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超市自制食品的安全问题


北京各大超市自制食品卫生不完全调查手册
  超市自制食品的安全问题一直是消费者最关注的热点,本报记者亲历京城各大内、外资超市,为您一一揭开超市自制食品的面纱……www.163164.com
  Line 1洋超市
  No.1 沃尔玛购物中心
  目击地点:海淀区知春路
  目击时间:6月11日21:30
  目击人:小芒
  沃尔玛知春路店,自制食品挺丰富的,包括:馒头、饼类、面条等主食,豆制品、烤鸡烤鸭烤牛排等副食,这里的比萨挺有名的,它还有一个漂亮的纸质包装呢!据观察,这里的酱鸭、腌制小菜、冷式香肠、分切乳酪、日式寿司等好像是都有各自的生产厂家和品牌。以上这些食品都有专人称重售卖,也有专用玻璃柜封闭展示。
  服务人员口罩、手套、专用盛具一个不少,衣服和专用制作间也挺干净的。但由于接近当天的闭店时间了,所以不少服务员都在擦展示柜的玻璃。看到展示柜被打开了,抹布上下翻飞着,于是就想,这样做,会不会有灰尘落在里面的食物上呢?
  这里超大的自制面包区,品种丰富到让人兴奋的地步。21:30一过,就见几个超市服务员推了一个车收面包,上前忙问:是否要做特价处理?戴着口罩、手套的他们回答:这些今天到期的面包拿回去销毁。环顾一周,果然这里没有“晚间特价销售”的产品。另一让人欣慰的是,许多柜台提示:由于使用的是新型保鲜膜包覆食品,虽然没有原来漂亮,但请放心食用。让人看后觉得安心、温馨!www.164.com
  Special Item
  自制食品:馒头、饼类、面条等主食,豆制品、烤鸡烤鸭烤牛排等副食,这里的比萨挺有名的。
  标签明细度:开列品名、保质期、生产日期、厂址、产品配方、储存方式、价格。
  保质期限:蛋糕、面包类1~5天,面食2天左右,炸鸡1~2天,豆制品类1~2天;无在保质期内食品已过期,有杂物、异物现象,无将过期的自制食品撕掉旧标签贴上新标签继续销售现象。
  包装:采用新型保鲜膜进行包装(可放心食用)。
  工作人员装备:口罩、手套等装备齐整,服装整洁。
  食品存放:用专用玻璃柜封闭,有专人售货(面包区商品大多自取),专用售货工具完备。
  卫生状况:为现场制作、加工面食的超市,设有专门操作间,经营场地卫生情况让人满意。
  No.2 万客隆
  目击地点:朝阳区酒仙桥店
  目击时间:6月9日 
15:30~17:30
  目击人:娜娜
  万客隆酒仙桥店是大型的会员制仓储超市,但货源并不丰富,有很多常见品牌在这里都见不到。自制食品只有一个豆制品柜台和一个面包房。
  自制豆制品柜台,于周五下午下班高峰期间观察,人流并不多,工作人员倒是很热心地兜售,有自制的豆浆、豆腐及10种左右的即食豆制品。售货员介绍说是当天制作,保证新鲜。食品上有遮盖膜以保证卫生,不能自取而是由售货员按客人要求取拿称重。
  自制面包房,采取的是前店后厂的模式,面包都是当天现做现卖,有几十个品种的面包、点心分门别类地摆放。在这里购买的客人比较多,店中采用的也不是自取的方式,而是由售货员统一售卖。食品也有遮盖膜保证卫生,只是每类食品的标签很小,要离得很近才可以看清内容。
  Special Item
  自制食品:各式面包、点心、饼干,面包干及夹心起酥比较受欢迎
;豆制品类有豆腐、豆浆、豆制品。
  标签明细度:保质期、生产日期、厂名厂址明确,配方、加工工艺不详。
  保质期限:烘烤蛋糕类基本标注1~3天
,豆制品类标注1天。没有发现在保质期内食品已过期,有杂物、异物现象,将过期的自制食品撕掉旧标签贴上新标签继续销售现象。
  包装:采用PE材料的保鲜膜进行包装;
采用普通塑料袋盛装。
  工作人员装备:统一的工作服,佩戴口罩、手套。
  食品存放:有遮盖,专人理货、称重、标价,有专用售货工具。
  卫生状况:环境整洁卫生。
  No.3家乐福
  目击地点:北京中关村广场店、家乐福北京方圆店
  目击时间:6月9日 
15:30~16:30 17:20~18:30
  目击人:晓赵
  家乐福的自制食品非常受欢迎,特别是面包区域,经常供不应求,
