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把脉市场,炸油条“炸”出千万身价


在武汉谈到吃,许多人就会立刻联想到“小蓝鲸”。曾几何时,小蓝鲸为武汉赢得了无数值得骄傲的荣誉:“中国餐饮百强企业”、“国家一级酒店”、“全国十佳酒家”、“湖北风味名店”、“湖北新字号餐饮名店”。在短短十余年时间里,它由一家不起眼的小餐馆一跃成为湖北中餐饮连锁业的龙头。它的崛起堪称是一个奇迹。
但许多人并不知道,创造这个奇迹的“小蓝鲸”老板刘国梁,20年前只是一个读不起书、在小镇上炸油条的乡里伢……www.163164.com
乡里伢被逼上武汉
1966年,武汉市郊黄陂滠口镇磨元冲,在一间满是裂缝的土胚房里,一个男孩呱呱落地。他就是刘国梁。他的出生没有带来什么好运,反而为这个本就十分贫寒的农家带来了更大的负担。刘国梁的童年是苦涩的,3岁时,还不懂得什么是母爱,娘就离家出走,从此杳无音信。再过几年,刘国梁进了学堂,他聪明又刻苦,成绩一直名列前茅,深得老师喜爱。由于对数字十分敏感,他的数学成绩一直特别好。直到如今,他从不使用电话薄,几乎他所需要的所有电话号码,都凭记忆脱口而出,令人叹服。
不幸的是,因家境贫困,这个天资聪颖的孩子,却一直面临着失学的威胁。为了能挣钱读书,他什么样的苦都吃过。有一年,家乡发大水,淹死了8个人,为了挣几元钱学费,不过十岁的他,竟和父亲轮换着,通宵提着马灯,为捞上来的尸体守夜。1984年,刘国梁初中毕业,学业无以为继,迫于生计,父亲把他送到附近的镇上学炸油条。在街口摆上一口大油锅,炸一辈子油条—对刘国梁来说,命运的安排似乎早已注定。这时候,一桩意外,却让刘国梁平生第一次迈出了小镇。家徒四壁的泥坯老屋,已住了几代人,这一年终于捱不下去了,木梁腐烂断裂,已经无法住人。父子俩一合计,要重新修整,约需1300元。想来想去,没有办法,只有进城打工。就这样,1300元把刘家父子逼上大武汉。
初到武汉当学徒
初到陌生的都市,父子俩租不起房子,只能“傍”亲戚。好在刘国梁在镇上学了白案,炸过油条,好心的亲戚把他介绍到汉口姑嫂树一家小餐馆,学做红案。他的父亲则找到一家苗圃打零工。
为了挣够修房的钱,刚18岁、身体瘦弱的刘国梁不辞辛苦。武汉的夏季热得冒烟,在密不透风的厨房里,他一人负责红、白两案,同时应付七、八张台面的菜肴,好几次,都热得晕倒在炉子前。他酷爱学习,师傅所传技艺总是记在心里,反复推敲。为了技艺纯熟,他经常加班到深夜。凭着不怕苦、肯动脑子,学徒刘国梁渐渐有了一手好厨艺。他的一个绝活,至今为当时的同行津津乐道。在刘国梁手里,一只活鸡,从开膛破肚到端上桌面,是不过十分钟的事,给鸡去毛时,面对滚烫的开水,竟像是手 不怕烫似的,动作异常敏捷。
尽管在餐馆里忙得喘不过气,但为了多赚几十元钱,他还得抽空跟父亲一道去远在郊外的火葬场,给苗圃送骨灰肥料。
就这样,两年过去了,父子俩历尽艰辛,终于攒到了1500元血汗钱,可以回家修整房屋了。然而此时的刘国梁,经过大城市的濡染,已经眼界大开,不愿意再回到那个贫苦的乡村。就在他犹豫着的那些天,刘国梁偶尔听到了两位正在餐馆里用餐顾客的谈话。一位中年人感叹道:“现在这年头啊,活着也没什么奢求,只想吃好一点过得舒服点。可惜武汉没多少适合咱老百姓消费的像样的餐馆……”这位中年人的话给刘国梁触动很大,他觉得在武汉开餐馆是很有前途的,只要用心经营,一定能赚钱。
那一刻,他下定决心,不再受命运的摆布,自己去闯出一片天地。
从“小南京”到“小蓝鲸!www.163164.com
刘国梁没有回家翻修老宅,而是苦口婆心地说服家里人,用这笔钱开了家名叫“小南京”的小餐馆。店子在当时冷冷清清的汉口新华后路,招牌也十分简单,但他毕竟有了属于自己的餐馆、自己的事业,有了一方打拼的天地。
