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餐饮连锁企业信息技术运用思路


  近年来,随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,我国餐饮业一直保持高速增长。全国餐饮业营业额从1994年突破1000亿,
到2002年突破5000亿元大关。2004年达到7468亿元,
2005年营业额达到8800亿元,预计2006年将达到10000亿元。由此可见,餐饮业
成为扩大内需、安排就业的重要行业,为国民经济的发展做出了积极贡献。
  
  餐饮业发展现状
  
  随着我国人均GDP突破1000美元,并以每年增长7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会迈进,以及经济体制和增长方式
的不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快,这都将使餐饮业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求进一步增强,行业规模
不断壮大。尤其是最近几年来,餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、配送、网络经营,全国各地涌现了一大批
多业态的餐馆、快餐连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作
坊式经营、人为经验型管理,向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。
  毫无疑问,独具特色的品种和服务,成熟的店面管理是发展中餐连锁的必要前提条件,但绝不是全部内容。管理理念的质变,将
关注的重心转移到整体;整和起来的业务流程,其效率如何是中餐连锁企业现今面临的新课题;整个企业发展的同时,与同行业的竞
争加剧,进而对运营管理的效率即响应时间提出了新的要求。
  在已经进入电子信息时代的今天,中餐业的连锁发展需要理念新、眼界高、起步快,连锁发展与信息化同步进行。如果沿用国外
快餐业发展过程中先连锁后信息化老路,就会错失良机,落后于国外的竞争对手。
  中餐业应用信息化技术方面,目前常听到以下几种观点:本企业的管理模式还在建立和完善过程中,条件尚不成熟;餐饮业属传
统行业,手工作业多、管理规范性差、不适宜或还用不上先进的信息化手段;信息化的专门人才缺乏,等到资金和人才具备后再考虑

  以上认识起因虽不尽相同,但其共同的结论是,这些企业对信息化在促进中餐特别是连锁餐饮发展上认识不足,从而导致行动上
的裹足不前。中餐企业管理模式的建立和完善,应与信息技术的利用同步进行,才有可能建立高效的管理模式。否则,所建立的必然
是落后的模式。信息化建设的资金投入是渐进式的、可调节的,相对于其它投入的比例并不高,但却能起到管理效益大增。造成至今
中餐企业应用水平不理想的另一个重要原因是在中餐自动化系统开发过程中,只是“手工作坊式”地完成前台应用和简单的后台做工
,没能从中餐企业应用管理和增效的角度出发,未开发出实用性强的行业自动化系统。这样,中餐业不能完成理想过渡,形成不了餐
饮自动化的规模发展。
  
  信息网络技术对餐饮业的必要性
  
  传统的手工化管理是制约中餐连锁经营竞争优势充分发挥的“瓶颈”,运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶颈”的束
缚,实现从“粗放型”到“集约高效型”的质的飞跃。
  信息网络提升中餐连锁企业的规模效益
  连锁企业规模与其管理水平息息相关。如果管理水平较低,譬如实行手工化管理,对各种信息的处理能力就有限。随着中餐连锁
企业规模的扩大,相关信息量呈几何级数增长,有限的信息处理能力无法对大量信息进行充分的分析,因而也就不能为中式快餐连锁
企业经营决策提供正确的信息保障,必然将导致决策失误的大幅度升高。信息网络的运用,可极大地提高中餐连锁企业对信息的处理
能力,增强它的协调、管理能力,使中餐连锁企业规模有极大的提高,中餐连锁企业可以在一个更高的高度获取更多的规模效益。麦
当劳在全世界拥有1万多个分店,却丝毫没有受到“规模过大”问题的困扰,正是得益于它高效运作的信息网络。
  信息网络增强中餐连锁企业的应变能力
  经营中餐连锁企业的关键在于决策,而决策成功与否在于中餐连锁企业所掌握的信息量,以及对信息的分析、判断能力。信息网
络之所以引起店铺网络质的飞跃,正是因为它极大地增强了中餐连锁企业收集、处理信息的能力,使中餐连锁企业的决策者能够“运
筹帷幄之中,决胜千里之外”,信息网络系统的建立,必然可提高整个中餐连锁企业对市场变化的应变能力。
  信息网络提高配送中心的运作效率
  配送中心作为发展连锁经营方式的重要保障,对中餐连锁企业运作效率的高低甚至经营的成败影响巨大。在计算机尚未联网,只
是作为超级计算工具和信息储存工具的情况下,配送中心仅能发挥其运算工具的职能,并且始终处于受支配的被动地位,其效率的发
挥大打折扣。如果整个中餐连锁企业计算机联网之后,配送中心就可以在“信息高速公路”上运转起来。
  通过信息网络,配送中心能够同数以千计的生产商、供应商和客户在第一时间里保持最为迅速的信息交流和数据处理,利用所收
集到的分店销售、商品库存、分店需求、分店存货上下限等各方面信息随时自动生成分店配货方案,变被动送货为主动配货,提高配
送中心配货的准确性、针对性和工作效率。除此之外,在配送中心的商品收、发、送、管理等物流作业同连锁企业财务电算化实现数
据共享后,可构筑成中餐连锁企业的基础数据平台以及后台的MIS信息管理系统。
  信息网络系统加强与供应商的联系
  中餐连锁企业联网后,通过高效率的供应链管理,将网络上所有成员的协作需求、生产能力、订单处理、运输安排和库存情况等
重要信息可视化,使与之相关的成员能够及时清楚地知道自己应承担的任务,并实时监控生产性能。在某一点发生例外时,整个网络
都能够及时地做出反应,确保运转过程的顺利进行。
  