15:30~16:30时间段中关村广场店约1/5的货架(盒)补货(约15分钟一次)5分钟内即售空,而17:20~18:30方圆(西直门)店甚至出现约1/3货架(盒)售空的情况。消费者对现场烘烤制作的食品比较认可,有些消费者伸手拿出点心(饼干)直接放入口中,非常不妥。卖场设置了取货夹、一次性手套和试用货品格,货品品种丰富,相关介绍和说明完备(明显比市场上的类似简装品牌食品规范),补货规律(相对于消费速度显得有些供应不足),相关设施和服务人员遵循严格的卫生要求(冷柜温度和服务人员装备规范),特别是服务态度亲切,热情解答询问。唯一的遗憾是,对于包装袋的材料没有明确的信息参照。据服务人员介绍,已经使用相同材料的包装袋很长一段时间,包装袋没有异味,消费者也没有提出相关的问题。
  Special Item
  自制食品:面包类:各式面包、点心、饼干、肉松和果仁松糕;主食类:各类包子、饼等;熟食类:各类炖制炸制食品、酱牛肉、炖猪手;菜肴类:炒菜、汤锅半成品鱼头汤;豆制品类:豆腐、豆浆、豆制品。
  标签明细度:保质期、生产日期、厂名厂址明确;配方(包括添加剂)、加工工艺比较模糊。
  保质期限:烘烤蛋糕类、蒸煮炒类(熟肉制品)基本标注1~3天;凉拌菜类(豆制品类)、压榨类、分割类(自制干酪等))集中标注1天。
  包装:没有明确的信息参照,据服务人员介绍,已经使用相同材料的包装袋很长一段时间,包装袋没有异味,消费者也没有提出相关的问题。
  工作人员装备:戴口罩、手套
  食品存放:食品遮盖存放。
  卫生状况:比较卫生。
  No.4欧尚超市
  目击地点:海淀区四季清店
  目击时间:6月10日 
11:00
  目击人:小玮
  如果是第一次来欧尚,这里会给人一种眼花缭乱的感觉。旁边的屈臣士、楼上的百安居、各种五颜六色的巨幅广告 让人很难一眼就找到超市入口。幸好来欧尚的人不少,可以跟着人流找到入口。进入存包处,一个刺眼的提示挂在最明显处:请顾客凭购物小票取包。晕!是不是没有购物就不能把包存在这里?我询问工作人员,那位看包的大婶一脸不耐:“如果不买东西,你就得快点出来。”而后,一个利索的转身就走了。我是第一次来欧尚,但逛超市也算是历史悠久了。这种感觉,很不好。
  Special Item
  自制食品:面包、干果、熟肉制品、凉拌菜类。
  标签明细度:均有保质期、生产日期、厂名厂址、明确的配方(包括添加剂)。
  保质期限:没有发现过保质期限食品。
  包装:询问过超市工作人员,他们称,不知道保鲜膜是什么材料制成。
  工作人员装备:在制作或是包装裸露食品时均佩戴口罩。
  食品存放:均有遮盖,有专人售货,以及专用售货工具。
  卫生状况:现场制作、加工面食,有专门操作间,比较卫生。
  Line 2大型超市
   No.1 旺市百利超市
  目击地点:朝外店
  目击时间:6月11日21:30
  目击人:竹子
  朝阳门外的旺市百利超市有一个面积很大的面包房,以至于整个超市里都弥漫着面包的香味,让这个超市在步入的一刹那起就给人感觉十分有食欲。面包房的规模真是不小,从柜台向操作间张望,有师傅在紧张忙碌地烤着面包,全都穿着白色的工作服,戴帽子和口罩。地面、墙面视觉上看起来很干净,柜台外分装面包的师傅也都是工作服、口罩、帽子一个也没少。今天记者过去的时候,发现有一架面包就在操作间外,与顾客行走的过道之间的连接处,没有任何的防护措施,不知道是不是百密一失。除了新鲜的烤制面包之外,旺市百利的自制产品还有烤鸡、一些熟肉制品以及凉拌菜的半成品。凉拌菜的半成品都放在玻璃的柜台里,看起来十分地干净卫生,但是烤鸡却大敞着堆积在熟食柜台外的一张桌子上,没有覆盖物,估计因为是刚烤好的,怕盖了东西,皮就不脆了。这些熟食制品都不是自取的,有穿白工作服,戴口罩、帽子的工作人员帮助您称重。
   Special Item
  自制食品:熟肉制品、凉拌菜的半成品,还有著名的旺市百利烤鸡9.8元一只。
  标签明细度:标签的标注方式让我很困惑:有包装日期及保质期,两个日期不过相差一天。买了一斤肉馅,写着包装日期是6月11日,而保质期是6月12日,合着肉馅,放到第二天就过期了,不能吃了啊!基本上没有品牌的自制产品都没有厂名和厂址,也没有明确的配方和标准的加工工艺。
  保质期限:没有在包装上明确标明。
