,他相信,包子好吃就是硬道理。
  “这超过了我们的预想,不是说赚了多少钱,而是客流量很多,每天都很忙”张军波说,目前,对于他来说,最重要的是在自身质量保证的前提下,由客人一传十,十传百,让更多的人知道“丰源包子铺”。
  包子铺没到一个月,前景看好。张军波总结原因有三条:
  一、选址商业街,人流量有保证。
  二、包子物美价廉,很受欢迎。
  三.和房主联合经营,省房租。 

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