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生啤比熟啤好喝且更有营养


啤酒既能止渴,又有解热防暑的功效,历来是夏季饮品中的宠儿。可是,哪种啤酒营养更丰富,很多人就不知道了。为此,中国酿酒工业协会啤酒分会理事长肖德润在接受《生命时报》记者采访时指出,生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更有营养。
  
  生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。肖德润表示:“熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期,但失去了啤酒的新鲜口味;而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,所以口味和营养物质没有变化。!www.163164.com
  
  肖德润说,从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美;保留了酶的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。此外,啤酒中还含有多种抗氧化物质,有些啤酒由于酿造需要,还会添加少量维生素C。“基于这些丰富的营养成分,饮用啤酒的好处也显而易见了。!www.163164.com
  
  生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。纯生啤酒保质期可达180天;普通生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。

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