  包装:用保鲜膜包装,但未标明是否采用PE材料。
  工作人员装备:工作服整齐干净,戴口罩、帽子、手套。
  食品存放:直接食用的裸露食品都放在玻璃柜台里。
  卫生状况:有专门的操作间,操作间现场比较干净。
   No.2 物美生活广场
  目击地点:北太平庄店
  目击时间:6月10日9:50
  目击人:孟孟
  虽然叫做生活广场,但是超市规模不是很大,只有地下一层为超市。自制食品柜台比较多,人流相对拥挤,产品的丰富度还算可以。由于自制食品柜台的环境不错,食品看起来也比较诱人。虽然都是散装的食品,但是都有工作人员帮助拿取,本人觉得这一点比较好,商品不会被拿乱或者浪费。在自制食品的密集区,称重台相对较少,当时已经看到很多人在排队,通道显得比较拥挤,要是下午的高峰时间,这里会不会水泄不通呢?工作人员比较热情,会大声叫卖或者热情推荐,尺度把握很好,不会使顾客反感。在散装糖果的柜台,看到一位服务员坐在小凳子上,从一个大编织袋中盛出散装日本豆放入物美自己的小袋子里,封上后称重。在这位服务员旁边,还蹲着一个小孩,在用盛食物的专用铲子放在编织袋里玩。
  Special Item
  自制食品:面包、豆制品、各种面食(馒头、包子、馅饼等)、凉菜、熟肉。
  标签明细度:保质期、生产日期、厂名厂址、明确配方都有,标准加工工艺没有。
  保质期限:烘烤蛋糕类2天,蒸煮炒类(熟肉制品)1天,凉拌菜类(豆制品类)1天。
  包装:PE材料的保鲜膜包装。
  工作人员装备:佩戴口罩和手套。
  食品存放:店员用塑料袋包手再取食品。
  卫生状况:有专门的操作间,经营场地干净。
  No.3华普超市
  目击地点:地安门店
  目击时间:6月10日 
11:00
  目击人:晓洁
  华普超市的自制食品种类和其他大型超市基本一样,没有什么差别。食品看起来很新鲜,卫生状况良好,环境比较适合购物。工作人员帮助拿取食品,转身称重还算方便,和有些卖场中,专人拿取、专人称重这一点,还是有区别的。工作人员服务态度很好,有时还能跟顾客聊上两句。只是有个自制熟食柜台,食品就在空气下暴露,虽然路过都可以闻到肉香,但是买不买还是要犹豫的……www.163164.com
  Special Item
  自制食品:面包、各种面食、熟肉、凉菜、豆制品。
  标签明细度:保质期、生产日期都有,厂名厂址、明确配方、标准加工工艺没有。
  保质期限:烘烤蛋糕类2天,蒸煮炒类(熟肉制品)1天,凉拌菜类(豆制品类)1天。
  包装:工作人员说,都采用了无毒的PE材料的保鲜膜进行包装,但是真正是哪种本人从表面来看不得而知。
  工作人员装备:佩戴口罩和手套。
  食品存放:
食品遮盖存放(只有一个熟肉柜台把食品暴露在空气中)。
  卫生状况:有操作间,环境干净。
  No.4京客隆
  目击地点:回龙观八达岭高速出口旁
  目击时间:6月11日17:30
  目击人:雷雷
  平时客流量并不多,可一到周末,即使十几个收银口都正常工作,也要排上很长时间的队。自制食品区被设在最里端,商品的品种非常丰富。最值得一提的是,有一个莫斯科面包房,厨师的制作水平高,各式蛋糕应有尽有,味香美观。各种主食、副食、凉菜、豆制品类相当齐全,每个品种都已被专业销售人员包装好,为顾客提供便利。因而,即使碰上客流量多的时候,这里也不会拥挤。
  Special Item
  自制食品:面包、糕点、馒头、饼类、面条等主食,豆制品,熟食。
  标签明细度:开列品名、保质期、生产日期、厂址、配方、储存方式、价格。
  保质期限:蛋糕、面包类1~5天,面食1~2天,熟食1~2天,豆制品类1~2天。
  包装:采用新型保鲜膜进行包装。
  工作人员装备:口罩、手套等装备齐整,服装整洁。
  食品存放:用专用玻璃柜封闭,有专人售货,专用售货工具完备。
  卫生状况:有专门的操作间,卫生状况良好。
  No.5城乡仓储
  目击地点:人民大学西门外
  目击时间:2006年6月18日 
20:30
  目击人:亮亮
  城乡仓储超市,营业面积足有四层,其中的自制食品主要分布在一层和二层。
  这里的糕点种类不多,每种的数量却很多,三明治、汉堡包、奶油包……www.163164.com