和每一个小业主一样,刘国梁为了他的“第一桶金”,起早摸黑,勤扒苦做。5年间,刘国梁精打细算,“小气”到了极点。为了节约成本和保证原料的品质,他曾骑着摩托车,到200公里外的洪湖去采购鲜鱼。他对菜肴精益求精,他对客人承诺:如果菜做得不好可以要求重做。他娴熟的技艺和良好的待客之道,使得小餐馆红火起来。生意刚有了起色,又来了“白吃食”的地痞流氓。刘国梁思前想后,最后豁出去了,将报纸杂志绑在内衣里,“铤而走险”,与“小混混”们“对垒”,对方见他“刀枪不入”,竟以为他有功夫,吓得落荒而逃,再也不敢来骚扰……www.163164.com
就这样,用了整整5年,刘国梁攒够了20万元。20万元,对于出身贫寒的刘国梁家,算得上是座金山了。眼见武汉餐馆越开越多,生意越来越难做,不少餐馆都在上档次、上规模,刘国梁提出倾其所有,购置大门面,高档装修,却遭到了想回家盖房的父亲的强烈反对。是小富即安,还是开创更大的事业?刘国梁面临着人生最大的一次抉择。他犹豫了。
一天中午,刘国梁的店里来了几位老主顾,因为时日已久,几个老主顾都和刘国梁有了很好的感情。但这天,几位顾客犹豫再三,竟舍弃“小南京”,而“倒戈”附近一家大餐馆。一位老主顾不好意思地对刘国梁解释说:“‘小南京’档次太低,请客时实在拿不出手啊……”这件事深深刺痛了他,也敲醒了他。刘国梁意识到,如果不能主动出击,他永远是一个“长不大”的小业主,甚至连这个小业主都当不长久。
1993年,他不顾家里人称他“败家子”的指责,将“小南京”个体餐馆变更登记为私营企业,并与几位朋友合伙,在武汉电视台对面开设了“小南京美食城”。结果一炮打响,生意十分兴隆。刘国梁的资产迅速翻了几番。告别了家族式小作坊的刘国梁,此时已完成了从为生计挣钱到为事业挣钱的心理跨越。他深知,自己的事业离成功还有很远。他时常思索:“美食城虽然生意不错,但照这个速度,什么时候才能做大做强呢?”麦当劳、肯德基在武汉的扩张给了他很大的启示,中式餐馆为什么不能学洋快餐去走连锁经营之路呢?我也要打造中式餐饮的连锁品牌!他暗暗下了决心。
此后短短几年,他加快了“小南京”的发展步伐,完成了从街头餐馆到现代企业的过渡。1995年,他毅然出资360万元,收购了位于武汉杂技厅旁的顺德大酒店,有了第一家连锁店;1997年,岳飞街上也有了“小南京”;1998年,“小南京”又进驻了香港路。同年,刘国梁出资近千万元,成立了“武汉广场美食公司”。考虑到外地已有同名品牌,加上注册时不允许名字中有地名出现,“小南京”果断更名为“小蓝鲸”。
餐饮战舰扬帆起航
简单模仿洋餐饮的连锁经营,让“小蓝鲸”实现了跨越式发展,但同时也出现了不少问题:洋快餐“千店一味”,得益于其主要顾客群—青少年的好胃口,而主要顾客群为成年人的中式餐饮业,因成年人压力大、味口刁,千店一味,死路一条。当时,麦当劳、肯德基这两家洋快餐的国际名牌企业已经在中国快餐市场形成逼人之势,刘国梁拥有的“小蓝鲸”虽然是经营中式餐饮的酒楼,与经营快餐的肯德基、麦当劳并无竞争之势,当他眼看着周围的中式快餐店纷纷在洋快餐的冲击下落马,一种民族的自尊感使他立下宏愿:要创建中国中式餐饮连锁企业的航母,创中国餐饮企业的名牌!www.164.com
已成为大企业家的刘国梁为了把“小蓝鲸”办好,付出了极大的心血:他狠抓各连锁店的菜肴和服务质量,经常“微服私访”,装扮成一名普通顾客去“小蓝鲸”各分店“消费”,发现问题立即找到有关责任人进行处理。在他的影响下,“小蓝鲸”上下逐渐形成了顾客至上、质量第一的服务意识。这时候,报纸上经常刊登一些消费者由于食用不健康食物中毒的现象,一时间,健康的观念深入人心。独具慧眼的刘国梁抓住这一时机,于1996年首创了“科学美食,营养均衡”的餐饮饮食新观念,并与武汉军事经济学院联合研制了“电脑配餐”,填补了当时国内空白。为了真正让所有“小蓝鲸”顾客“吃出健康来”,他对酒店提出了“健康、美味、环保、时尚”的追求,甚至违背酒店业的俗习,提出不让顾客空腹饮酒,不让顾客乱点菜,不让顾客多点菜,虽然这样比以前少些收入,但却因此赢得了许多顾客的赞誉和回头客。
