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家乐福“过期肉”背后的零售业经营探析


  最近,家乐福上海店因为出售过期猪肉而遭质检部门处罚。之前家乐福也曾有假茅台等类似事件发生。管理流程堪称楷模的家乐福纰漏出在哪里值得探究。精细流程也难免出纰漏
  零售是一个繁琐而注重细节的行业。“如果按照家乐福的标准流程操作,那些产品质量问题,应该会被发现不止10次。”家乐福中国公关经理王晓忠表示。
  曾经任职家乐福店长的上海辅迅咨询公司王涛也告诉记者,家乐福的验货流程是相当细化的,不同商品的分类,都会有专门的指标,如纺织品类,就有丝、棉等多种质地的标准。虽然标准很细化,但是对产品只是进行抽样检查。家乐福专门有质量检查部门,但是全国70多家门店,4个大区,1个大区的质检员也就40多人,至少要负责20多家门店。经常是“满天飞”,难以一一过目。
  一家给家乐福20多家门店供货的供应商告诉记者,他们向家乐福商品部申报时,通常是将质检报告的复印件跟样品寄给商品部就可以,家乐福商品部会根据产品外观品质、成分构成进行鉴别。虽然通过商品部审核的程序相对严格,但是商品一旦送到门店的检验就很宽松了。
  家乐福的门店收货,一般是把几十种商品由收货员用扫描仪扫一遍以检查。事实上收货员不可能对所有商品内在品质特别懂行。
  家乐福善于运用低价商品与普通商品进行价格组合,不间断推出特价商品,吸引顾客。该供应商告诉记者,厂家在门店的要求下,被迫将部分商品价格大幅压低,以“惊爆价”出售。而厂家也会想对策,以次充好转嫁成本,这种现象普遍存在。他举了个例子,“1斤卤牛肉的价格本来应该是16.7元/斤,而家乐福要求出一个‘惊爆价’12元/斤,明显低于成本价。厂家只能偷工减料,舍弃质量保本。!www.163164.com
  分权制衡的隐患
  “相对于沃尔玛的集权,家乐福的门店经理的职能更宽泛,就像是一个商人。他们不仅负责销售指标,而且要完成公司交给的利润指标。”商业研究人士王孟龙告诉记者,家乐福的盈利模式是商品毛利与后台毛利相结合,作为实现利润的流程支持,家乐福的门店采取的是营采合一的经营方式。诸如新品引进、DM谈判等工作由采购部门负责,而剩余的如定价、陈列、促销、订货等等都由各门店独立操作,这种采购权与经营权分离,分权制衡的组织模式无疑给门店在管理上有很大的灵活性。
  当店长具备“商人”的角色时,对他的综合能力自然要求更高,在商品管理中,也就更容易因为人为因素出现问题。
  一位家乐福熟食类供应商告诉记者,在家乐福,由于门店的自主权很大,如果和店长的关系搞得好,他甚至能允许给商品换条码。王涛告诉记者,采购部门订的商品,店长认为不合适,可以重新选货。而门店也可以根据商圈消费的需要自己换货。
  门店营采合一的最大特点是灵活多变,能够随时根据地区差别而进行调整。王孟龙认为,门店营采合一的利弊都很明显,由于权利的过度集中和放开,会增加问题产生的概率,也可能滋生助长权利人员的投机贪污心理。
  善于用数字说话的零售企业,每一天也都用各种数据进行考核。门店将压力分解到每个人头上,而且目标一年比一年高,根本就不能有喘息的机会。在某外资零售企业从事12年采购管理的黄静告诉记者,很多内外资连锁卖场追逐目标的最大化和考核的极端化,三个月不达标就被替掉,巨大的压力下,员工没有长线发展的安全感,短期的投机心理容易产生。利用现有权利捞些私利,这种思想在家乐福也不鲜见。
  紧跟沃尔玛提出未来5年内中国员工增加15万,家乐福也宣布:未来3年内将在国内招聘3000名高管、4万名员工。根据这一招聘规模,未来3年内,家乐福谋划在全国至少新开80家卖场。随着扩张加速,对门店的控制和管理更到位也是家乐福的一大课题。

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