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秋冬女性补血多吃南瓜菜


清代有位名医,叫陈修园。他说,南瓜为补血之妙品,建议女孩子们多吃。气温渐凉,人也越来越不爱活动,南瓜既然可以活血,当然要好好利用。借食物之名大吃特吃,既减肥还可以疏通体内的营养运输通道。

  养生大家都说秋冬应该吃南瓜。
  比如李时珍,《本草纲目》里提到南瓜的时候,李先生写道:补中,益气。补中,说的是对脾胃有好处。秋天应该好好养胃,夏天胡吃海塞了一番冷热酸甜,到了气温渐低的秋冬季,确实应该好好善待我们的胃。
  清代有位名医,叫陈修园。他说,南瓜为补血之妙品,建议女孩子们多吃。气温渐凉,人也越来越不爱活动,南瓜既然可以活血,当然要好好利用。借食物之名大吃特吃,既减肥还可以疏通体内的营养运输通道。
  中国人虽然没有南瓜的原产地北美大陆的人那么喜欢南瓜,不会把南瓜雕成鬼脸顶在头上。但吃南瓜的历史也是由来已久。不过中国人向来只注重食材本身,不会像日本人那样,把南瓜从里到外挖了个遍,不仅爱吃,还热衷于提炼精华用来入药。
  秋冬气候干燥,增加食用含有丰富维A、维生素E的食品,可增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E。其所含的β胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A,维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白,在眼睛健康上扮演重要的角色。
  但是吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜,摄取β-胡萝卜素过量时,β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中,因此像是鼻子、人中、眼睛周围,或身体表皮皱褶较多的地方,皮肤会转变成柠檬黄般的颜色,这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以,食用南瓜,每天不要超过一顿主食的量即可。
  下面由也是南瓜爱好者的丝绸之路意餐厅的厨师长Luca来教您几款西式南瓜吃法。
  Pumpkin Bavaroise with Blue Cheese
Sauce
  南瓜慕斯糕配脆生菜、热奶酪萨巴漾(四人份)

  原料:
  1.150克糖
  2.8~10个蛋黄
  3.25克结力胶
  4.1/2升淡奶油
  5.1/2升南瓜汁
  南瓜汁
  1.南瓜切成3厘米厚的块,2个洋葱切片。
  2.热黄油炒洋葱至金黄色,加入南瓜块翻炒。
  3.南瓜炒好后按2份南瓜加入1份水的比例加入蔬菜水。
  4.将南瓜煮软后用搅拌机打成粘稠糊状。
  5.放凉待用。
  奶酪汁
  1.100克蓝奶酪+1 杯牛奶
  制作方法:
  1.平锅加热黄油,将切成小块的奶酪放入黄油中炒溶化,稍候加入牛奶,反复翻动防止粘锅,直到呈奶油状。
  2.将此奶酪汁放凉后使用,注意奶酪汁不能热,否则洒在南瓜慕斯糕上,南瓜慕斯糕会溶化的。
  南瓜慕斯糕
  蛋黄加入糖搅拌至白奶油状,然后加入南瓜汁,搅拌直至黏稠状。做好后加入结力片(不要粉状的),搅拌直至它们充分混合,然后慢慢加入淡奶油,保证其充分融合。做好后,将其放入模具中或杯子中,在冰箱里冷藏至少2个小时,方可取出。
Pumpkin Risotto with Crispy Parma Ham
  金南瓜米饭配风干火腿花(四人份)

  原料:
  1.300克大米
  2.10克干葱碎
  3.1/2杯白酒
  4.1升南瓜汁
  5.1升蔬菜水
  6.3片帕玛火腿
  7.2片黄油
  8.奶酪刨片
  9.1杯番茄汤
  制作方法:
  1.将帕玛火腿片放入80摄氏度的烤箱中烤脆,此过程中要将火腿反复翻面3~4次。
  2.两勺黄油加热,放入大米翻炒,炒熟。然后加入酒翻炒,反复翻炒不要粘锅。
  3.将酒味炒蒸发后,加入一勺南瓜汁,一勺蔬菜水,翻炒,待水分蒸发后重复加入,注意不要加入太多,否则米粒就会变成糊状。
  4.大约20分钟后米饭炒好,然后加入黄油和奶酪片,将其充分溶解在米饭中。
  5.将米饭放在一个深一点的盘子中间,周围浇上番茄汤,出菜时上面插上火腿脆片。
  Pumpkin Cheese Cake
  南瓜奶酪蛋糕(一人份)

  原料:
  1.奶油奶酪1000克
  2.糖450克
  3.蛋黄8 只
  4.鲜牛奶200 克
  5.淀粉50克
  6.南瓜蓉350克
  7.香草棍1小把
  8.盐5克
  9.玉桂粉5克
  制作方法:
  1.将上述材料放入搅拌机搅拌25分钟,逐次往里加入鸡蛋黄。
  2.将搅拌好的馅料放入模具,放入烤箱,烤箱温度为180摄氏度,烘烤30分钟。
  3.取出冷却,装盘即可。
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