  信息技术运用于餐饮业的策略
  
  在中餐业推广使用符合餐饮企业需要的管理软件,不仅仅是中餐符合国家“十五”规划中所提出的以信息化带动工业化的发展战
略,而且是中餐连锁企业高效益运转的重要保证。我国中餐连锁企业的信息技术含量较低,要实现可持续发展,增强企业的生存和竞
争能力,全方位提升其技术含量已势在必行,可从以下几个方面入手:
  实现管理与技术的统一
  计算机技术应用于餐饮业,在世界发达的国家和地区已成熟,管理同技术的结合在中餐连锁企业尤显重要。企业制度的改革,其
工作的展开绝不是在现行的业务流程中增设一套并行的信息流程,或要求计算机去模拟现行的代替原来手工完成的登记、计算、结帐
和收银等工作。餐饮企业要想实现现代化管理,除了引进先进的信息管理技术,更重要的是先进的、科学的管理思想,管理实施之前
,要作好大量前期准备,要针对企业本身情况,按照市场经济的要求和现代化信息管理流程的需要,制定新的企业经营理念、组织结
构、信息流程、决策方式和管理模式。要作到“技术是手段,处于从属地位,理念和管理处于支配地位”。技术应用如果不与管理理
念相统一,将不能真正发挥应有的作用。
  信息化标准向国际靠拢
  中餐企业的信息化必须向国际标准靠拢,从流程到管理规范都有了一个依据,有助于餐饮企业的标准化、规范化进程。与餐饮业
相关的国际通用管理标准有三个:一是ISO9000质量管理体系,一是ISO14000环境管理体系和OHSAS职业健康安全管理体系。
  对于一个餐饮企业而言,每天在管理和经营中遇到的问题和挑战已经不可能要求企业一步登天,但是在为企业上一套系统、做一
个信息化方案时,至少应该为企业做相应的规划,确保可靠性,也就是一次规划,分步实施,保证企业信息化方面的投资不会重复和
浪费。如果企业刚开发了一套餐饮管理系统,但没多久企业又要进行ISO9000质量体系论证、ISO14000环境管理体系论证和OHSAS职业
健康安全管理体系论证,企业又不得不重新对原有系统做较大的改动,甚至另行开发一套系统来满足这些论证的要求。
  因此,对于餐饮企业而言,开发一套系统必须考虑未来的发展和系统的可扩展性,最好能包容与餐饮业相关的标准。因为餐饮管
理系统与通过国际标准的论证,其根本的目的都是一致的,就是使企业的管理更加科学化、标准化,让餐饮企业经营观念、经营方式
更加现代化。各种初具规模的餐饮企业,尤其是各类扩张欲望强烈的餐饮连锁企业一定要将自己的餐饮管理系统与通行的国际管理标
准结合起来。
  提升中餐企业的技术含量
  建立企业内部的信息管理系统(MIS)
利用信息管理系统(MIS)将整个企业各子系统紧密联系起来,形成系统的信息流。同时以计
算机技术的开发应用为核心,收集、采购、加工、储存以及处理经营管理活动的信息,并贯穿于经营管理的整个过程。如广泛应用
FOS系统、库存自动管理系统、条形码管理系统、自动记帐和转帐系统等,现代化工具的应用,不仅优化了服务、简化了管理过程,
而且提高了效益,降低了成本。
  引进采购、库存、店铺管理技术以及品类管理技术等
引进此类管理技术,加强企业的科学管理能力。例如品类管理技术中的单
品管理,“单品”是指商品经营对象的基本单位,也是企业进货、销售和库存管理时最基本的商品单位,它是连锁经营分工细化的要
求,便于标准化管理,能最大限度地支持总部商品经营预测、决策和控制,保证适销商品及时供应,满足商品和销售的需要,以便进
行库存和销售分析。
  实现电子商务管理
在完善中餐企业内部信息管理系统的基础上,通过电子订货系统
(EOS)、电子数据交换系统(EDI)等的建立,
进一步实现Bt0B乃至Bt0C,即电子商务EC(ElectronicCommerce)。使我国的中餐连锁企业从技术上与国际接轨。

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