当时在武汉,有许多来自广州,四川的名餐馆一时间纷纷倒闭。外来餐馆的“水土不服”给善于思考的刘国梁敲响了警钟,他没有被困难吓倒,而是深入到各地进行调研,为“小蓝鲸”在外地的扩张做准备。他在国内中餐业界首推“多品牌差异化连锁”战略,即根据不同的地域特点,在统一品牌之下,实现菜肴的本地化和差异化。同时,他斥巨资对“小蓝鲸”这一品牌进行整和升级,取得了很好的社会效果。从此,“小蓝鲸”真正依靠品牌走向了全国连锁之路。
这一系列成功的营销策略,让“小蓝鲸”在国内中式餐饮连锁受挫之际,找到了一条适合自己发展的道路,使企业连续两年超越众多洋餐饮企业,成为江城餐饮企业的龙头战舰。直至2000年底,“小蓝鲸”在湖北省境内已开连锁店21家,仅武汉市就有10家连锁店。
2002年,经过精心地筹划,“小蓝鲸”北京大钟寺连锁店顺利开业。在北京“小蓝鲸”红红火火的同时,沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特等北方城市又掀起了“小蓝鲸旋风”。刘国梁终于完成了“小蓝鲸”由南向北的扩张。中国餐饮业超级航母已初具端倪。
2003年,在进行全国扩张的同时,乘南北两家管理公司迅速拓展连锁市场之势,刘国梁又有大的动作。作为主业的餐厅和管理公司也在行业内率先导入ISO9000质量管理体系。同时小蓝鲸北方酒业公司与中国人民大学合作创办的小蓝鲸商学院开始运作,小蓝鲸集团的目标是在五年内将主业的下游行业—饮料及食品工业发展成为集团又一个新的经济支柱,届时,小蓝鲸品牌的各色酒水、饮料以及由小蓝鲸特色菜肴衍生的包装食品均将成为新的利润增长点。
“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。”在刘国梁的带领下,由各子公司组成的“小蓝鲸”中餐连锁舰队正以更快、更稳的姿态高歌猛进。
千万富豪的朴素本色
“小蓝鲸”的名气越来越大,刘国梁早已是千万富翁。“阔”起来的刘国梁,依然不失昔日农家孩子的本分和踏实,处世始终很低调。成功之后,他为自己“提炼”出了两条“发家秘诀”:
第一,成功离不开坚持。刘国梁说,许多人缺少的不是才干,也不是没有机遇,而是认定了一个目标后,没有坚持下来。曾几何时,房产、证券……投资热此起彼伏,多少昔日大款栽了跟头,一蹶不振。刘国梁也曾有过数次转行发展的良机,几经考虑后都放弃了。他认为,仅因一时之利,转营自己不熟悉的行业,前途难卜,也必然分散主营业务的精力,最后可能进退失据,十分危险。也正是因为这个缘故,他对上市并不热衷,在他看来,餐饮行业有做不完的生意,挖掘不尽的商机。
第二,要成功先要学“做人”。功成名就后的刘国梁,没有一丝“阔人”的嘴脸,不抽烟、不喝酒、不打牌、不跳舞的他,日常开销每月不过千元左右,最大开销就是买书订报。他似乎总是那两套衣服,一条皮带用了好多年,一双鞋子穿破为止。他和职工一样吃食堂,一辆平常之极的轿车常被企业事务占用,他也“打的”、坐公汽。许多老板养“小蜜”,而他身边的秘书从来都是男性。对自己近乎苛刻的刘国梁,却从不拖欠员工半分钱工资,他还为各类公益事业捐助数百万元。回想昔日打拼时的艰辛,他常感叹小业主的不易,当某加盟店无力支付零售商货款时,他甚至垫付了300多万元的货款……www.163164.com
灯红酒绿,商海沉浮,多少人翻船落水?也许,正是有了自己做人的原则,才有了今日的“小蓝鲸”、今日的刘国梁。

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