几乎所有带有生产日期的食品上的标签,都标明是当天生产的。不可否认这里人气的确兴旺,可低头看看表,距离超市关门时间还有一个多小时,真不知道这么多新鲜的食品要是卖不完该怎么办。
  徘徊浏览中,偶然发现三明治的成色很是诱人,可拿起来一看,生产日期标明“6月1日”,着实吓了一跳,这竟然是将近三个星期之前生产的东西?!不会吧!又拿起同样的几个产品,标签一模一样。直到发现一个标签上写着“6月18日”,仔细观察才明白,前面那些三明治的标签都剪得过短,后面的日期没等印上,就给截下去了。
  或许这是工作失误,可这么一来,11日和18日生产的东西从标签上看岂不是完全一样了?何况,在同样货架上的奶油包、咧嘴面包统统没有生产日期和保质期,就连这个三明治上,也没有标明保质期……www.163164.com
  失望地来到二层,在一个角落里发现了成堆的袋装白馒头等主食。货柜里的熟食真是“琳琅满目”,虽然品类不多,但数量充足。在一面担心这些熟食会放置过夜的时候,发现柜台后卖熟肉的男营业员,居然正在开放的柜台后,用开水冲咖啡,随后拿出一付一次性筷子搅拌着,品尝着,一阵汗颜。
  Special Item
  自制食品:面包、西式点心、小饼干。
  标签明细度:相当数量的产品保质期、生产日期、厂名厂址不祥,配方(包括添加剂)、加工工艺更没有。
  保质期限:相当数量的产品未发现标明产品保质期。
  包装:采用普通塑料袋盛装。
  工作人员装备:统一的工作服,有的佩戴口罩,大多数都未戴手套。
  食品存放:有遮盖,专人理货、称重、标价,有专用售货工具。
  卫生程度:一般。
  Line 3社区超市
  No.1 华润超市
  目击地点:回龙观龙禧三街
  目击时间:6月11日20:30
  目击人:雷震
  身处回龙观这个大型社区,只有两层楼的华润从面积上来看还是有些小,商品品种的涵盖面不广,但它颇具社区店的特点,那就是以销售每日生活必备的食品类商品为主,更被戏称“主食厨房”。因而,每天中午和晚上下班时间,这里就会出现购物高峰,顾客也以购买面点、熟食(这些超市自制食品)居多。这儿的熟食比较受欢迎,销售几个知名的品牌,像天福号酱肘子、鑫寿福酱牛肉。其他,像面条、馒头这些面食的品种还算齐全,也有包子、馅饼、煎饼这些方便食品,不过味道实在一般。服务人员不多,却比较勤快,在最忙的时候也不会令顾客久等,令人满意。
  Special Item
  自制食品:馒头、饼类、面条等主食,豆制品,熟食,凉菜。
  标签明细度:开列品名、保质期、生产日期、厂名厂址、储存方式、使用方法、质量等级、价格。
  保质期限:面食1~2天;熟食1~2天;
  包装:普通塑料袋,PE保鲜膜。
  工作人员装备:佩戴口罩、服装齐整。
  食品存放:用专用玻璃柜封闭,有专人售货(面食大多自取),专用售货工具完备。
  卫生状况:设有专门操作间、卫生情况让人满意。
  No.2 
十里堡华堂商场超市
  目击地点:十里堡店
  目击时间:6月9日17:00
  目击人:阿宪
  十里堡华堂地处朝阳路东端,平时人流量较大,加上笔者感受时间正值高峰,彻底体会到了什么是摩肩接踵。不过自制食品品种丰富,而且保质期标注明确,柜台清洁卫生,基本上可以满足购物者的需要。华堂超市的服务很到位,每个柜台都有工作人员提供服务,每个柜台前还设置了品尝栏,有效地防止了因顾客品尝给食品带来的不卫生情况,这样既可以很方便地品尝到自制食品,购买时又不用担心有人动过而不卫生的情况。(除有包装自制食品外其余均有服务人员帮助。)
  Special Item
  自制食品:面包、熟食、各种面食、寿司、三文鱼等。
  标签明细度:保质期、生产日期、厂名厂址、明确的配方(包括添加剂)、标准的加工工艺。
  保质期限:烘烤蛋糕类、蒸煮炒类、熟肉制品保质期为2天,凉拌菜类为1天,豆制品类、压榨类为1天。
  包装:均采用PE材料的保鲜膜进行包装。
  工作人员装备:所有无包装食品的营业员均佩戴口罩、手套,并使用专用工具收装食品。
  食品存放:裸露食品全部遮盖,有专人售货,有专用售货工具。
  卫生状况:现场制作加工面食的超市,有专门的操作间,经营场地卫生状况基本良好。

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