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美国新兴行业:餐点装配中心


- 林国泰 (香港)
  全美超过700间,每星期开40间新店
  随着美国在职女性人数的不断增加,婚后的女士白天在工作,晚上要处理日常家务,而且她们重视家人的健康及饮食,为了减轻这批在职女士的生活压力,美国最近出现了一种新兴行业:餐点装配中心(meal
assembly
center)。短短四年间,美国已经有超过700间餐点装配中心,且以每星期40间的速度不断发展,预计今年 www.163164.com 行业获利2亿7千万美元
(约22亿人民币)。
  迎合不同在职女士的需要
  餐点装配中心大多数都设有网站,以便于职业女性在网上选购所需要的晚上主菜,她们在下班时,到餐点装配中心拿取已处理好的各种食物及由厨师准备好的烹调指引,一方面,可以减少食物清洗、切割、处理的时间,另一方面,烹调指引亦可以好好协助女士们烹调出一餐丰盛美味的晚餐,大大缩减准备晚餐的时间。同时,妇女们两日前可以在网站,从十多款的餐菜中选择自己喜爱的款式作为晚餐之用,亦可以按个人喜爱,加入或除去大蒜和洋葱等食物。如果不懂烹调的女士,她们每月可以选择1至2次到中心上课,中心每日大约会有3至4节时间供选择,每节2小时,中心会派出厨师教授烹饪技术,及烹调当月多款主菜的要诀。每月,每间餐点装配中心提供12至16款主菜供客人选购,每份主菜可供3~4人享用,平均每人每餐主菜价钱约US$3(¥24),比快餐店的套餐价钱更便宜。
  Supersuppers及Dream Dinners成为龙头公司
  在全美国超过250间餐点装配中心,规模最大的两间公司是“超级晚餐”(Supersuppers),已有121间中心,“梦想晚餐”(Dream
Dinners)有112间中心,这两间龙头公司都是在2002年成立,通过连锁加盟的经营模式,在短短四年间,已高速发展成为餐点装配的龙头集团。在服务方面,两间公司不断提供增值服务,例如:私人教授烹饪班、协助举办派对等。
  四大成功因素:方便快捷、价钱合理、营养分析、生活体验
  对于很多在职妇女,由于烹饪需时费神,因此都讨厌烹饪,餐点装配中心的出现可以满足她们的需求。晚餐吃什么?到市场购买所需食物,将清洗、切割、处理食物、烹调方法等难题一一解决。根据英国《泰晤士报》报导,美国妇女每天烹饪的时间由1920年的4小时45分,大大缩短至2004年的51分钟,令妇女们可以尽情享受烹饪的乐趣。同时,每星期妇女只需要到中心一次,将处理过的食物带回家及放入冰箱内,就可以供家人一个星期食用。餐点装配中心预算服务,平均每星期可以为在职女士减少5至8小时做晚餐的时间,令妇女们方便快捷地完成一顿美味丰富的晚餐。
  再者,餐点装配中心每月准备12至16道主菜,以批发的价格购买所需食物,加上中心的加工费用及利润,仍然可以以一个合理的价钱出售,平均每人每道主菜US$3(¥24),比一顿快餐的价钱更低。一方面,这项服务可以为妇女们提供多一种准备晚餐的服务,另一方面,服务收费亦相当合理。
  大部分中心都设有网站,在网站选择主菜的同时,客人可以了解食物本身的营养成份,包括卡路里、脂肪、碳水化合物、纤维、蛋白质等。时至今日,全世界都流行着健康饮食和健康文化。餐点装配中心推出营养晚餐,既顺应健康潮流,也可以帮助对食物营养认识不清楚的妇女为家人选择营养的食物,避免家人吃大量零食或没有营养的快餐。
  事实上,对于很多在职女士,她们都希望自己亲手为家人烹调一顿美味丰富的晚餐。餐点装配中心提供一站式准备晚餐服务,正好可以帮助她们重拾烹饪的乐趣,享受烹饪的生活体验,既可以让她们消除工作压力,也可以让他们表现自己母爱及家庭主妇的天赋,大大增加自己生活的体验及对家人的呵护。
  提供额外价值 保持行业增长
  餐点装配中心的兴起,缘于在职女士对食物营养、家人健康、生活体验的重视,同时,这表示消费者对生活的要求不断提高,已经不满足于饱餐一顿的基本生理需要。无论食物加工业或其他与生活相关的行业,都应该与时俱进,在产品及服务上加入生活体验和健康的元素,不断为消费者提供额外价值,这才是企业长久发展之本。餐点装配中心的高速发展只是食物加工业提供额外价值的成果,其他行业亦有待为消费者创造额外价值,令各行各业可以持续增长。

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